جاماي هو نوع من العنب الأرجواني الذي نشأ في نبيذ فرنسي منطقة بورجوندي. يعتبر Beaujolais nouveau أشهر أنواع النبيذ المصنوع من Gamay.
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
- ما هو Gamay؟
- أين نمت Gamay؟
- ما هو جديد بوجوليه؟
- ما هي خصائص الجاماي؟
- ماذا يشبه طعم نبيذ جاماي؟
- كيفية إقران Gamay
- يتعلم أكثر
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
يتعلم أكثر
ما هو Gamay؟
Gamay أو جاماي نوار مع عصير أبيض ، هو أحد أنواع العنب ذات القوام الأخف وزنا ، والتي تستخدم في صنع النبيذ الأحمر. نشأت جاماي في بورغندي ، ولكن تم حظرها في أواخر القرن الرابع عشر من قبل دوق فضل بينوت نوير في المنطقة. تحدى المزارعون في بوجوليه ، وهي منطقة نبيذ في جنوب بورغوندي ، أوامر الدوق واستمروا في نمو جاماي بهدوء لأجيال. في عام 1937 ، أصبحت منطقة بوجوليه تسمية منشأ محمية (PDO) ، مما أدى إلى زيادة شعبية نبيذ جاماي.
أين نمت Gamay؟
يزرع عنب جاماي بشكل أساسي في جميع أنحاء منطقة بوجوليه ووادي لوار في فرنسا ووادي ويلاميت في ولاية أوريغون وشبه جزيرة نياجرا في كندا.
ينقسم جاماي في كاليفورنيا إلى عدة فئات مختلفة: تم تحديد بعضها ، مثل نابا جاماي ، على أنها أنواع عنب أخرى تمامًا (في هذه الحالة ، فالديجوي) ، بينما تم تحديد البعض الآخر على أنه مستنسخ من بينوت نوير. هناك عنب جاماي حقيقي يزرع في الولاية ، على ارتفاعات أعلى مع درجات حرارة إجمالية أكثر برودة - حيث تزدهر جاماي بشكل أفضل.
غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ
ما هو جديد بوجوليه؟
Beaujolais nouveau - أشهر مثال على الصنف - هو نبيذ غير مغلف يتم إصداره فور حصاده في نوفمبر. تقليديا ، كان Beaujolais nouveau مشروبًا مصنوعًا خصيصًا لعمال مزارع الكروم الفرنسيين ومتوفر فقط في القرى المحلية ، ولكن في السنوات الأخيرة ، اكتسبت الدفعة الأولى من النبيذ الطازج جاذبية دولية. تستمر مجموعة أساسية من صانعي النبيذ في قرى بوجوليه ، أو crus ، في إنتاج تعبيرات مشهورة ومحبوبة عن العنب: Moulin-à-Vent ، و Régnié ، و Fleurie ، و Morgon ، و Chiroubles ، و Julienas ، و Côte de Brouilly بينهم.
ما هي خصائص الجاماي؟
الخمور المنتجة من جاماي فاكهية وخفيفة الوزن وذات حموضة عالية نسبيًا. يحتوي صنف العنب الأرجواني على قشرة رقيقة منخفضة في مادة العفص - وهي مادة تخلق إحساسًا بالجفاف والفرك على لسانك - مما يجعلها أقل جفافاً من النبيذ الأحمر التانيكي مثل سيراه وكابيرنت سوفيجنون.
كيفية استخدام Oollie على لوح التزلج
ماذا يشبه طعم نبيذ جاماي؟
غالبًا ما يوصف Gamay بأنه خفيف وفاكهي ، ويُفهم على مجموعة من الفواكه الزاهية والروائح الأكثر حساسية. يُصنع نبيذ بوجوليه الذي يتميز بجاماي عادةً باستخدام النقع الكربوني - وهي تقنية لصناعة النبيذ يتم فيها تخمير العنب الكامل في خزان محكم الغلق مملوء بثاني أكسيد الكربون. يؤدي هذا النقص في الأكسجين إلى استخلاص بعض مركبات النكهة المعروفة باسم الفينولات من الفاكهة السليمة ، دون إدخال مستويات عالية من العفص من قشر العنب المسحوق في أنماط التخمير الأخرى. والنتيجة هي نبيذ أكثر نعومة وفاكهة مع تيار خفي من الموز.
تشمل ملاحظات التذوق النموذجية لـ Gamay ما يلي:
- الفواكه الحمراء مثل التوت والكرز الحامض والكشمش والفراولة والتوت البري.
- زهور أرجوانية ، مثل البنفسجي والأرجواني.
- معدن طفيف ، كما رأينا في بعض Cru Beaujolais.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
غوردون رامزييعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
تعرف على المزيد توماس كيلريعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
يتعلم أكثركيفية إقران Gamay
فكر مثل المحترفين
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
ما هي علامة قمر بلديمشاهدة ملف Class
بالنسبة إلى الساقي ، تعد Gamay شريكًا سهلًا ومرنًا في الرقص. تجعل نكهات الفواكه اللذيذة لجاماي من النبيذ الأحمر النادر قادرًا بنفس القدر على الاقتران مع الأطباق الرقيقة مثل الأسماك والأطعمة المالحة والكراميل مثل الدواجن المشوية والجبن المعتق. يعد Gamay خيارًا جيدًا للنبيذ لعيد الشكر على وجه الخصوص: هناك صدى لنقاط قوته موجود بالفعل على الطاولة مع الديك الرومي المشوي و صلصة التوت البري .
- دجاج محمر : جلد الدجاج المملح المشوي وعصائر المقلاة اللذيذة تلتقي برائحة الفاكهة النقية ، مع ما يكفي من الحموضة لإحياء الحنك.
- Charcuterie والجبن الغني والمعقد: يعتبر كل من Charcuterie و Gamay نقاط دخول جيدة لقضاء أمسية: يعتبر Gamay لطيفًا وممتعًا أثناء تقطيع كل الكريمة والدهون الموجودة على السبورة.
- السمك المشوي : إن التلميح الإضافي للدخان والفحم على السمك المشوي يسحب المكونات الزهرية المسكية العميقة لبعض ألعاب Gamays. النبيذ ذو القوام الأخف لن يقطع الفروق الدقيقة للأسماك ؛ إنه لاذع أقل عدوانية من ألبارينو أو ساوفيجنون بلانك ، وأكثر تحديدًا من شاردونيه.
مقالات مثيرة للاهتمام
