كيفية صنع كوتشينيتا بيبل: وصفة تاكو لحم الخنزير على طريقة يوكاتان

كوشينيتا بيبل سندويشات التاكو ليست مجرد سندويشات التاكو لحم الخنزير. إن لونها الناري ونكهة التوابل الدخانية الحلوة هي عامل عرض في عالم التاكو ، خاصةً عندما تتصدر مع البصل اللامع من البصل المخلل.

ما هو مصنوع من عرق السوس الأسود

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو كوتشينيتا بيبيل؟
• وصفة كوشينيتا بيبيل تاكو على طريقة يوكاتان

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هو كوتشينيتا بيبيل؟

Cochinita pibil هو خنزير رضيع متبل في عصير الحمضيات والثوم ومعجون أشيوت برتقالي اللون ، ثم يُلف في أوراق الموز ويُحمص في حفرة تقليدية تحت الأرض من المايا تسمى بيب. إنه طعام شهي إقليمي نشأ في شبه جزيرة يوكاتان بالمكسيك.

في حين أن كوشينيتا بيبل تُصنع تقليديًا من الخنزير الرضيع ، فقد يكون من الأسهل استخدام كتف لحم الخنزير أو بعقب لحم الخنزير. لديهم دهون أكثر من قطع مثل لحم المتن ، مما يضمن نتيجة نهائية مثيرة بعد وقت طهي منخفض وبطيء. عند التحضير بهذه الطريقة ، يكون لعقب الخنزير والكتف ملمس مشابه لأطباق لحم الخنزير المسحوبة الأخرى مثل الكارنيتاس.

يتضمن Conchinita Pibil استخدام أشيوت ، عجينة توابل مصنوعة من بذور الأناتو المطحونة والخل ، جنبًا إلى جنب مع بذور الكزبرة ، والأوريجانو المكسيكي ، وبذور الكمون المطحون ، والثوم ، والتوابل الأخرى ، وهي متوفرة في العديد من متاجر البقالة اللاتينية وكذلك عبر الإنترنت.

وصفة كوشينيتا بيبيل تاكو على طريقة يوكاتان

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 3 أرطال من كتف لحم الخنزير منزوع العظم أو مؤخرة لحم الخنزير (إذا تم لفها في ورقة موز ، اتركها كاملة ؛ إذا كنت تستخدم فرنًا هولنديًا أو طباخًا بطيئًا ، فقم بتقطيعه إلى قطع يسهل التحكم فيها)
• 1 كوب عصير برتقال طازج (يمكنك أيضًا استخدام نصف عصير جريب فروت لتقليد عصير البرتقال المر قليلاً من برتقال إشبيلية الموجود في وصفات يوكاتيكو)
• نصف كوب عصير ليمون طازج ، من حوالي 6 حبات ليمون
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
• 4-5 ملاعق كبيرة معجون ايشوتي حسب الرغبة
• 5 فصوص ثوم
• 2 ورق الغار
• 2-3 أوراق موز كبيرة
• خيوط الجزار
• كزبرة للزينة
• تورتيلا الذرة للتقديم

مخلل البصل :

كيفية طهي شرائح لحم سمك أبو سيف على الموقد

• 1 بصلة حمراء متوسطة مفرومة ناعماً
• 1 كوب خل أبيض
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
• نصف ملعقة صغيرة سكر
• نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير

1. ضعي لحم الخنزير في طبق عميق للخبز أو في صينية التحميص ودعيه يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
2. لتحضير التتبيلة ، تُمزج عصائر الحمضيات والإشوت والثوم والملح في الخلاط أو معالج الطعام وتُهرس حتى تصبح ناعمة. يُسكب فوق اللحم ويُغطى جيدًا بيديك. دعها ترتاح لمدة ساعة على الأقل.
3. أثناء نقع اللحم ، اصنع البصل المخلل. في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي مكعبات البصل الأحمر مع الفلفل ونصف ملعقة صغيرة ملح وسكر وخل. اتركيه في الثلاجة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
4. سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. ضع أوراق موز نظيفة بنمط متداخل على سطح عمل نظيف. ضعي اللحم المتبل في المنتصف وضعي فوقها أوراق الغار. تُطوى أوراق الموز لأعلى وفوق اللحم لتشكيل طرد محكم ؛ آمن باستخدام خيوط الجزار وإعادته إلى صينية التحميص. غطيها بورق احباط.
5. اخبزي لحم الخنزير لمدة 3-4 ساعات ، مع فحص الأوراق بشكل دوري حتى تنضج الشوكة.
6. نخرجه من الفرن ونتركه لمدة 10 دقائق. يُقطع اللحم باستخدام شوكتين (يُمزج مع أي سائل طهي متبقي إذا بدا جافًا قليلاً) ويُقدم على الفور مع البصل المخلل والكزبرة والتورتيلا على الجانب.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.