صلصة مورني لا تتعلق بضبط النفس: إنها تتعلق بالتساهل الكامل. تضفي صلصة الجبن اللذيذة الحيوية على المعكرونة والجبن ، وتضيف لمسة نهائية مخملية مثالية إلى Croque monsieurs ، والجبن اللزج اللذيذ إلى الأوعية المقاومة للحرارة.
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا
ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
يتعلم أكثر
ما هي صلصة مورني؟
صلصة مورني هي نوع جبني على صلصة البشاميل ، واحدة من الصلصات الفرنسية الأم الخمسة الأساسية . تتميز صلصة مورناي بقاعدة من الدقيق والحليب والبيض والزبدة ، تُحفظ دافئة بدرجة كافية لإذابة مزيج من البارميزان الطازج المبشور والغرويير ، مما ينتج عنه صلصة جبنة بيضاء سميكة ومخملية.
طريقة تقديم صلصة مورني
تعمل صلصة مورني بشكل أفضل في الأطباق ذات المكونات الغنية.
- كقاعدة : استخدم مورني كصلصة أساسية للمعكرونة والجبن - أو كصلصة بسيطة لأطباق المعكرونة الأخرى مثل الرافيولي.
- كبديل للقشدة المكثفة : بدلاً من الكريمة المكثفة فقط ، استخدم مورناي لصنع شرائح اللحم مثل الكرنب أو السبانخ.
- كنهاية : صلصة مورني تضيف اللمسة النهائية على كروك سيدتي أو كروك مسيو ويصنع صلصة غنية لشرائح القرنبيط المحمصة.
- في الطواجن : استخدم صلصة مورني لإضافة مكون جبني إلى الطواجن مع الخضار أو اللحوم أو المعكرونة أو الأرز.
ما هو الفرق بين صلصة مورني وصلصة البشاميل؟
نظرًا لأن الصلصات البيضاء الغنية والمخملية السائدة في الشريعة الفرنسية ، هناك فرق واحد جوهري بين البشاميل ومورني: الجبن. إضافة الجبن إلى مورناي يأخذ الصلصة خطوة أخرى إلى منطقة لزجة ، ذوبان مع الحفاظ على أناقة معينة وعمق النكهة.
- صلصة البيشاميل ، كما هو معروف بالفرنسية ، عبارة عن صلصة بيضاء متعددة الاستخدامات وأساس لمجموعة متنوعة من أطباق الطعام المريحة. كواحدة من خمس صلصات رئيسية في المطبخ الفرنسي ، من السهل إتقانها باستخدام القليل من المكونات - الزبدة والحليب كامل الدسم والدقيق والبيض والملح. يبدأ البشاميل بالرو الأبيض الفرنسي الكلاسيكي: بضع ملاعق كبيرة من الدقيق وبضع ملاعق كبيرة من الزبدة - مطبوخة معًا في قدر ثقيل لتشكيل عجينة سميكة قبل إضافة الحليب. يُخفق الحليب ببطء في الخليط ويُطهى حتى يصبح قوامه كريميًا.
- صلصة مورني هي صلصة جبن مصنوعة بنفس طريقة البشاميل الكلاسيكية ، ولكن مع إضافة الجبن المبشور. مع صلصة البشاميل على نار هادئة ، أضيفي جبن غرويير ، إيمينتال (المعروف أيضًا باسم الجبن السويسري) ، أو جبنة الشيدر البيضاء - أي جبن مذاب يعمل ، لكن هؤلاء الثلاثة هم الكلاسيكيات. تعتبر جبن البارميزان أو الموزاريلا أو مزيج من أنواع الجبن المختلفة من الخيارات الشائعة أيضًا.
وصفة صلصة مورني
وصفة البريد الإلكتروني0 التقييمات| قيم الآن
يصنع
2 كوب صوص مورنيوقت التحضير
5 دقائقالوقت الكلي
20 دقيقةوقت الطبخ
15 دقيقةمكونات
- 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- 4 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
- 2 كوب حليب كامل الدسم
- 1 صفار بيضة
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- 1 1/2 كوب جبن مبشور من اختيارك
- فلفل أسود مطحون طازجًا أو فلفل أبيض
- أولاً ، ستحتاج إلى صنع رو. في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ، ذوبي الزبدة. يضاف الدقيق تدريجياً ويقلب حتى يصبح ناعماً. قم بطهي الخليط لمدة 2-3 دقائق ، مع مراقبة ذلك عن كثب لتجنب الحرق غير المرغوب فيه.
- في قدر منفصل ، سخني الحليب حتى يوشك على الغليان. أضيفي الحليب الساخن إلى خليط الزبدة ، نصف كوب في المرة ، مع الخفق باستمرار. يُطهى مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح سميكًا ولامعًا ، حوالي 10 دقائق. أطفئ الحرارة. أضيفي صفار البيض ببطء واخفقي المزيج. يتبل بالملح وجوزة الطيب.
- نضيف الجبنة ونعود إلى نار هادئة مع التحريك باستمرار حتى تذوب. تذوق طعم التوابل واضبط المزيد من الزبدة أو الحليب حسب الحاجة للوصول إلى القوام الذي تفضله.
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.
