كيفية شواء ساق الخروف: وصفة لحم خروف مطهو ببطء

قد تتطلب سيقان الضأن المطهو ​​ببطء - السمة المميزة لعشاء عيد الفصح بالنسبة للبعض ، وصنع ليلة خميس أعلى من المتوسط ​​بالنسبة للآخرين - بضع ساعات من الصبر ، لكن النتائج تستحق الانتظار.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو لامب شانك؟
• ماذا يشبه طعم لحم موزة الضأن؟
• ماذا تقدم مع قطع لحم الضأن
• وصفة لحم موزة الضأن المطهو ​​ببطء

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هو لامب شانك؟

ساق الخروف عبارة عن قطع لحم من منطقة الساق في فخذ الضأن الذي يُباع عادةً في شكلين مختلفين: الجزء الأمامي (من الأرجل الأمامية الأصغر) والجزء الخلفي (من الأرجل الخلفية الأكثر لحمًا) ، مع بقاء اللحم سليمًا حول العظام.

ماذا يشبه طعم لحم موزة الضأن؟

لحم الضأن عبارة عن لحم عشبي ، ولحم طرائد ، وتعد سيقان الحمل من أجرأ تعبير عن هذه الجاذبية ، وذلك بفضل المستويات العالية من النسيج الضام والنقص النسبي في الدهون. السيقان الضأن هي بروتين مثالي للطبخ ، وهي طريقة طهي مختلطة تبدأ بالحرق في المقلاة ويتبعها الطهي البطيء في سائل - عادة في فرن هولندي أو طباخ بطيء.

تعتبر عملية الطهي أفضل طريقة لتحضير سيقان لحم الضأن ، والتي يمكن أن تتقلب عند طهيها بسرعة كبيرة. يعمل الطهي على تنعيم قطع اللحم الأكثر صلابة ، ويذيب الكولاجين والنسيج الضام في الجيلاتين (مما يجعل الصلصة أكثر ثراءً أو مرق اللحم في وقت لاحق) ويقوي النكهة عبر كل ألياف اللحم حتى تصبح طرية.

ماذا تقدم مع قطع لحم الضأن

من الأفضل تقديم سيقان الضأن مع الزينة التي يمكن أن تمتص كل سائل الطهي اللذيذ ، مثل البطاطس المهروسة أو عصيدة من دقيق الذرة. بالنسبة للأطباق الجانبية التكميلية ، اختر الاستعدادات البسيطة للخضروات الربيعية الطازجة ، مثل الفاصوليا الخضراء ، والفجل ، والبازلاء ، والهليون ، أو الفطر.

عادة ما يتم تقديم صلصة النعناع مع لحم الضأن لأن النكهة الحادة والتوضيح للعشب يمكن أن تصمد أمام نكهة البروتين الحادة بنفس القدر. كما تقترن الصلصة الخضراء المفعمة بالحيوية أو chimichurri جيدًا مع سيقان الضأن المطهو ​​ببطء.

وصفة لحم موزة الضأن المطهو ​​ببطء

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 2 ساق لحم ضأن
• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة خشنة
• 4-5 فصوص ثوم مفرومة
• 2 حبة جزر كبيرة مقطعة إلى شرائح
• 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• كوب نبيذ أحمر (اختر نبيذًا منخفض التانين مثل ميرلو)
• 4 أكواب من مرق اللحم البقري (مرق الخضار أو الدجاج مفيد أيضًا)
• 3 ملاعق كبيرة من خل التفاح أو خل شيري
• 2 ورق الغار
• 2 أغصان إكليل الجبل طازجة

1. قبل حوالي 30 دقيقة من التخطيط للطهي ، أخرجي سيقان الضأن من الثلاجة واتركيها لتبرد على المنضدة. يتبل بالملح والفلفل.
2. يسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.
3. على الموقد ، سخني الزيت في فرن هولندي كبير على نار متوسطة عالية. تُحرق سيقان الضأن ، بهدف الحصول على لون بني غامق وذهبي ، حوالي 4-5 دقائق لكل جانب. يُرفع ، ويُترك جانباً.
4. خفض الحرارة إلى المتوسطة. يضاف البصل ويقلى حتى ينضج. يضاف الثوم والجزر ومعجون الطماطم ويتبل بالملح والفلفل. يُطهى المزيج حتى يصبح عطريًا ويبدأ معجون الطماطم في التكرمل ، لمدة دقيقة تقريبًا. قم بتسخين الفرن الهولندي بالنبيذ الأحمر ، مع التحريك بملعقة خشبية لتفكيك جميع السيقان المحترقة في قاع المقلاة.
5. يُضاف مرق اللحم البقري والخل وأوراق الغار وإكليل الجبل ثم يُحرّك المزيج جيدًا. تذوق ، واضبط التوابل حسب الضرورة. أعد ساق لحم الضأن إلى القدر مع وضعها في سائل الشواء حتى يتم تغطيتها بالكامل.
6. غطي القدر وانقل القدر إلى الفرن. يُطهى لمدة 2 - 2 ساعة ، أو حتى يتساقط اللحم من العظم ويفتح الطريق بسهولة إلى أسنان الشوكة.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.