جبن الريكوتا قابل للدهن وقشدي ويسبب الإدمان. تمتزج النكهة اللامعة بشكل جيد مع الأطباق الحلوة والمالحة ، كما أن قوامها الرقيق يضيف خفة على المخبوزات. تستخدم وصفة الريكوتا التالية الحليب كامل الدسم والقشدة الثقيلة ، مما ينتج عنه جبن غني وقابل للدهن.
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
- ما هي جبنة الريكوتا؟
- كيفية صنع مصل اللبن لجبن الريكوتا
- المكونات الثلاثة الأساسية لجبن الريكوتا
- أدوات ومعدات لصنع الريكوتا محلي الصنع
- نصائح لتحضير جبنة الريكوتا المثالية
- 6 وصفات إضافية مع جبنة الريكوتا محلية الصنع
- كيفية تخزين جبن الريكوتا
- وصفة جبنة الريكوتا سهلة الصنع
جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
يتعلم أكثر
ما هي جبنة الريكوتا؟
الريكوتا الإيطالية الحقيقية هي جبنة بيضاء طازجة وناعمة مصنوعة من حليب البقر وبقايا مصل اللبن - الجزء المائي من الحليب الذي يتم فصله عن الخثارة أثناء صناعة الجبن. بدلاً من التخلص من ماء الحليب المغذي هذا ، طور صانعو الجبن الإيطاليون الريكوتا عن طريق تسخين مصل اللبن بالقرب من الغليان ، مما تسبب في تخثره وتشكيل جبن طري.
مثل البانير والجبن القريش والحلوم وكيزو بلانكو وأنواع الجبن الطازجة الأخرى ، يمكن تسخين الريكوتا دون ذوبان ، مما يجعلها خيارًا رائعًا للباستا المحشوة مثل الرافيولي ، وكذلك المخبوزات مثل الكانولي والجبن.
ما الذي يمكنني استخدامه بدلاً من البردقوش
كيفية صنع مصل اللبن لجبن الريكوتا
يصنع صانعو الجبن التقليديون في إيطاليا وأماكن أخرى جبن الريكوتا باستخدام مصل اللبن كقاعدة لهم. وإليك كيف يفعلون ذلك.
- ابدأ بالحليب المبستر . إذا كنت تشتري الحليب من متجر البقالة ، فسيتم تعقيمه بالفعل. (إذا كنت تستخدم الحليب الطازج ، فستحتاج إلى بسترته بنفسك عن طريق تسخين الحليب إلى 150 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة على الأقل أو 162 درجة فهرنهايت لمدة 15 ثانية على الأقل. اترك الحليب ليبرد قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.)
- تخثر الحليب . أضف بكتيريا بادئة إلى الحليب ، جنبًا إلى جنب مع إنزيمات المنفحة (التي تنتج في معدة الثدييات المجترة مثل الأبقار). سيؤدي ذلك إلى تحمض الحليب وتجلطه في مصل اللبن المائي والخثارة الصلبة.
- صفي الخثارة . افصل مصل اللبن عن الخثارة باستخدام مصفاة أو غربال.
لتحضير الريكوتا التقليدي من مصل اللبن ، سخني مصل اللبن حتى يغلي تقريبًا ، ثم غطيه واتركيه لمدة 10 دقائق على الأقل. سيؤدي ذلك إلى تخثر مصل اللبن مرة ثانية. ثم يتم تجفيف الخثارة الناتجة ، مما يؤدي إلى تكوين الريكوتا.
ما لم يكن لديك بقايا مصل اللبن من مشاريع صناعة الجبن الأخرى ، فليس من المنطقي الغوص في عملية صنع الريكوتا التقليدية المذكورة أعلاه. لحسن الحظ ، هناك طريقة أخرى لصنع جبن الريكوتا (أو جبنة الريكوتا) في المنزل.
غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخالمكونات الثلاثة الأساسية لجبن الريكوتا
الريكوتا الطازجة محلية الصنع على بعد ثلاثة مكونات فقط:
- حليب صافي هو أساس هذا الجبن. تجنب الحليب المبستر بشدة لأنه لا يتخثر بشكل صحيح. (يمكنك استخدام حليب قليل الدسم ، لكن الجبن الناتج لن يكون طعمه غنيًا مثل حليب الريكوتا كامل الدسم.)
- حمض الستريك يجعل اللبن الرائب ، أو ينفصل إلى خثارة ومصل اللبن. يمكنك أيضًا استخدام عصير الليمون أو الخل الأبيض ، لكن حمض الستريك له نكهة أكثر نعومة وسيعمل على إنتاج أفضل أنواع الريكوتا. يمكنك شراء حامض الستريك عبر الإنترنت.
- كريمة ثقيله يضاف في نهاية العملية لجعل الخثارة كريمية. ينتج عن هذا نسيج يشبه الريكوتا أكثر من جبن المزارع (وهو ما نصنعه في الواقع في هذه العملية).
أدوات ومعدات لصنع الريكوتا محلي الصنع
ستحتاج إلى الأدوات التالية لتتماشى مع المكونات المذكورة أعلاه:
- وعاء غير متفاعل ، مثل الفولاذ المقاوم للصدأ أو وعاء مطلي بالمينا
- مغرفه مطاطيه
- ميزان حرارة رقمي بقراءة فورية أو ميزان حرارة لصناعة الجبن
- مصفاة شبكية رفيعة كبيرة أو منخل أو مصفاة مبطنة بطبقات من القماش القطني
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
غوردون رامزييعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
تعرف على المزيد توماس كيلريعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
يتعلم أكثر
نصائح لتحضير جبنة الريكوتا المثالية
أثناء صنع جبن الريكوتا محلي الصنع يتطلب القليل من المكونات ، ضع في اعتبارك النصائح التالية لإتقان أسلوبك:
- صفي الريكوتا جيدًا . كلما قمت بتصفية الريكوتا لفترة أطول وأكثر شمولاً ، كلما كان قوامها أكثر سمكًا.
- اذهب بسهولة على الكريم . الكثير من الكريمة الثقيلة سوف تثقل الريكوتا ، مما يجعلها أقل رقة.
- لا تبالغ . يفسد جبن الريكوتا بسرعة ، حتى في الثلاجة ، لذلك التزم بإعداد كمية ستستخدمها بالفعل في غضون اليومين المقبلين. إذا كنت بحاجة إلى توسيع نطاق هذه الوصفة ، فإن جالونًا واحدًا من الحليب سينتج حوالي رطل واحد من الجبن.
- لا تتخلص من بقايا مصل اللبن . إنه مليء بالبكتيريا الجيدة التي يمكن أن تساعد في بدء مشاريع التخمير. يمكنك إضافة القليل إلى سائل النقع للحبوب الكاملة ، أو إضافته إلى العصائر ، أو استخدامه لتتبيل اللحوم ، أو حتى محاولة صنع الريكوتا بالطريقة التقليدية.
6 وصفات إضافية مع جبنة الريكوتا محلية الصنع
فكر مثل المحترفين
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
مشاهدة ملف Classبمجرد تجربة وصفة الريكوتا أدناه ، فكر في استخدام الريكوتا محلية الصنع لتحضير الأطباق التالية:
هل يمكنك القلعة بعد الفحص
- الريكوتا على الخبز المحمص : الريكوتا والخبز المحمص يسيران معًا مثل زبدة الفول السوداني والجيلي. أعلى الخبز المحمص مع جبنة الريكوتا والبازلاء المهروسة. يُزين بأوراق النعناع وعصير الليمون وزيت الزيتون وملح البحر. يمكنك أيضًا دهن الريكوتا على الخبز المحمص ورذاذ العسل.
- خبز الريكوتا المشوي تُدهن شرائح البريوش بالزبدة المذابة وتُسخن في مقلاة كبيرة أو صينية على نار متوسطة عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعي جبن الريكوتا بالملعقة على كل قطعة من الخبز المشوي ، ووزعيه بحيث تكون الحواف أطول من الوسط. اسكبي المربى المفضل لديك في المنتصف ورشيها بملح الكوشر الرقيق.
- فطائر الليمون ريكوتا : تؤدي إضافة جبن الريكوتا الطازج إلى خليط الفطائر إلى إنتاج كعك هوت كيك رقيق للغاية ، بينما يؤدي قشر الليمون إلى زيادة حموضة الجبن.
- غنودي (ريكوتا جنوكتشي ): المعكرونة الإيطالية التي تبدو وطعمها مثل النوكي الرقيق للغاية ، ولكنها مصنوعة من جبن الريكوتا بدلاً من البطاطس.
- لازانيا : اصطحب وصفة اللازانيا المفضلة لديك إلى المستوى التالي من خلال استبدال الريكوتا في متجر البقالة بوصفة جبن الريكوتا محلية الصنع.
- آيس كريم ريكوتا : استخدم الريكوتا الطازجة لعمل آيس كريم الريكوتا الخالي من الخضاب: ببساطة امزج الجبن مع الحليب والسكر ، ثم جمدها في وعاء محكم الغلق.
كيفية تخزين جبن الريكوتا
هذا الجبن المصنوع منزليًا على طريقة الريكوتا هو جبن طازج ، مما يعني أنه لم يتقدم في العمر لإطالة عمره الافتراضي. يخزن في حاوية محكمة الإغلاق ويوضع في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.
وصفة جبنة الريكوتا سهلة الصنع
وصفة البريد الإلكتروني0 التقييمات| قيم الآن
يصنع
1.5 كوبوقت التحضير
15 دقيقةالوقت الكلي
20 دقيقةوقت الطبخ
5 دقائقمكونات
- قليل من نصف ملعقة صغيرة حامض الستريك (أو نصف كوب من عصير الليمون الطازج)
- 4 أكواب حليب كامل الدسم
- نصف كوب كريمة ثقيلة
- ضع حامض الستريك في وعاء صغير وأضف القليل من الماء الساخن (وليس المغلي). قلّب حتى يذوب حامض الستريك تمامًا. (تخطى هذه الخطوة إذا كنت تستخدم عصير الليمون).
- صب الحليب في قدر كبير غير نشط على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة مطاطية ، حتى يبدأ الحليب في التبخير ويصبح رغويًا عند أطراف القدر (180 درجة فهرنهايت).
- يُرفع عن النار ويقلب في محلول حامض الستريك (أو عصير الليمون) ، بدءًا من القليل من الحمض. استمر في إضافة الحمض حتى يتخثر اللبن. دع القدر يرتاح حتى يبرد بدرجة كافية للمس ، حوالي 15 دقيقة.
- نستله منخل شبكي ناعم أو مصفاة مبطنة بالقماش القطني في وعاء كبير. يُسكب اللبن الرائب ويُترك حتى يصل إلى الريكوتا القوام المطلوب ، حوالي 20-30 دقيقة. السائل الذي يتراكم في قاع الوعاء هو مصل اللبن.
- انقلي جبنة الريكوتا إلى وعاء متوسط الحجم وقومي بطيها برفق في الكريمة ، بدءًا من القليل من البقع وإضافة القدر المطلوب للوصول إلى القوام المطلوب. تريد الريكوتا الكريمية ، سميكة ولكن ليست مكتنزة.
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك ماسيمو بوتورا ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والشيف توماس كيلر ، والمزيد.
