دليل المعكرونة: 28 نوعًا من المعكرونة وكيفية تقديمها

يمكن أن تكون المعكرونة طعامًا مريحًا بسيطًا أو مطبخًا فاخرًا. تعرف على أنواع المعكرونة المختلفة ، من الفوسيلي إلى الكابيليني ، وأفضل أنواع الصلصات التي يمكن تقديمها مع كل منها.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• 28 نوعا تقليديا من المعكرونة
• 8 صلصة مكرونة أساسية
• 5 وصفات المعكرونة الكلاسيكية
• هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

28 نوعا تقليديا من المعكرونة

1. فيتوتشيني : Fettuccine ('شرائط صغيرة' باللغة الإيطالية) عبارة عن معكرونة مسطحة مصنوعة تقليديًا من عجين البيض والقمح القاسي. مشهور في روما وتوسكانا ، عادة ما يتم تقديم فيتوتشيني في فيتوتشيني ألفريدو ، ويقترن جيدًا مع صلصة اللحم أو صلصة اللحم.
2. المعكرونة : الكلمة المعكرونة يأتي من 'قطع' الإيطالية. على غرار الفيتوتشيني ولكن عادة ما تكون أوسع قليلاً ، هذه المعكرونة المسطحة تحظى بشعبية في بولونيا وتقدم بشكل كلاسيكي مع صلصة البولونيز.
3. بابارديل بابارديل: أوسع بكثير من فيتوتشيني وتالياتيلي ، وهو عبارة عن معكرونة توسكانية تقدم غالبًا مع صلصة مكتنزة.
4. مافالدا : Mafalda عبارة عن معكرونة عريضة (نصف بوصة) ، مسطحة ذات حواف مكشكشة. عادة ما يتم تقديمها مع صلصة خفيفة مثل صلصة الفودكا.
5. لازانيا : اللازانيا هي أوسع أنواع المعكرونة المسطحة. إنه أيضًا اسم طبق المعكرونة الإيطالي المصنوع من طبقات من صفائح المعكرونة والراجو لتشكيل طبق خزفي. كانيلوني عبارة عن لازانيا أسطوانية ، والمانيكوتي لازانيا أسطوانية ممزقة.
6. ينجويني : Linguine ، والتي تعني 'ألسنة صغيرة' ، هي معكرونة طويلة ورقيقة مثل الفيتوتشيني ، لكنها ليست مسطحة. بدلاً من ذلك ، إنه منحني قليلاً. كما أنها مصنوعة من القمح الصلب والبيض.
7. أقلام : أقلام يعني الريش أو الريش. إنها معكرونة على شكل أنبوب من جنوة. يتم قطع البيني على شكل قطري ويمكن إما أن يكون ممددًا ( بيني ) أو ناعم ( ريش ناعم ). أنابيبها هي وسيلة مثالية للصلصات الناعمة مثل المارينارا ، وأرابياتا ، و بيستو .
8. معكرونة : في إيطاليا ، المعكرونة هي أي معكرونة قصيرة على شكل أنبوب. على سبيل المثال ، كافاتابي عبارة عن معكرونة على شكل مفتاح. في الولايات المتحدة ، عادة ما تكون المعكرونة عبارة عن معكرونة مرفقية. الأنابيب المنحنية مثالية لحفظ صلصة الجبن معكرونة كلاسيكية وجبنة .
9. زيتي زيتي عبارة عن معكرونة على شكل أنبوب يمكن تخميرها أو تنعيمها وغالبًا ما يتم خبزها في وعاء مع صلصة الطماطم واللحم المفروم. زيتي أكبر من بيني ولكنها أصغر من ريجاتوني.
10. ريجاتوني Rigatoni عبارة عن معكرونة على شكل أنبوب تحتوي دائمًا تقريبًا على نتوءات لالتقاط الصلصة. ( مخطط يمكن أن يختلف حجم ريغاتوني ، لكنه عادة ما يكون أكبر من زيتي وأحيانًا منحني قليلاً. تتشابه تورتجليوني مع ريجاتوني ، لكن حوافها تتبع نمطًا متصاعدًا.
11. بالإصبع : بالإصبع تعني الكشتبانات الصغيرة باللغة الإيطالية. تستخدم الأنابيب القصيرة والملساء تقليديًا في المعكرونة والفاصوليا (المعكرونة والفاصوليا) والشوربات.
12. بوكاتيني : بوكاتيني يشبه السباغيتي ، لكنه في الواقع أجوف من الداخل. الأنابيب الطويلة والنحيفة مثالية لحمل صلصة الطماطم وصلصة غوياليلي.
13. الشعيرية : الشعيرية ('الديدان الصغيرة') أكثر سمكًا من السباغيتي ولكنها أرق من البوكاتيني. مثل البوكاتيني ، غالبًا ما يتم تقديمه مع صلصة أماتريسيانا.
14. الفراشات : الفراشات تعني الفراشة باللغة الإيطالية ، ولكن هذا النوع من شمال إيطاليا يُعرف عمومًا باسم ربطة العنق في اللغة الإنجليزية. يبدو تمامًا مثل ربطة العنق ، وهو يعمل جيدًا مع معظم صلصات الكريمة وصلصات الطماطم.
15. فوسيلي : تُعرف هذه المعكرونة على شكل المفتاح باسم روتيني في الولايات المتحدة ، وهي رائعة لسلطات المعكرونة.
16. رافيول : أشهر أنواع الباستا المحشوة ، الرافيولي عادة ما تكون مربعة أو دائرية. يستطيعون مليئة بأي شيء تقريبًا ، لكن الريكوتا تقليدية.
17. تورتيليني وتورتيلوني التورتيليني والتورتيلوني كلاهما معكرونة محشوة على شكل حلقات. يُحشى التورتيليني تقليديًا باللحم ويقدم في المرق ، بينما يُحشى التورتيلوني الأكبر قليلاً عادةً بالجبن ويقدم في صلصة الزبدة.
18. شعير : شعير يعني الشعير في إيطاليا ، حيث يُعرف شكل المعكرونة هذا باسم يضحك (أرز كبير). على الرغم من أن الأورزو مصنوع من المعكرونة ، إلا أنه يشبه الحبوب. Orzo هو خيار رائع لسلطات المعكرونة.
19. كافاتيلي : كافاتيلي يترجم إلى 'أجوف صغيرة' في الإيطالية. يبدو كافاتيلي إلى حد ما مثل كعك الهوت دوج. يمكن أن تكون ناعمة أو ممزقة ، وتكون المجوفة مثالية لالتقاط الصلصات الخفيفة ، التي تعتمد على البروكلي تقليديًا.
20. اصداف : هذه المعكرونة على شكل صدف لها نتوءات من الخارج وجوف كبير من الداخل. يعتبر Conchiglie شكلًا رائعًا للحشو أو التقديم مع الصلصات المكتنزة.
21. الجوزاء : الجوزاء هي الكلمة الإيطالية للتوائم ، لكنها مصنوعة من خيط واحد من المعكرونة الملتوية. تعتبر التقلبات رائعة لالتقاط الصلصات الكريمية أو البيستو.
22. كامبانيل : اسم شكل المعكرونة هذا يعني 'أجراس صغيرة'. تبدو المعكرونة كامبانيل مثل البوق أو الزهرة ذات الحواف المنتفخة. الكشكشة والداخلية يمكن أن تلتقط الصلصات السميكة.
23. كابيليني : Capellini ('الشعر الصغير') عبارة عن خيوط رفيعة من المعكرونة. أنحف صنف شعر الملاك ، أو شعر الملاك. تتناسب هذه المعكرونة الطويلة مع الصلصات الخفيفة.
24. كاساريتشي : Casarecce عبارة عن معكرونة صقلية تتكون من أنبوب منفصل مع حواف منحنية تلتف بلطف. هذا الشكل متعدد الاستخدامات يعمل بشكل جيد مع العديد من الصلصات المختلفة.
25. أكلة النوكى : جنوكتشي عبارة عن فطائر معكرونة يمكن صنعها من القمح أو البطاطس أو الجبن. عادة ما يتم تقطيع الزلابية بالزبدة أو البيستو.
26. عجلات : تُعرف rotelle باسم wagon Wheels في الولايات المتحدة ، وهي شكل ممتع لسلطات المعكرونة والأطباق المخبوزة.
27. Orecchiette : Orecchiette تعني آذانًا صغيرة باللغة الإيطالية ، وهذه المعكرونة من بوليا في جنوب إيطاليا تشبه اسمها - وتتكون من جولة صغيرة مقعرة قليلاً مصنوعة تقليديًا عن طريق الضغط بإبهام على عجينة المعكرونة بالقمح والماء. يعمل Orecchiette جيدًا مع الصلصات الخفيفة ، مثل Apulian orecchiette مع قمم اللفت (قرنبيط وربيع مع orecchiette).
28. باستينا : Pastina هو نوع من المعكرونة فائقة الصغر والتي تأتي بأشكال عديدة ، بما في ذلك النجوم ، التعاون (أرز) ، حلقات ، والمزيد. عادة ما يتم تقديم Pastina كحساء.

8 صلصة مكرونة أساسية

1. بيستو : صلصة البيستو مصنوعة من أوراق الريحان الطازجة والصنوبر وزيت الزيتون البكر وجبن البارميزان. تتطلب وصفات معكرونة البيستو التقليدية سحق البيستو بقذائف الهاون والمدقة ، ولكن معظم الطهاة في المنزل اليوم يستخدمون معالج الطعام. بيستو الريحان هو صلصة متعددة الاستخدامات تتناسب مع كل شيء من سلطة بيني باستا مع طماطم كرزية طازجة ، إلى جنوكتشي مغطاة بجبن البارميزان المبشور.
2. ألفريد : صلصة الفريدو هي صلصة كريمة مصنوعة من جبن البارميزان والكريمة الثقيلة. تقترن هذه الصلصة الغنية بشكل كلاسيكي مع فيتوتشيني.
3. صلصة اللحم : بولونيز صلصة لحم (راجو) من بولونيا ، إيطاليا. بولونيز هو تقليديا مع soffritto ولحم البقر المفروم ولحم الخنزير المطحون والنبيذ الأبيض الجاف والطماطم. يتم صنع المعكرونة بولونيز تقليديًا من تاجلياتيل أو لازانيا ، ولكن السباغيتي تعمل أيضًا.
4. مارينارا المارينارا: صلصة طماطم خالية من اللحم مصنوعة ببساطة من الطماطم والبصل والثوم والريحان الطازج أو الأوريجانو. تتناسب هذه الصلصة البسيطة مع المعكرونة المحشوة بالريكوتا.
5. طماطم بومودورو: صلصة طماطم أخف مصنوعة من الطماطم الطازجة وزيت الزيتون. سارت الامور بشكل جيد مع orecchiette.
6. غاضب أرابياتا: صلصة طماطم رومانية حارة مصنوعة من الفلفل الأحمر الحار المجفف والطماطم والثوم وزيت الزيتون. بيني هو شكل المعكرونة الكلاسيكي لهذه الصلصة.
7. لحم مقدد وبيض : تُصنع المعكرونة كاربونارا من صفار البيض وجبن بيكورينو رومانو أو جبن البارميزان المطبوخ في ماء المعكرونة الساخن مع إضافة لحم الخنزير المقدد ، مثل جويللي أو بانسيتا. ستعمل أي معكرونة طويلة مع كاربونارا: إسباجيتي أو بوكاتيني أو فيتوتشيني أو ريجاتوني أو لينجويني.
8. جبن وفلفل : جبن وفلفل تعني الجبن والفلفل الأسود. كما هو الحال مع كاربونارا ، فإن تحريك معكرونة أل دينت مع بيكورينو رومانو وماء المعكرونة الساخنة يجعل صلصة مغطاة بالحبلا. عادة ما تكون مصنوعة من السباغيتي.

5 وصفات المعكرونة الكلاسيكية

الآن بعد أن عرفت كل شيء عن أنواع المعكرونة الأكثر شيوعًا ، حان الوقت لبدء الطهي. جرب يدك على:

1. أغنولوتي الشيف توماس كيلر مع البازلاء ولحم الخنزير المقدد
2. معكرونة الشيف توماس كيلر الثوم والزيت
3. فوسيلي الشيف ماسيمو بوتورا مع صلصة الريحان والنعناع
4. رافيولي جراد البحر الشهير للشيف جوردون رامزي
5. صلصة بومودورو السريعة مع جنوكتشي من صنع الشيف توماس كيلر

هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر وماسيمو بوتورا وجوردون رامزي وولفجانج باك وغابرييلا كامارا والمزيد.