كيفية عمل المخللات: وصفة مخلل الشبت سهلة وسريعة

الكون المخلل عبارة عن مجرة ​​شاسعة من الخل. إنها حارة ، حلوة ، تأتي بجميع درجات ألوان النيون ومستويات القرمشة المرضية. حتى لقطة من عصير مخلل الشبت تعتبر مطاردًا قديمًا - المخلل.

سواء كنت تمارس فن المخللات محلية الصنع ، أو احتفظ بها في متجر الأطعمة الجاهزة ، أو ابحث عن مفضلات جديدة في ممرات متاجر البقالة ، فلا شيء يضاهي التعقيد.

انتقل إلى القسم

• ما هو المخلل؟
• كيف يعمل التخليل؟
• ما الخضار يمكنك مخلل؟
• 5 أنواع مختلفة من المخللات حسب الثقافة والمنطقة
• ماذا تحتاج لصنع المخللات؟
• ما الخيار الأفضل لعمل المخللات؟
• كيفية المخلل في 3 خطوات سهلة
• كيف تصنع مخلل الثلاجة
• ما هي مدة بقاء مخلل الشبت؟
• وصفة مخلل الشبت الأساسية

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هو المخلل؟

المخلل غذاء تم حفظه في محلول الخل ، أو مخمر بشكل طبيعي بمحلول ملحي .

كيف يعمل التخليل؟

هناك طريقتان رئيسيتان تستخدمان في التخليل:

1. على أساس الخل ، أو التخليل السريع ، ناتج عن غليان الخل بالملح والماء وغمر منتجاتك بإضافات عطرية من الأعشاب والتوابل. يعمل الخل كمادة حافظة ويضفي قرمشة منعشة.
2. التخمير . في هذه الطريقة ، يحدث التخليل الخفيف بعد تفاعل طبيعي بين السكريات في المنتج والبكتيريا التي تحدث بشكل طبيعي.

ما الخضار يمكنك مخلل؟

يمكنك مخلل كل شيء تقريبًا ، لكن بعض المكونات تعمل بشكل أفضل من غيرها.

• Alliums ، مثل البصل أو المنحدرات . مخلل البصل الأحمر طريقة خفية لإضفاء حلاوة نقية لأشياء مثل سلطة جرجير الشيف توماس كيلر أو سندويشات التاكو بالسمك المشوي أو تشاركوتيري.
• ثمار صلبة مثل الفراولة غير الناضجة والراوند. عندما تكون الفراولة الخضراء غير الناضجة مخللة قليلاً ، فإنها تعطي رعشة عشبية غير متوقعة لكل شيء من ceviches الرقيقة إلى الأطباق الغنية مثل اللحم المطهو ​​أو جراد البحر بالزبدة.
• خضروات جذرية مثل الجزر والفجل والبنجر واللفت ، كلها إضافات رائعة إلى جرة التخليل بسبب كثافتها الهائلة وقدرتها على تحمل قرمشة جيدة. (إضافة بضع شرائح من البنجر إلى المحلول الملحي سيعطي كل شيء لونًا ورديًا كهربائيًا مذهلاً. أضف ملعقة صغيرة من الكركم للحصول على أصفر ذهبي).
• خضروات مثل القرنبيط ، والكرفس ، والفاصوليا الخضراء ، وبالطبع الخيار. تمتص بعض الخضروات ذات الهياكل الصلبة والصليبية المحاليل الملحية دون أن تغمرها المياه. حتى بعض أنواع القرع التي تحتوي على نسبة عالية من الماء ، مثل الكوسة ، يمكن أن تستفيد من مخلل سريع جدًا - تهدف إلى إضفاء قوامها المقرمش الخام فقط بسحّاب إضافي من الخل - ولكن قم بتشغيلها بالأذن وفقًا للخضروات التي تستخدمها تبحث عن الاستخدام.
• بيض . بيض مخلل مقشر ، بيض مسلوق يحفظ في محلول الخل. أضف البنجر إلى المحلول الملحي لصبغ بياض البيض باللون الأرجواني ، أو أضف نكهات خفيفة مع الأعشاب والتوابل.

5 أنواع مختلفة من المخللات حسب الثقافة والمنطقة

1. أشعار . تعتمد المخللات الهندية ، المعروفة أيضًا باسم الأشار ، على الملح والتوابل وحرارة الشمس الحارقة لمخلل كل شيء من المانجو الأخضر إلى الثوم.
2. الكيمتشي . الكيمتشي الكوري مصنوع من الخضار المملحة والمخمرة مثل الكرنب والبصل الأخضر. يُضفي حمض اللاكتيك المنتج أثناء التخمير على المنتج النهائي قرمشة فوار تشبه المخلل.
3. ترشي . ترشي هو مخلل أساسي في العديد من ثقافات الشرق الأوسط. يأتي التركيز على النكهات الحامضة (على غرار نكهة الجياردينيرا) من الاستخدام الكثيف للخل في محلول التخليل. تُسلق الخضار بنسبة 1: 1 من الخل إلى الماء ، ثم تُغطى بمزيج من الثوم المفروم والأعشاب المقطعة (مثل النعناع) والملح. معبأة في وعاء زجاجي ومغطاة بمحلول خل وماء طازج 2: 1.
4. غيركين أو كورنيشونس . هذه المخللات الصغيرة عبارة عن خيار يتم حصاده ومخلله مبكرًا. في بعض الأحيان يتم تضمين السكر في محلول ملحي ، والذي يمكن أن يمنحهم نكهة أكثر حلاوة.
5. أقدام خنزير مخلل . في الجنوب الأمريكي ، تعتبر أقدام الخنازير المخللة من غذاء الروح ، ولكن يمكنك أيضًا العثور عليها في المطبخ الصيني والمكسيكي. يُملح اللحم و / أو يُدخن قبل حفظه في محلول ملحي عادي.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

كيفية الدخول في تصميم الصوت

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

ماذا تحتاج لصنع المخللات؟

لصنع المخللات ، ستحتاج إلى محلول ملحي أساسي (خليط من الخل والسكر والملح ، مذاب في الماء) والذي يمكن تعديل نكهته الإجمالية بالتوابل مثل الفلفل الأسود الكامل ، ورقائق الفلفل الأحمر ، وبذور الشبت ، وبذور الخردل ، أو فصوص الثوم ، والأعشاب العطرية مثل الشبت الطازج ، وينابيع الزعتر ، أو ورق الغار. أنشئ ملفًا شخصيًا يعتمد على أفضل المنتجات الموسمية التي يمكنك الحصول عليها - تجول في أسواق المزارعين المحليين بحثًا عن الأفكار.

ما الخيار الأفضل لعمل المخللات؟

خيار كيربي هو خيار التخليل الأفلاطوني: فهو يظل هشًا بشكل لا يصدق بفضل عدد البذور المنخفض ، ويتم بيعه غير مشمع ، لذلك لا داعي لتقشيره. فهي صغيرة الحجم وموحدة الحجم - عادة ما تكون بطول يدك تقريبًا أو أقل. إذا لم تتمكن من العثور على Kirbys ، فهذا لا يمثل مشكلة ، ولكن بمجرد تذوق الفرق ، من الصعب العودة إلى شبت طري محتمل.

كيفية المخلل في 3 خطوات سهلة

فكر مثل المحترفين

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

1. اختر الخل . سواء كنت تستخدم خل التفاح أو الخل الأبيض أو خل النبيذ الأحمر.
2. اختر الملح . تتطلب بعض الوصفات شيئًا يسمى التخليل الملح ، وهو عبارة عن حبيبات كلوريد الصوديوم النقية. يحب المخللات ذو الخبرة ذلك لأنه يحافظ على محلول ملحي نظيفًا ولن يتعرض لخطر تغيير لون المخللات. ومع ذلك ، لا يزال بإمكانك استخدام ملح الكوشر (فقط تأكد من تجنب العلامات التجارية التي تحتوي على عوامل مضادة للتكتل) أو ملح البحر عالي الجودة. أنت تريد حبيبات تذوب بسهولة - وأن تكون نقية قدر الإمكان. ملح الطعام المعالج باليود أمر محظور.
3. اختر سفينة . تأتي برطمانات التعليب بجميع الأشكال والأحجام. تعتبر برطمانات ميسون المفضلة ، على الرغم من أن أي وعاء زجاجي سيفي بالغرض ، طالما أنه يمكن إغلاقه بإحكام.

كيف تصنع مخلل الثلاجة

مخللات الثلاجة هي واحدة من تلك الأشياء التي تبدو جيدة جدًا لدرجة يصعب تصديقها. ما عليك سوى ملء 1-2 برطمان ميسون بالخيار المقطّع إلى شرائح بسماكة 1 بوصة. قلبي كوبًا واحدًا من الخل و 3 ملاعق كبيرة من الملح وحزمة من الشبت المفروم واسكبيها فوق الخيار في البرطمانات. احكم إغلاقها ثم رجها لتوزيع المحلول الملحي بالتساوي. احفظيه في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات واستمتع به.

ما هي مدة بقاء مخلل الشبت؟

تبقى مخللات الشبت في الثلاجة لمدة 3-4 أسابيع.

وصفة مخلل الشبت الأساسية

0 التقييمات| قيم الآن

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 2 رطل من خيار كيربي ، كامل ، مقطع طوليًا إلى أرباع ، أو مقطع عرضيًا إلى شرائح شيبس
• 1 كوب ماء
• 1 كوب خل
• 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
• 1 حفنة شبت ، زهر ينتهي سليمة
• 1 ملعقة كبيرة بهار مخلل (بذور الكزبرة الكاملة أو بذور الخردل)
• 5-6 فصوص ثوم

1. يُغلى الماء والخل والملح في قدر متوسط ​​الحجم.
2. في هذه الأثناء ، قم بتعبئة الخيار والشبت وأي توابل كاملة تستخدمها في برطمانات زجاجية نظيفة.
3. يُرفع محلول الخل عن النار ويُسكب فوق الخيار ، ويمتلئ حتى الأعلى.
4. اترك البرطمانات لتبرد تمامًا لدرجة حرارة الغرفة قبل غلقها وتخزينها في الثلاجة. اتركيه لمدة 24 ساعة على الأقل قبل الفتح.

كن طباخًا منزليًا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها خبراء الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر ، وجوردون رامزي ، وماسيمو بوتورا ، والمزيد.