طريقة عمل المسقعة: وصفة مسقعة يونانية محلية الصنع

تُجمع المسقعة معًا بواسطة شرائح لذيذة ومتفتتة من الباذنجان الناضج والبطاطا الطرية ، وهي عبارة عن طبق خزفي جبني ولحمي يجسد طعام الراحة اليوناني تمامًا.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هي مسقعة؟
• وصفة المسقعة اليونانية
• تعرف على المزيد حول MasterClass الخاص بـ Yotam Ottolenghi

ما هي مسقعة؟

مسقعة ( موسا كاه ) هو طبق يوناني يتميز عادةً بطبقات من الباذنجان وشرائح البطاطس مع صلصة اللحم المصنوعة إما من لحم الضأن المفروم أو اللحم البقري المفروم ، ولكن يمكن أيضًا صنعه مع خضروات أخرى مثل الكوسة أو الفطر. تقليديا ، يعلو المسقعة طبقة كريمية من صلصة البشاميل الغنية قبل أن يندمج في تحفة لذيذة في الفرن. الطبق اللذيذ ، الذي يقع في مكان ما بين طبق خزفي وفطيرة الراعي واللازانيا ، محبوب في جميع أنحاء اليونان وتركيا ومصر.

ملح كوشير مقابل تحويل ملح البحر

وصفة المسقعة اليونانية

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 2 حبة كبيرة باذنجان مقطع إلى شرائح
• زيت الزيتون البكر الممتاز
• الملح كوشير
• 5 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
• كوب دقيق لجميع الأغراض
• 4 أكواب حليب كامل الدسم
• 2 صفار بيض
• 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 1 بصلة صفراء صغيرة ، مقطعة إلى مكعبات
• 3-4 فصوص ثوم مفروم
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 رطل لحم مفروم (لحم غنم أو لحم بقري)
• نصف ملعقة صغيرة بهارات
• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ملعقة صغيرة زعتر مجفف
• 1 علبة صلصة طماطم 8 أونصات
• نصف كوب مرق خضار أو لحم بقري
• فلفل اسود
• نصف كوب نبيذ أحمر
• 2-3 بطاطس خمري مقشرة ومقطعة شرائح رقيقة
• 1 كوب بقسماط طازج

1. سخن الفرن على درجة حرارة الشواء.
   
2. رتبي شرائح الباذنجان على صينية خبز وتبليها بالملح. توضع جانبا ، وتترك للعرق لمدة 20 دقيقة.
3. بعد ذلك ، ستحتاج إلى صنع صلصة البشاميل. في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة ، سخني الزبدة حتى تذوب. يضاف الدقيق تدريجياً ويقلب بملعقة خشبية حتى يصبح ناعماً. قم بطهي الخليط لمدة 2-3 دقائق ، مع مراقبة ذلك عن كثب لتجنب الحرق غير المرغوب فيه. في قدر منفصل ، سخني الحليب حتى يوشك على الغليان. أضيفي الحليب الساخن إلى خليط الزبدة ، نصف كوب في المرة ، مع الخفق باستمرار. يُطهى لمدة 12 دقيقة مع التحريك باستمرار. أطفئ الحرارة. يقلب ببطء صفار بيضة واحدة في كل مرة. يتبل بالملح ونصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
4. بعد الانتهاء من صوص البشاميل ، صفي أي سائل من الباذنجان ثم رشيه بزيت الزيتون وضعيه تحت الفروج حتى يتحول إلى قشرة ذهبية اللون من الجانبين. تُرفع عن النار وتوضع جانباً. اخفض الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت.
5. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، نقلي البصل والثوم في 1-2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون حتى يذبلوا ويتحولوا إلى اللون البني عند الحواف. أضيفي معجون الطماطم وقلبي حتى تمتزج ، واستمري في الطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يبدأ معجون الطماطم في التكرمل. يُضاف اللحم المفروم ويُطهى حتى يتجانس اللون مع التحريك من حين لآخر. تخلصي من أي دهون زائدة ، ثم أضيفي جوزة الطيب والبهارات والقرفة والأوريجانو والمرق وصلصة الطماطم. يتبل بالملح والفلفل ، ويطهى حتى يتماسك قليلاً. يضاف النبيذ ويطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين. تذوقه للتتبيل ، واتركه جانباً.
6. يُغلى قدر من الماء المملح على نار متوسطة عالية ، ويُطهى شرائح البطاطس لفترة وجيزة حتى تنضج ، لكن دون أن تتفتت. تُرفع بملعقة مثقوبة وتوضع جانباً على مناشف ورقية
7. في طبق خبز مدهون قليلًا بالزيت أو صينية خبز ضحلة ، رتبي طبقة من الباذنجان ، متبوعة بصلصة اللحم والبطاطس. يتبل بالملح والفلفل ويرش بطبقة متساوية من فتات الخبز قبل صب صلصة البشاميل بالتساوي فوقها. اخبزيها لمدة 35 دقيقة ، مع الدوران في منتصف الطريق حتى يصبح السطح بنياً ذهبياً ويغلي.
8. أخرجيها من الفرن واتركيها لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. يمكنك الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك Yotam Ottolenghi و Gabriela Cámara و Chef Thomas Keller و Massimo Bottura و Dominique Ansel و Gordon Ramsay و Alice Waters والمزيد.