وصفة الزلابية البولندية محلية الصنع من بيروجي

أصبح Pierogi ، وهو طعام مريح في أوروبا الشرقية مع خيارات حشو لا نهاية لها ، مرادفًا للطعام البولندي في الخارج. إليك كيفية صنعها في المنزل.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو بيروجي؟
• من أين يأتي بيروجي؟
• 3 أشكال مختلفة من بيروجي
• طريقة عمل عجينة بيروجي في 3 خطوات سهلة
• 4 أفكار حشو بيروجي لذيذة
• 3 أفكار حلوة لملء بيروجي
• 6 طبقات البيروجي المشتركة
• كيف تخدم بيروجي
• 6 نصائح لصنع الكمال بيروجي
• وصفة بيروجي سهلة محلية الصنع

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هو بيروجي؟

Pierogi (المفرد pieróg) عبارة عن زلابية نصف دائرية مسلوقة مصنوعة من عجينة قمح مطاطية تغلف مجموعة متنوعة من الحشوات اللذيذة والحلوة. بعد الغليان ، غالبًا ما يُقلى البيروجي في الزبدة حتى يصبح مقرمشًا ، ثم يُرش بالزبد الإضافي.

من أين يأتي بيروجي؟

ظهر أول وصف مكتوب للبيروجي في أواخر القرن السابع عشر ، لكن العديد من البولنديين يزعمون أن بيروجي كان موجودًا لفترة أطول من ذلك بكثير. إنهم مرتبطون بالقديس هياسنث ، وهو كاهن بولندي من القرن الثالث عشر يُعتقد أنه إما أنقذ المحاصيل بأعجوبة (خدمة تم شكره من أجلها مع بيروجي) أو أنه أطعم الجياع بيروجي. تختلف الأساطير ، لكن Swiety Jacek z pierogami! (القديس صفير وبيروجي له!) هو تعبير قديم عن المفاجأة ، ومنذ ذلك الحين أصبح صفير نوعًا من قديس بيروجي.

كيف تكتب كتابا جيدا

في بولندا ، ستجد بيروجي في ألواح الحليب (بارات الحليب) ، والكافيتريات ذات الأسعار المعقولة التي تقدم المأكولات البسيطة ، وفي الأكشاك ومحلات الوجبات السريعة ، والتي تتعامل بشكل أساسي في البيروجي المجمد. جلب المهاجرون البولنديون بييروغي إلى الولايات المتحدة ، حيث خضعوا لابتكارات مثل حشوة البطاطس المرصعة بجبن الشيدر أو وصفة العجين القائمة على الجبن.

3 أشكال مختلفة من بيروجي

كقالب زلابية أساسي ، يترك بيروجي مساحة كبيرة للتنوع الإقليمي والموسمي. بعض أشهر الزلابية المجاورة لبيروجي هي:

• Uszka (آذان) : بيروجي يشبه التورتيليني محشو باللحم و / أو الفطر ويتم تقديمه في حساء صافٍ لويجيليا ، عشاء ليلة عيد الميلاد البولندي.
• كسول : زلابية بدون غلاف مصنوعة من جبن المزارع و / أو البطاطس المهروسة المدمجة مباشرة في العجين. تمامًا مثل gnocchi الإيطالي أو gnudi ، ليس هناك حاجة للحشو أو العقص.
• Varenyky : بيروجي أوكراني مصنوع من عجينة كريمة حامضة أو جبن ، بدلاً من البيض.

طريقة عمل عجينة بيروجي في 3 خطوات سهلة

يمكن صنع عجينة بيروجي من دقيق الحنطة السوداء (المشهور في شرق بولندا وسلوفينيا وصربيا) ، أو الدقيق ذاتي التخمير ، أو السميد ، أو دقيق الخبز ، ولكن النوع الأساسي من عجين بيروجي مصنوع من دقيق لجميع الأغراض.

1. لعمل عجينة بيروجي ، اخلطي الدقيق بالملح وشكلي كومة. اصنع حفرة في الوسط واكسر بيضة فيها. (في هذه المرحلة يمكنك إضافة الزيت والزبدة المذابة ، الكريمة الحامضة أو الحليب أو الجبن.)
2. اخفقي البيض مع إضافة القليل من الماء ببطء لدمج الدقيق في خليط البيض.
3. اعجن العجينة واتركها ترتاح قبل التشكيل.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

كيفية اقتحام صناعة السينما

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

4 أفكار حشو بيروجي لذيذة

متعة البيروجي تحدث بالفعل مع الحشوات. أول وصفة مسجلة من البيروجي تسمى الكلى ودهن العجل والخضراوات المتبلة بجوزة الطيب ، ولكن البيروجي اللذيذ الذي ستجده اليوم غالبًا ما يكون مليئًا بما يلي:

• مخلل الملفوف و / أو الفطر (خاصة بالنسبة للويجيليا).
• بطاطس مهروسة ، جبن قريش (جبن مزارع) ، وبصل سوتيه (زلابية روسكي).
• لحم مفروم وبصل سوتيه.
• العدس (تخصص من منطقة بودلاسكي في شمال شرق بولندا).

3 أفكار حلوة لملء بيروجي

تمتلئ البيروجي الحلو بـ:

كيفية استخدام هزاز البروستاتا

• الفاكهة ، مثل التوت والفراولة والكرز والمشمش (تُقدم أحيانًا كطبق رئيسي في الصيف).
• معجون بذور الخشخاش.
• Twaróg (جبن المزارع) المحلى بالسكر والمنكهة بخلاصة الفانيليا وقشر الليمون و / أو الزبيب.

6 طبقات البيروجي المشتركة

فكر مثل المحترفين

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

بالإضافة إلى حشوه بمجموعة متنوعة من الحشوات المختلفة ، يتم تقديم بيروجي دائمًا تقريبًا مع إضافات ، مثل:

• بصل محمر
• الكريمة الحامضة
• زبدة مذابة أو زبدة بنية
• مفتت لحم الخنزير المقدد
• الأعشاب الطازجة المقطعة ، مثل البقدونس أو الثوم المعمر أو الشبت
• فتات الخبز المقلية

كيف تخدم بيروجي

لتحضير وجبة من بيروجي ، جرب تقديم البيروجي اللذيذ مع جانب من براعم بروكسل المقلية أو الملفوف أو التفاح. غالبًا ما يتم تقديم البيروجي الحلو مع الكريمة الحامضة المحلاة ، الكريمة المخفوقة ، القرفة ، ساعة ، صلصة التفاح ، أو varenye (شراب الفاكهة الكاملة).

6 نصائح لصنع الكمال بيروجي

اختيار المحررين

• يجب أن تكون عجينة بيروجي ناعمة ومرنة. إذا كانت العجينة لزجة للغاية ، رشي المزيد من الدقيق. إذا كانت العجينة مفتتة ، اعجنها في القليل من الماء الإضافي.
• للتأكد من بقاء الحشوة داخل بيروجي ، تجنب الملء الزائد (أو قد يخرج أثناء الغليان!).
• ختم بيروجي بإحكام ، بحيث لا توجد ثقوب في اللحامات. إذا لم تلتصق العجينة ببعضها البعض عند العقص ، بلل أصابعك بقليل من الماء أو مغسول البيض.
• بعد الحشوة ، يمكنك رش البيروجي بنشا الذرة برفق لمنع الالتصاق. سيساعد هذا أيضًا البيروجي على أن يصبح مقرمشًا عند قليه في المقلاة.
• يمكنك تجميد بيروجي على شكل رقائق وتغلي من المجمدة. زد وقت الطهي بحوالي دقيقتين ، لأن البيروجي المجمد سيخفض درجة حرارة الماء ويستغرق وقتًا أطول للطهي.
• لتجنب الازدحام ، قم بغليها على دفعات صغيرة ، حوالي ستة في كل مرة حسب حجم القدر الخاص بك.

وصفة بيروجي سهلة محلية الصنع

1 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

لملء :

• 1 رطل من جبن المزارع أو جبن قريش مصفى *
• 1 بيضة كبيرة ، بالإضافة إلى 1 صفار بيض كبير
• ملح كوشير حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
• 1 ملعقة كبيرة ثوم معمر طازج مفروم ناعماً

لتحضير العجينة :

• 2½ كوب دقيق لجميع الأغراض
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 1 بيضة كبيرة
• نصف كوب كريمة حامضة
• كوب زبدة غير مملحة ذائبة

المجسم :

كم كوب من الماء هو جالون

• نشا الذرة للغبار
• نصف كوب زبدة غير مملحة

• لصنع جبن المزارع الخاص بك ، اتبع هذه الوصفة لجبن الريكوتا وتخطي الكريمة الثقيلة.

1. تحضير الحشوة: يُمزج الجبن والبيض وصفار البيض ويخلط جيدًا. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. أضعاف في الثوم المعمر.
2. اصنع العجينة: ينخل الدقيق والملح معًا على سطح عمل نظيف. شكلي خليط الدقيق في كومة واستخدمي يديك أو ملعقة لعمل حفرة في المنتصف. اكسر البيضة في البئر وأضف الكريمة الحامضة والزبدة. استخدمي شوكة لخفق خليط البيض مع دمج الطحين تدريجيًا في العجين. اعجنوا معًا حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ، أضيفي القليل من الماء إذا كانت العجينة متفتتة للغاية وأضيفي الدقيق إلى سطح العمل إذا أصبحت لزجة. تُلف العجينة على شكل كرة وتُترك على سطح مرشوش بالدقيق في مكان دافئ ومغطى بوعاء مقلوب لمدة ساعة.
3. قم بتجميع البيروجي: قم بإزالة حوالي ثلث العجين ، وترك الباقي مغطى ، ولفه حتى سمك 1/8 بوصة. استخدم كوبًا مقلوبًا لتقطيع العجين إلى دوائر. توضع فوق كل دائرة عجين ملعقة كبيرة من الحشوة بعيداً عن المركز قليلاً. اطوي دائرة العجين من المنتصف فوق الحشوة واضغطي معًا ، ثم اكسيها للختم. ضعي بيروجي على صفيحة خَبز مغمورة بقليل من نشا الذرة. (إذا كنت ترغب في تجميد البيروجي الخاص بك ، فافعل ذلك الآن).
4. طبخ بيروجي: يُغلى قدر كبير من الماء المملح على نار عالية. العمل على دفعات صغيرة ، اسقط 6 أو نحو ذلك من بيروجي في الماء المغلي ، مع الحرص على عدم تكدسهم. اتركي الماء يغلي مرة أخرى ، ثم خففي الحرارة حتى يغلي ببطء واتركيها حتى تنضج البيروجي وترتفع إلى السطح ، حوالي 5 دقائق.
5. البيروجي المطبوخ في المقلاة: سخني ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى تبدأ الزبدة في التحول إلى اللون البني. أخرجي البيروجي من الماء المغلي بملعقة مثقوبة ، وصفي الماء الزائد وأضيفيه إلى المقلاة الساخنة في طبقة واحدة. تقلى حتى يصبح البيروجي بنياً ذهبياً على كلا الجانبين ، حوالي 3 دقائق ، انقليه إلى طبق ، ورشي بقايا الزبدة البنية. كرري العملية مع البيروجي المتبقي مع إضافة 1 ملعقة كبيرة من الزبدة بعد كل دفعة.