النبيذ الفرنسي: دليل منطقة النبيذ بورجوندي في فرنسا

ال نبيذ فرنسي منطقة بورجوندي هي موطن لعنب شاردونيه و بينوت نوير المشهور عالمياً.

انتقل إلى القسم

• أين هو بورجوندي؟
• تاريخ موجز لصناعة النبيذ في بورجوندي
• كيف يتم تصنيف الخمور في بورجوندي؟
• 4 أنواع من العنب الذي ينمو باللون العنابي
• 5 مناطق فرعية من بورجوندي
• يتعلم أكثر
• تعرف على المزيد حول MasterClass لـ James Suckling

النكهة والرائحة والهيكل - تعلم من خبير النبيذ جيمس سوكلينج حيث يعلمك أن تقدر القصص في كل زجاجة.

أين هو بورجوندي؟

يقع بورغوندي (المعروف بالفرنسية باسم بورغوني) في شرق فرنسا ، بين باريس في الشمال وليون في الجنوب. تتكون المنطقة إلى حد كبير من التلال والوديان إلى الغرب من نهر ساون. يساهم الحجر الجيري في التربة في معادن نبيذ بورغندي ، بينما توفر مواقع التلال في مزارع الكروم الحماية من الرياح والتجمد مع تعظيم تصريف التربة والتعرض لأشعة الشمس.

كيف تكتب في المضارع

بورجوندي ينقسم إلى فريد جمع مناخ ، أو المناطق الجغرافية ذات التضاريس المحددة. أي الجو تحيط بها الجدران كما هو معروف مغلق .

تاريخ موجز لصناعة النبيذ في بورجوندي

يتمتع بورجوندي بتاريخ طويل ومتنوع يعود على الأقل إلى ذروة الإمبراطورية الرومانية ، ولكن يمكن تقسيم ذلك إلى ستة أحداث رئيسية:

ما هو موضوع الفيلم؟

• أوائل القرن الأول : من المحتمل أن تكون صناعة النبيذ قد حدثت في منطقة بورغندي قبل غزو المنطقة من قبل الرومان في عام 51 قبل الميلاد ، ولكن أول دليل على صناعة النبيذ هو بقايا مزرعة عنب واحدة يعود تاريخها إلى القرن الأول بالقرب من المنطقة المعروفة الآن باسم جيفري تشامبرتين.
• الرهبان البينديكتين : في العصور الوسطى ، أصبحت بورجوندي منتجًا رئيسيًا للنبيذ نظرًا لتركز الأديرة والرهبان فيها. كان أولهم البينديكتين في كلوني ، الذين أسسوا ديرهم في ماكونيه في عام 910. بحلول منتصف القرن الثالث عشر ، امتلكوا مزارع الكروم في جميع أنحاء المنطقة ، بما في ذلك قطع الأراضي التي ستصبح مزارع الكروم الكبرى لدومين دي لا روماني كونتي ، لا تاش ، وبومارد.
• رهبان سيسترسيان : Cistercians ، وهي جماعة رهبانية تأسست عام 1098 في Cîteaux ، شرق Nuits-St-Georges ، أنتجوا أول نبيذ شابلي وكان لديهم مزارع كروم حول Vougeot و Pommard وما وراءها. طور السيسترسيون أيضًا أول صليب وفقًا للاختلافات في الأرض.
• دوقات بورغندي : في القرنين الرابع عشر والخامس عشر ، أصبح نبيذ بورغندي رمزًا للمكانة بين دوقات فالوا ، الذين ناضلوا ضد استخدام الأسمدة وزراعة عنب جاماي عالي الإنتاجية ، والتي تنافست مع بينوت نوير.
• الحداثة : في القرن السابع عشر ، عندما فقدت الكنيسة المسيحية نفوذها ، باعت الأديرة كروم العنب للطبقة الحاكمة الثرية في ديجون. ساعدت تحسينات الطرق خلال القرن الثامن عشر في إنشاء الأول تاجر (تجار النبيذ) البيوت ، وبعضها لا يزال قائما حتى اليوم. بعد الثورة الفرنسية ، تم تقسيم مزارع الكروم إلى قطع صغيرة ، مع بيع الغالبية العظمى من النبيذ خلال تاجر منازل.
• يومنا هذا : بعد الحرب العالمية الأولى ، بدأ صانعو النبيذ في بيع منتجاتهم من خلال التعاونيات وتعبئة المجال. في عام 2011 ، كان لا يزال يُباع أكثر من نصف نبيذ بورجوندي بمقدار 250 تاجر على الرغم من بيع أكثر من ربعها بقليل من خلال 3800 نطاق فردي و 16 بالمائة تم بيعها من قبل التعاونيات. اليوم بورغندي هي موطن لأصغر مزارع الكروم في العالم ، حيث يزرع بعض المزارعين صفًا واحدًا فقط من العنب.

كيف يتم تصنيف الخمور في بورجوندي؟

خلال العصور الوسطى ، كان الرهبان السيسترسيون أول من طور تصنيفات النبيذ في بورغوندي. بعد مئات السنين في عام 1861 ، طورت لجنة بيون للزراعة نظام تصنيف رسمي. في عام 1936 ، تم استبدال نظام التصنيف الخاص ببرغندي بنظام مراقبة التسمية الفرنسي ، على النحو التالي:

1. جراند كرو يمثل النبيذ حوالي واحد بالمائة من إنتاج Burgundy ويأتي من 33 مزرعة عنب محددة تُعتبر لإنتاج أفضل أنواع النبيذ. (هذا المصطلح له معاني مختلفة في Chablis و Alsace و بوردو .)
2. اعتقاد أول الخمور هي خطوة إلى الأمام. يوجد حوالي 40 مزرعة عنب كروية رئيسية في بورجوندي.
3. نبيذ القرية ، والتي تشكل مع رئيس الوزراء الرئيسي حوالي 48 في المائة من إنتاج بورغوندي ، مؤهلة للحصول على تسمية قرية معينة (هناك 44 قرية مملوكة لقرية في بورغوندي). فهي ليست ذات قيمة كبيرة مثل نبيذ كرو الكبير والرائد.

يتم تعبئة نسبة 51 في المائة المتبقية من نبيذ بورغوندي تحت تسميات إقليمية مثل بورغوني أليجوتي ، وقرية ماكون ، وكوتو بورغينيون ، وكريمانت دي بورغوني ، وبورجوني باسي-توت-غرينز ، وبورجوني موسو.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم تقدير النبيذ

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

ما هو البروج نوفمبر

يعلم فن الطبخ المنزلي

4 أنواع من العنب الذي ينمو باللون العنابي

فكر مثل المحترفين

النكهة والرائحة والهيكل - تعلم من خبير النبيذ جيمس سوكلينج حيث يعلمك أن تقدر القصص في كل زجاجة.

ماذا تفعل دواسة الزغب

يزرع بورجوندي العنب من أجل النبيذ الأبيض (61.1٪ من المحصول) ، والنبيذ الأحمر (27.5٪) ، والورد (0.5٪ من المحصول) ، ونبيذ Crémant de Bourgogne الفوار (10.9٪ من المحصول). أصناف العنب الأربعة الأكثر شيوعًا هي جميعها أصناف بورغندي الأصلية وتمثل 99 بالمائة من المزروعات.

1. شاردونيه هو عنب أبيض سمي على اسم قرية شاردونيه في ماكوني. يمثل عنب شاردونيه 51 في المائة من المزارع في المنطقة.
2. عنب اسود هو نوع قديم من الأصناف الحمراء وهو في الواقع أحد أسلاف شاردونيه وأليجوتي وجاماي. إنه ثاني أكثر أنواع العنب شهرة في المنطقة ، حيث يغطي 39.5 بالمائة من المزروعات.
3. أليجوتي ، وهو عنب أبيض نمت لأول مرة في القرن السابع عشر ، ويمثل ستة بالمائة من المزروعات في بورغوندي. Domaine de la Romanée-Conti في Côte Chalonnaise هي تسمية القرية الوحيدة التي تنتج نبيذ Aligoté الأبيض حصريًا.
4. صغير هو عنب أسود عالي الغلة تمثل فقط اثنين ونصف في المائة من المزارع في بورجوندي. تم تسميته على اسم قرية صغيرة في Côte de Beaune وكان موضوعًا لبعض الجدل في القرن الرابع عشر ، عندما حظر فيليب بولد العنب من كوت دور ، خوفًا من أن يتفوق على Pinot Noir. انتقل إنتاج Gamay ببساطة جنوبًا إلى Mâconnais.

5 مناطق فرعية من بورجوندي

اختيار المحررين

تنقسم منطقة النبيذ بورجوندي إلى خمس مناطق فرعية. من الشمال إلى الجنوب هم:

1. Chablis (و Grand Auxerrois) : تتمركز هذه المنطقة الفرعية الواقعة إلى الشمال الغربي من بقية منطقة بورغوندي حول مدن أوكسير وشابليس وشاتيلون سور سين وتمثل 21 في المائة من إجمالي إنتاج النبيذ في بورغوندي. تنتج منطقة Chablis النبيذ الأبيض بنسبة 100 في المائة من أصناف شاردونيه. تم تصنيف حوالي واحد بالمائة من النبيذ تحت تسمية Chablis Grand Cru ، و 14 بالمائة من Chablis Premier Cru ، و 19 بالمائة من Petit Chablis ، و 66 بالمائة المتبقية من النبيذ تسمى ببساطة Chablis.
2. ساحل الليالي : مسؤولة عن خمسة بالمائة من إنتاج Burgundy ، تبدأ Côte de Nuits إلى الجنوب مباشرة من Dijon وتشمل AOCs الكبرى من Gevrey-Chambertin و Chambolle-Musigny و Vougeot و Pommard و La Tâche و Vosne-Romanée. تشتهر Côte de Nuits بشكل خاص بنبيذها الأحمر المصنوع من عنب Pinot Noir.
3. ساحل بيون : إلى الجنوب مباشرة من Côte de Nuits توجد Côte de Beaune ، وهي منطقة فرعية تضم كبرى شركات AOCs في Corton و Corton-Charlemagne و Puligny-Montrachet و Meursault و Volnay و Chassagne-Montrachet. تمثل هذه المنطقة الفرعية 10 في المائة من إنتاج Burgundy وتنتج كلا من النبيذ الأحمر القائم على Pinot Noir والنبيذ الأبيض القائم على Chardonnay. جنبا إلى جنب مع Côte de Nuits ، تشكل هاتان المنطقتان الفرعيتان Côte d'Or ('المنحدر الذهبي') في قلب منطقة النبيذ بورغوندي.
   
4. ساحل تشالونيز : استمرارًا للجنوب ، فإن Côte Chalonnaise هي منطقة فرعية لإنتاج النبيذ الأحمر والأبيض ، وهي موطن لشركات AOC الكبرى بما في ذلك Rully و Mercurey و Givry. تنتج خمسة بالمائة من نبيذ بورجوندي.
5. ماكونيس : تشمل المنطقة دون الإقليمية الواقعة في أقصى الجنوب ، والتي تتمركز حول مدينة ماكون ، منطقة شاردونيه الكبرى AOCs Chardonnay و Crêches-sur Saône و Pouilly-Fuissé. تنتج ثمانية بالمائة من نبيذ بورغندي.

على الرغم من قرب بوجوليه ، إلا أنها تتمتع بتاريخ وثقافة فريدة من نوعها للنبيذ ، وبالتالي فهي تعتبر منطقة النبيذ الخاصة بها.

يتعلم أكثر

هل تريد معرفة المزيد عن فنون الطهي؟ توفر عضوية MasterClass السنوية دروس فيديو حصرية من كبار الطهاة ونقاد النبيذ ، بما في ذلك James Suckling و Lynnette Marrero و Ryan Chetiyawardana و Gabriela Cámara و Gordon Ramsay و Massimo Bottura والمزيد.