كيفية عمل ستيك تاكو: وصفة تاكو ستيك مشوي

القليل من الأطباق تجسد البساطة الرائعة للتاكو. إنه عملي ومُشبع ومقدس عمليًا. سندويشات التاكو الأصلية - النوع الذي قد تجده في مطعم مكسيكي أو تاكويريا - بعيدة كل البعد عن أصداف التاكو المقرمشة المحشوة باللحم البقري المطبوخ في توابل التاكو وبطولة في بار تاكو الثلاثاء العادي. الشيء الحقيقي هو أكثر أناقة وأقل بكثير.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هي التاكو؟
• ما هي ستيك تاكو؟
• كيفية عمل تتبيلة ستيك تاكو
• وصفة ستيك تاكو
• تعرف على المزيد حول MasterClass لغابرييلا كامارا

ما هي التاكو؟

التاكو هو طبق مكسيكي تقليدي يضم مجموعة متنوعة من المكونات التي يتم تقديمها في دقيق محمول باليد أو طحين مفتوح الوجه أو تورتيلا الذرة. هم حجر الزاوية في وجبات خفيفة أو طعام الشارع.

ما هي ستيك تاكو؟

سندويشات التاكو ستيك مشوية هي إضافة رائعة لدورتك الليلية - وهي سهلة التحضير بمكونات طازجة من الدرجة الأولى.

ولاية سونورا في شمال المكسيك بلد لتربية الماشية ، ولحوم مشوية كارني أسادا جذورها هناك. غالبًا ما يكون اللحم هو الرانشيرا ، أو شريحة لحم الرفرف ، من لحم الخاصرة القصير ، على الرغم من أنه يمكنك أيضًا استخدام شريحة لحم الخاصرة أو شريحة لحم التنورة. يتم تتبيلها وشويها على الفحم ، ثم يتم تقطيعها وطهيها على صينية مسطحة أو موقد شواء قبل تقديمها في خبز التورتيلا الدقيق.

إذا كنت ستنقع اللحم قبل الشواء ، اتركه معلقًا في طبق خبز ضحل لبضع ساعات على الأقل في الثلاجة قبل الطهي ، ويفضل 2-3 ساعات.

كيفية عمل تتبيلة ستيك تاكو

ماء مالح جيد يشبه إلى حد ما موسيقى الجاز: الأمر كله يتعلق بإحساسك الشخصي بالإيقاع والتفضيل والتجريب. ستحتاج إلى ضبط النسب في كل مرة ، لذا ابدأ في التحفظ (ملعقة صغيرة أو نحو ذلك من كل منها ، اعتمادًا على كمية شرائح اللحم التي ستستخدمها) وفي النهاية تكثيف النكهات التي تفضلها. ابدأ بهذه النكهة الأساسية:

1. الكمون المطحون : الكمون الترابي الزهري جزء لا يتجزأ من المطبخ المكسيكي.
اثنين. مسحوق شيلي : مسحوق تشيلي مثل الفلفل الأحمر أو الفلفل الحار أو الشيبوتل يجلب الحرارة.
3. الثوم والأعشاب : أضف بهارات الأليوم الحادة من مسحوق الثوم وملاحظة نباتية منخفضة مع عشب جاف مثل الزعتر.
أربعة. حامض ضع في اعتبارك القليل من عصير الحمضيات مثل الليمون أو الليمون الحامض أو البرتقال للمساعدة في تكسير ألياف اللحوم وإبقاء قوامها كثير العصير.
5. ملح وفلفل : يتبل بملح الكوشر والفلفل الأسود. بدلاً من ذلك ، يمكنك إضافة ملاحظة من أومامي المالح مع صلصة الصويا.

اخفقي المكونات التي اخترتها معًا مع نصف كوب من زيت الزيتون حتى تصبح ناعمة وصبها فوق شريحة اللحم في طبق خبز ضحل. غطيها وضعيها في الثلاجة ، مع التقليب في منتصف الطريق لضمان التوزيع المتساوي.

وصفة ستيك تاكو

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1.5 رطل من لحم الخاصرة أو شريحة لحم الخاصرة أو شريحة لحم التنورة
• ملح وفلفل أسود
• 8-10 تورتيلا صغيرة من الدقيق (إذا كنت تستخدم تورتيلا الذرة ، فقد ترغب في مضاعفتها لمنع التمزق)

1. إذا اخترت تتبيل الستيك ، أخرجه من الثلاجة ودعه يصل إلى درجة حرارة الغرفة. إذا لم تكن متبلًا ، قم بتتبيل جانبي اللحم بالملح والفلفل واتركه لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.
2. تسخين الشواية أو مقلاة الشواء على حرارة عالية. ادهن الشبكات بزيت الزيتون. باستخدام زوج من الملقط ، أزل شريحة اللحم من التتبيلة وتخلص من أي فائض برفق. احرق لمدة 3-4 دقائق على كل جانب (قاوم إغراء تحريكها أو افحص القشرة - عندما يبتعد اللحم بسهولة عن سطح الطهي ، يكون جاهزًا) حتى ينضج على النحو المفضل. كنت تبحث عن شكل خارجي مقرمش ومتفحم وداخل مطبوخ بشكل مثالي: إذا كان ذلك يعني أنه متوسط ​​الندرة بالنسبة لك ، فهذه درجة حرارة داخلية تبلغ 135 درجة فهرنهايت.
3. تُرفع عن النار وتوضع شريحة اللحم على لوح تقطيع نظيف لمدة 10-15 دقيقة لترتاح. سيسمح ذلك بإعادة امتصاص جميع العصائر قبل تقطيعها.
4. أثناء استراحة شريحة اللحم ، أطفئ الشواية ورقاق التورتيلا الدافئ مباشرة على المشابك. قم بإزالتها عندما تكون طرية ومرنة وتبدأ في التفحم بشكل خفيف جدًا ، مع التقليب مرة واحدة باستخدام زوج من الملقط. إذا كنت تستخدم مقلاة شواء ، قم بتسخين التورتيلا في المقلاة على نار متوسطة عالية ، أو إذا كنت تستخدم موقد غاز ، فحميه مباشرة على شبكات الموقد لبضع ثوانٍ على كلا الجانبين ، واضبط مستويات اللهب حسب الضرورة. يُحفظ دافئًا في منشفة أطباق نظيفة حتى يصبح جاهزًا للأكل.
   
5. قطعي شريحة اللحم عبر الحبوب إلى شرائح رفيعة. ضعي بضع شرائح في خبز التورتيلا الدافئ ووزعيه على طبق من اختيارك من التزيين.

اصطحب سندويشات التاكو مع أي شيء من الصلصا الخضراء أو بيكو دي جالو أو القليل من الكريمة الحامضة أو الكريما أو الجواكامولي أو شرائح الليمون الطازج أو البصل المفروم والكزبرة الطازجة مع شرائح الفجل على الجانب. إنها تاكو - ارتديها كما تحب. جرب هذه الوصفة للصلصة الخضراء من الشيف غابرييلا كامارا من Contramar في مكسيكو سيتي.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.