كيفية صنع باستا فيتوتشيني محلية الصنع مع الشيف توماس كيلر

أستمتع بصنع المعكرونة لأنها تتيح لي فرصة اللعب بالطعام. —بوس توماس كيلر

بالنسبة إلى الشيف كيلر ، يتعلق الطهي بالعواطف والذاكرة والإشباع عند إعداد وجبات الطعام
لأنفسنا وللآخرين. قليل من الأطعمة تملأ هذا الدور بشكل أكثر جمالًا من المعكرونة. باستخدام القليل من المكونات البسيطة - البيض ، والدقيق ، والزيت ، والملح ، والحليب - يمكنك صنع مجموعة متنوعة من المعكرونة المحشوة والمشكلة والمقطعة ، مثل الفيتوتشيني.

انتقل إلى القسم

• ما هو فيتوتشيني؟
• ما هو الدقيق الأفضل للمعكرونة الطازجة؟
• كيفية عمل مكرونة منزلية الصنع من الصفر
• نصيحة أساسية لطهي المعكرونة
• وصفة توماس كيلر باستا فيتوتشيني
• أفضل الصلصات التي تقدم مع فيتوتشيني باستا
• وصفة صلصة فيتوتشيني ألفريدو السهلة ، أو فيتوتشيني البرو
• تعرف على المزيد حول MasterClass لتوماس كيلر

تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.

ما هو الجسر في الموسيقى

ما هو فيتوتشيني؟

Fettuccine ، التي تُترجم إلى شرائط صغيرة باللغة الإيطالية ، هي معكرونة مسطحة لها جذور في المطبخ الروماني والتوسكاني ، وهي لمسة أضيق ولكنها تشبه من حيث المبدأ تاالياتيلي. بمجرد أن تصبح طازجًا باستخدام الفيتوتشيني ، من الصعب العودة إلى الصنف المجفف الموجود في متاجر البقالة ، لكن كلاهما يعمل بشكل جيد في أي وصفة تستخدمها.

ما هو الدقيق الأفضل للمعكرونة الطازجة؟

إذا سألت الخبراء ، فإن استخدام دقيق 00 سيحدث فرقًا كبيرًا في قوام المعكرونة الجاهزة ، ولكن إذا لم يكن لديك أي منها في متناول اليد أو لم تتمكن من العثور عليها ، فسيعمل الدقيق متعدد الأغراض أو دقيق السميد على ما يرام .

كيفية عمل مكرونة منزلية الصنع من الصفر

يمكن صنع المعكرونة منزلية الصنع بالكامل يدويًا - عن طريق خلط العجين وعجنه لمدة تصل إلى 15 دقيقة لتطوير الغلوتين والحصول على سطح أملس وناعم. ثم افردي العجين بواسطة درفلة طويلة أو لفافة المعكرونة ( شوبك ، تمامًا مثل الأشخاص الذين يفعلون ذلك) ، أو صانع المعكرونة على الطاولة مع كرنك يدوي مضبوط على أوسع إعداد.

إذا كنت لا تبحث عن تمرين للذراع ، فاستخدم مساعدة خلاط كيتشن ايد وملحقاته المختلفة ، من خطاف العجين إلى قطاعة المعكرونة ، للحصول على معكرونة نجمية قليلة الجهد (أي بأقل مجهود مثل يمكن أن تكون المعكرونة الطازجة).

ما هو محتوى الكحول في 80 فودكا برهان

نصيحة أساسية لطهي المعكرونة

للحصول على معكرونة مثالية ، اتبع هذه القاعدة: لا تقم بتصفية المعكرونة. قبل أن يصل إلى قوامك المفضل ، استخدم الملقط لنقله مباشرة إلى الصلصة الدافئة على الموقد. مياه المعكرونة مليئة بالنكهة والنشا ، و½ كوب منها ستعمل العجائب حتى على الصلصة التي يتم شراؤها من المتجر. عندما تنتهي المعكرونة من الطهي ، ستساعد على امتصاص الصلصة مباشرة في المعكرونة نفسها.

أفضل الصلصات التي تقدم مع فيتوتشيني باستا

تشير حكمة المعكرونة العامة إلى أن المعكرونة ذات الشريط الطويل تتناسب بشكل أفضل مع الصلصة السميكة ، تقليديًا راجو اللحم ، ولكن أيضًا صلصة ألفريدو - ذلك الاسم الذي صنعه ألفريدو دي ليليو في أوائل القرن العشرين ، والذي بدأ كمعكرونة طازجة مغموسة بجبنة البارميزان والزبدة. ومنذ ذلك الحين ، تطور الغلاف الحريري البسيط للنودلز ليشمل الكريمة الثقيلة.

وصفة صلصة فيتوتشيني ألفريدو السهلة ، أو فيتوتشيني البرو

قد تكون صلصة ألفريدو محلية الصنع أسهل صلصة معكرونة يمكن تحضيرها في غضون لحظات. كل ما يتطلبه الأمر هو قطعة من الزبدة وجبن البارميزان وبعض الملح والفلفل الأسود. تذوب الزبدة في قدر كبيرة على نار هادئة. انقل المعكرونة المطبوخة مباشرة إلى الزبدة من ماء المعكرونة باستخدام الملقط. قلبي المعكرونة لتغطي ثم رشي كوبًا من جبن البارميزان المبشور حديثًا قليلًا في كل مرة مع التقليب المستمر لدمج الجبن وتذويبه. يتبل حسب الرغبة بالملح والفلفل وقليل من جوزة الطيب ، إذا رغبت في ذلك.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

يعلم الطبخ أنا

كيف تكتب فيلم قصير

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

وصفة توماس كيلر باستا فيتوتشيني

0 التقييمات| قيم الآن

مكونات

• 500 جرام طحين من النوع 00
• 250 جرام من صفار البيض (مثالي من دجاج جيدوري)
• 1 بيضة كاملة
• 15-30 جرام حليب
• 25 جرام زيت زيتون بكر ممتاز

ادوات :

• لوح تقطيع كبير أو لوح معكرونة
• مكشطة مقعد
• حقيبة تخزين بلاستيكية قابلة للإغلاق
• سكين الشيف
• صينية خبز مبطنة بالبرشمان ، مغبرة بالسميد

1. صنع عجينة باستا معكرونة الشيف توماس كيلر . ضعي العجينة في كيس بلاستيكي قابل للغلق وضعيها في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات على الأقل حتى يتاح للجلوتين وقتًا للاسترخاء قبل دحرجة المعكرونة. يمكن أيضًا صنع العجين في اليوم التالي.
2. لعمل فيتوتشيني ، تُلف عجينة المعكرونة إلى صفائح بسماكة 1 مليمتر (يجب أن تكون شفافة عند وضعها في الضوء). قطع المعكرونة إلى الطول المطلوب من المعكرونة.
3. علق الملاءات على رف المعكرونة واتركها تجف حتى يصبح السطح قشرًا فاتحًا ولم يعد لزجًا.
4. ضعي المعكرونة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين ورشي طبقة المعكرونة بالدقيق برفق. افردي ورقة المعكرونة ، واضغطي عليها برفق لتسطيحها ، وقطعيها إلى شرائح بالعرض المطلوب ، حوالي ¼ بوصة للفيتوتشيني.