كيفية صنع المعكرونة والفاصوليا: وصفة المعكرونة والفاصوليا الكلاسيكية

مرضية وقابلة للتكيف بدرجة عالية ، المعكرونة والفاصوليا هو أفضل طعام مريح في نهاية الأسبوع. الشوربة الإيطالية الشهية التي تحمل اسمًا يترجم إلى المعكرونة والفاصوليا كبيرة النكهة وسهلة الطهي.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هي المعكرونة والفاصوليا؟
• ما هي مكونات المعكرونة فاجيولي؟
• وصفة المعكرونة والفاصوليا الكلاسيكية

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

يمكن استبدال اللبن الرائب بالحليب

ما هي المعكرونة والفاصوليا؟

المعكرونة والفاصوليا ، هو حساء الفول الإيطالي الذي كان يُعتبر تقليديًا طبقًا للفلاحين بسبب قائمة المكونات المتواضعة - حبوب كانيلوني ، الإيطالية سوتيه ، طماطم مطهية ، مكرونة قصيرة ، زيت زيتون ، ثوم. بينما المينيسترون ، حساء شهي آخر ذو جذور إيطالية ، عادة ما يكون معبأ بمكونات إضافية مثل النقانق الإيطالية ، أو الخضار مثل الكوسة ، المعكرونة والفاصوليا هو أكثر بساطة بقليل.

ما هي مكونات المعكرونة فاجيولي؟

تختلف وصفات حساء الفاصوليا الإيطالية حول العالم ، لكن المعكرونة والفاصوليا يبدأ بشكل عام بإيطالي سوتيه : قاعدة نكهة عطرية شبيهة بالميرابوا الفرنسي الذي يحتوي على الكرفس المفروم والجزر والبصل المطبوخ في زيت الزيتون حتى يصبح شديد النعومة وبني اللون.

بعد ذلك ، يضاف خليط من مرق اللحم أو الخضار وصلصة الطماطم وبعض الأعشاب المختارة إلى سوتيه للبناء على نكهاته. تضاف الفاصوليا البيضاء والأخضر المورق الداكن مثل اللفت إلى المزيج ، ويطهى على نار هادئة حتى يصبح طريًا ولذيذًا. أخيرًا ، تُضاف ديتاليني ، وهي عبارة عن معكرونة صغيرة تشبه إلى حد ما قسم قصير وصغير من معكرونة الكوع ، إلى الحساء اللذيذ. قبل التقديم ، كان المعكرونة والفاصوليا لمسة نهائية من جبن البارميزان المبشور ورذاذ زيت الزيتون.

وصفة المعكرونة والفاصوليا الكلاسيكية

0 التقييمات| قيم الآن

مكونات

• 3-4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر
• 1 حبة كبيرة أو 2 جزر صغيرة ، مفرومة
• 1 بصلة صغيرة بيضاء أو صفراء ، مفرومة
• 1 ساق كرفس ، مقطع ومقطع
• 3 فصوص ثوم مفروم
• - ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون (اختياري)
• 1 علبة طماطم مقطعة (ستعمل الطماطم المهروسة أيضًا)
• مرق دجاج / مرق دجاج
• 2 أغصان صغيرة من إكليل الجبل
• 1 ورقة غار
• 1 كوب من الفاصوليا البيضاء المجففة (مثل فاصولياء الكانيليني ، أو الفاصوليا البيضاء ، أو الفاصوليا الشمالية العظيمة) ، منقوعة طوال الليل
• ½ حفنة من الكرنب التوسكاني ، تمت إزالة الضلوع منه وتقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم
• نصف كوب مكرونة صغيرة ، مثل ديتاليني
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• جبنة بارميزان ، مقبلات
• خبز مقرمش للتقديم

1. ضع الجزر والبصل والكرفس في محضر الطعام. يُخفق المزيج حتى يصبح مفرومًا ، لكن ليس طريًا.
2. سخني 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في فرن هولندي على نار متوسطة. انقل الخضار إلى القدر ، واطبخها مع التحريك كثيرًا ، حتى تنضج معظم الرطوبة ويصبح البصل شبه شفاف ويبدأ في التحول إلى اللون البني ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
   
3. أضيفي الثوم ورقائق الفلفل الأحمر إذا كنت تستخدمينه ، واطهيه لمدة 30 ثانية إلى دقيقة حتى تفوح رائحته.
4. تضاف الطماطم والمرق وتتبل جيدا بالملح والفلفل. يقلب حتى يتجانس. يُضاف إكليل الجبل وورق الغار ويُطهى المزيج على نار متوسطة عالية.
5. صفي الحبوب وأضيفيها إلى القدر (في حالة استخدام الفاصوليا المعلبة ، صفيها ، لكن لا تشطفيها قبل الإضافة). اخفض الحرارة إذا لزم الأمر واتركه لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر لمنع الالتصاق. يُضاف الكرنب ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى ، حتى تمتص الفاصوليا كل تلك النكهة وتذبل الأوراق جيدًا وتصبح خضراء زاهية.
6. في هذه الأثناء ، أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي. تُطهى المعكرونة حتى تنضج تمامًا ، لبضع دقائق فقط. يصفى ويضاف إلى الحساء. اطهي بضع دقائق أخرى حتى تمتص المعكرونة الحساء. تذوق ، واضبط التوابل حسب الحاجة.
7. حساء مغرفة في أطباق. يُزين بجبن البارميزان المبشور حديثًا ، وبضع حبات من الفلفل الأسود الطازج ، وقليل من زيت الزيتون ، ويُقدم.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.