طريقة صنع صلصة الفريدو: وصفة صلصة الفريدو محلية الصنع

تعرف على تاريخ فيتوتشيني ألفريدو ، بالإضافة إلى كيفية صنع صلصة ألفريدو منزلية الصنع.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هي صلصة الفريدو؟
• تاريخ موجز لصلصة ألفريدو
• كيفية استخدام صلصة الفريدو في الطبخ
• 3 طرق لعمل صلصة الفريدو
• وصفة صلصة الفريدو سهلة الصنع

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هي صلصة الفريدو؟

صلصة ألفريدو هي صلصة معكرونة إيطالية أمريكية تحتوي عادةً على جبنة بارميزان وكريمة ثقيلة وزبدة. يتم تقديمه تقليديا مع باستا فيتوتشيني.

كم أوقية في زجاجة نبيذ

تاريخ موجز لصلصة ألفريدو

ألفريدو مستوحى من الصلصة الكريمية التي تم تقديمها في عشرينيات القرن الماضي في المطعم الروماني الشهير ألفريدو ألا سكروفا. تم صنع فيتوتشيني ألفريدو من زبدة غير مملحة وخلط بارميجيانو ريجيانو المعتق مباشرة مع المعكرونة الساخنة المطبوخة. ماء المعكرونة الدافئ المحيط بخيوط الفيتوتشيني المستحلب مع الزبدة والجبن لتغليف المعكرونة ، بطريقة مماثلة الجبن والفلفل .

جرب الطهاة في الولايات المتحدة وصفة ألفريدو الأصلية ، وقاموا بتكثيف صلصاتهم بالجبن الكريمي ، وجبن الموزاريلا منخفضة الرطوبة ، أو الرو ، ونكّروها مع فصوص الثوم المفروم ، وجوزة الطيب ، والفلفل الأسود. كانت صلصات ألفريدو هذه أكثر قلبًا من الأصلية وتتطلب كمية أقل من الجبن الإيطالي باهظ الثمن مقارنة بالوصفة الأصلية المطلوبة. على الرغم من أن صلصة ألفريدو على الطريقة الأمريكية لا تتوافق على الإطلاق مع الوصفة الأصلية ، إلا أنها تتميز بثرائها الإدماني وقد أصبحت صلصة المعكرونة المفضلة في حد ذاتها.

كيفية استخدام صلصة الفريدو في الطبخ

على الرغم من تقديم صلصة ألفريدو الإيطالية بشكل تقليدي مع الفيتوتشيني ، إلا أن ألفريدو على الطريقة الأمريكية يفسح المجال لمجموعة متنوعة من الوصفات اللذيذة و أشكال المعكرونة . جرب استبدال أشكال المعكرونة الطويلة الأخرى ، مثل السباغيتي أو البوكاتيني ، بالفيتوتشيني في فيتوتشيني ألفريدو ، أو استخدم صلصة ألفريدو لتغطية أي شكل من المعكرونة المجوفة أو الملتوية ، بما في ذلك بيني وجيميلي.

على الرغم من أن ماضي ألفريدو يمتزج بشكل أفضل مع البروتينات الخفيفة (الدجاج المشوي ألفريدو ، الروبيان ألفريدو) ، إلا أنه ممتع بالخضار الخضراء الداكنة مثل اللفت والبروكلي ، التي توازن المرارة بين ثراء صلصة الكريمة. تُقلى الخضار المقطعة بشكل منفصل في زيت الزيتون ، ثم تُمزج مع الباستا والصلصة.

3 طرق لعمل صلصة الفريدو

هناك العديد من الطرق لصنع أفضل صلصة ألفريدو محلية الصنع ، ويبدو أن المكون الوحيد المشترك بين هذه الصلصات المختلفة هو جبن البارميزان المبشور. فيما يلي ثلاثة من الأنواع الأكثر شيوعًا لصلصة ألفريدو ، جنبًا إلى جنب مع المكونات التي ستحتاجها لصنعها:

1. فيتوتشيني روماني كلاسيكي ألفريدو : صلصة فيتوتشيني ألفريدو الأصلية لا تُصنع على الموقد ؛ بدلاً من ذلك ، أضف مكونين بسيطين - الزبدة بدرجة حرارة الغرفة وجبن البارميزان الطازج - مباشرة إلى المعكرونة العادية.
2. صلصة الفريدو الأمريكية سهلة إن أبسط طريقة لعمل أفضل صلصة ألفريدو هي خلط أجزاء متساوية من الكريمة الثقيلة وجبن البارميزان في قدر متوسطة الحجم ، وتغلي على نار خفيفة حتى تصبح كثيفة. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل الأسود.
3. صلصة الفريدو على الطريقة الفرنسية : هذا في الحقيقة أكثر من صوص مرني (بشاميل و جبن) ، لكنها طريقة رائعة لعمل صلصة سميكة على طريقة ألفريدو للكسرولات ، ويمكن إعادة تسخينها بشكل أفضل من صلصة ألفريدو التقليدية. في هذه الطريقة ، قم بإذابة الزبدة واخفقي الدقيق لعمل الرو ، مما يؤدي إلى تكثيف الصلصة. يمكنك بعد ذلك إضافة الجبن والقشدة الثقيلة لتخفيف الصلصة إلى القوام الذي تريده.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

وصفة صلصة الفريدو سهلة الصنع

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1 كوب كريمة خفق ثقيلة
• 1 كوب جبن بارميزان مبشور ناعم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا أو فلفل أبيض

1. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، اخلطي كريمة الخفق الثقيلة وجبنة البارميزان. اخفضي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف الصلصة وتقليلها إلى النصف ، حوالي 10 دقائق.
2. يتبل بالملح والفلفل ويقدم ساخناً مع شكل المعكرونة المفضل لديك.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.

كيفية التخلص من العفن الأبيض على الخشب