يحظى زيت عباد الشمس ، المستخرج من بذور نبتة عباد الشمس ، بشعبية في أوروبا الشرقية منذ عقود ، لكنه لم يكتسب اهتمامًا إلا مؤخرًا في الولايات المتحدة.
ما هو زيت عباد الشمس؟
مثل معظم الزيوت النباتية ، فإن زيت عباد الشمس ، الذي يتم استخراجه من بذور عباد الشمس ، متوفر في كل من الأشكال المكررة (المذاق المحايد) والضغط على البارد (الزبداني ، الجوز). يصعب العثور على زيت عباد الشمس المعصور على البارد وغير المكرر في الولايات المتحدة وأفضل ما يمكن توفيره في الخل والتطبيقات الأخرى منخفضة الحرارة التي يمكن أن تظهر نكهاته ، في حين أن نقطة الدخان المرتفعة لزيت عباد الشمس المكرر (440 إلى 475 درجة فهرنهايت) تجعله مادة صلبة اختيار للتطبيقات عالية الحرارة مثل القلي والقلي.
كيف تصبح مؤلفا ناجحا
انتقل إلى القسم
- من أين يأتي زيت عباد الشمس؟
- تاريخ موجز لزيت عباد الشمس
- ما هي الفوائد الصحية لزيت عباد الشمس؟
- ما مدى صحة زيت عباد الشمس مقارنة بالزيوت الأخرى؟
- ما هي استخدامات الطهي لزيت عباد الشمس؟
- هل يمكنك القلي بزيت دوار الشمس؟
- 4 أفكار وصفة باستخدام زيت عباد الشمس
- تعرف على المزيد حول MasterClass لغوردون رامزي
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
يتعلم أكثرمن أين يأتي زيت عباد الشمس؟
يعود موطن عباد الشمس إلى الجنوب الغربي الأمريكي وكان مصدرًا للدهون للأمريكيين الأصليين ، الذين قاموا بغلي البذور لاستخراج الزيت. بذور عباد الشمس ، التي تحتوي على 35 إلى 45 في المائة من الدهون ، ليست بذورًا على الإطلاق: إنها ثمار صغيرة ، تشبه تلك الموجودة في الفراولة.
تاريخ موجز لزيت عباد الشمس
يحظى زيت بذور عباد الشمس بشعبية خاصة في روسيا ، حيث وصل بعد القرن الثامن عشر عبر أوروبا. أصبح بديلاً شائعًا للزبدة وشحم الخنزير ، وكلاهما محظور خلال الصوم الكبير من قبل الكنيسة الأرثوذكسية الروسية. بحلول القرن التاسع عشر ، كان عباد الشمس محصولًا رئيسيًا في روسيا وأوكرانيا. لا يزال زيت الطهي الرئيسي في روسيا ، المنتج الرائد في العالم لزيت عباد الشمس.
كيف تصبح مذيعة أخبار تلفزيونية
في موطنها الأصلي أمريكا الشمالية ، كانت زيوت الذرة وفول الصويا أرخص على زيت عباد الشمس ، والتي غالبًا ما كانت مهدرجة (تعرف أيضًا باسم الدهون المتحولة!) لجعلها أكثر استقرارًا في الأطعمة المصنعة ، مثل رقائق البطاطس. في السبعينيات ، تحول الأمريكيون المهتمون بالصحة إلى زيت عباد الشمس بسبب ارتفاع نسبته من الدهون المتعددة غير المشبعة (59 إلى 62 بالمائة) ، معتقدين أنه يقلل الكوليسترول وخطر الإصابة بأمراض القلب. وفي التسعينيات ، عندما علمنا بمخاطر الدهون المتحولة ، تحول منتجو رقائق البطاطس إلى زيت عباد الشمس بشكل جماعي ، ليبدأوا نهضة زيت عباد الشمس.
غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخما هي الفوائد الصحية لزيت عباد الشمس؟
يحتوي زيت عباد الشمس بشكل طبيعي على نسبة عالية من الدهون المتعددة غير المشبعة التي تحتوي على الأحماض الدهنية الأساسية ، مثل حمض اللينوليك ، وهو حمض دهني أوميغا 6 بهيكل متعرج ، وهو أفضل لمستويات الكوليسترول من الدهون المشبعة ذات الشكل المستقيم - مما يجعله اختيارًا جيدًا لصحة القلب والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. يحتوي أيضًا على فيتامين E ، لكن خصائص الزيت المضادة للأكسدة تميل إلى الانهيار أثناء الطهي (حتى أكثر من زيت الزيتون ، مع نقطة دخان أقل!) ، مما يقلل من فوائده الصحية المحتملة.
ما مدى صحة زيت عباد الشمس مقارنة بالزيوت الأخرى؟
يحتوي زيت عباد الشمس على حوالي 13 بالمائة من الدهون المشبعة ، وهو أكثر من زيت بذور العنب وزيت الكانولا وزيوت القرطم ، ولكنه أقل من زيت جوز الهند وزيت النخيل وزيت بذرة القطن وزيت الفول السوداني وزيوت فول الصويا. يحتوي على نفس كمية الدهون المشبعة مثل زيت الزيتون والذرة.
يحتوي زيت عباد الشمس غير المكرر على فيتامين هـ ويجب تناوله نيئًا للاستفادة من فوائده. زيت عباد الشمس عالي الأوليك هو نوع من الزيوت يحتوي على دهون أحادية غير مشبعة أكثر من الدهون المتعددة غير المشبعة. يوجد حاليًا القليل من الأدلة التي تشير إلى أن الدهون الأحادية غير المشبعة صحية أكثر من الدهون المتعددة غير المشبعة ، لكنها تميل إلى أن تكون أكثر استقرارًا.
ما هو الهالبينو على مقياس سكوفيل
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
غوردون رامزييعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
تعرف على المزيد توماس كيلريعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
يتعلم أكثرما هي استخدامات الطهي لزيت عباد الشمس؟
يمكن استخدام زيت عباد الشمس المكرر بدلاً من أي زيت نباتي محايد وللتحميص والقلي والقلي وغير ذلك. استخدم زيت عباد الشمس غير المكرر كما تفعل مع زيت الزيتون البكر ، مثل تتبيلة السلطة.
ما هو الفرق بين النظرية والفرضية؟
هل يمكنك القلي بزيت دوار الشمس؟
نقطة دخان زيت عباد الشمس مرتفعة بدرجة كافية بحيث تكون مناسبة للقلي وتطبيقات الحرارة العالية الأخرى. مثل جميع الزيوت غير المشبعة ، فإن زيت عباد الشمس غير مستقر ويميل إلى الانهيار مع التسخين لفترات طويلة.
4 أفكار وصفة باستخدام زيت عباد الشمس
- Pyrizhky: دونات أوكرانية محشوة ولذيذة. استخدم زيت عباد الشمس المكرر بثلاث طرق مختلفة: كمكون من مكونات عجينة الحليب والخميرة ؛ لقلي الحشوات مثل البطاطس والبصل أو قلوب الدجاج والكبد ؛ ولقلي الكعك الضحل.
- المايونيز: جرب زيت عباد الشمس المكرر للمايونيز ذو النكهة المحايدة.
- أزهار الكوسة المحشية: مقلية ضحلة جبنة ريكوتا - أزهار محشوة بزيت دوار الشمس المكرر.
- الخل: إذا وجدت زيت عباد الشمس غير مكرر ، فحاول استخدامه كمنتج مثقبة لنكهة أكثر نعومة من زيت الزيتون النموذجي.
تعرف على المزيد من تقنيات الطهي في MasterClass للشيف جوردون رامزي.
