[Shrimp scampi] شيء جميل. فقط بسيطة ، مشوية ، زبدة مركبة ، عصير ليمون ، بقدونس ، ثوم. بوم. - الشيف توماس كيلر
هذا طبق حنين إلى الشيف كيلر ، رئيس الطهاة لمطعم بوشون الحاصل على نجمة ميشلان ، والذي تعلم لأول مرة صنع الروبيان عندما كان عمره 18 عامًا وكان يعمل طاهًا للمأكولات في نادي بالم بيتش لليخوت تحت إشراف أخيه الأكبر جوزيف. الطريقة التي علمه بها جوزيف هي إلى حد كبير نفس الطريقة التي يستخدمها الشيف كيلر اليوم.
انتقل إلى القسم
- ما هو الروبيان سكامبي؟
- كيفية طهي الجمبري للروبيان سكامبي
- وصفة الشيف توماس كيلر بالروبيان سكامبي
- تعرف على المزيد حول MasterClass لتوماس كيلر
توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي. توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي
تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.
ما المكياج الذي أحتاجه للكونتوريتعلم أكثر
ما هو الروبيان سكامبي؟
روبيان سكامبي الكلاسيكي عبارة عن وجبة سهلة ومليئة بالزبدة طوال أيام الأسبوع وتتميز تقليديًا بالجمبري الطازج المطبوخ في صلصة مصنوعة من الزبدة والثوم وزيت الزيتون والنبيذ الأبيض الجاف ورقائق الفلفل الأحمر المطحون ورذاذ عصير الليمون قبل تقديمه على طبقة من اللينجويني أو بجانب بعض الخبز المقرمش. ومع ذلك ، في نسخة الشيف كيلر ، يتجاهل المعكرونة ويشوي الروبيان في طبق جراتان مع فتات الخبز والزبدة المركبة من الثوم النيء والمحمص وعصير الليمون والبقدونس الطازج. تشبه هذه الزبدة المركبة زبدة مايتري دي أوتيل المصنوعة يوميًا في بوشون ، فقط مع الثوم.
كيفية طهي الجمبري للروبيان سكامبي
حاول تجنب شراء الأسماك المجمدة ، حيث أن جودتها عادة ما تعاني من التجمد ؛ ومع ذلك ، فإن القشريات المجمدة (مثل الجمبري المجمد) قد تكون مقبولة. بغض النظر عن كيفية طهي الطبق ، فإن الروبيان scampi يصنع مقبلات لذيذة سهلة التحضير: شواء الجمبري سريع وغير معقد ، ولكن الطريقة الأسرع والأسهل هي تقليب الجمبري في الزبدة المركبة على الموقد.
توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي
- 2x
- 1.5 مرة
- 1x، المحدد
- 0.5x
- فصول
- الأوصاف قبالة، المحدد
- إعدادات الترجمة، يفتح مربع حوار إعدادات التسميات التوضيحية
- تعليق قبالة، المحدد
هذه نافذة مشروطة.
بداية نافذة الحوار. الهروب سيلغي ويغلق النافذة.
نص اللون أبيضأسودأحمرأخضرأزرقأصفرأرجوانيأزرقشفافية غير شفافة شبه شفافةالخلفيةاللونأسودأبيضأحمرأخضرأزرقأصفرأرجوانيأزرقشفاف غير شفاف شبه شفاف شفافنافذةاللونأسودأبيضأحمرأخضرأزرقأصفرأرجوانيأزرقشفافية شفافة شبه شفافة غير شفافةحجم الخط 50٪ 75٪ 100٪ 125٪ 150٪ 175٪ 200٪ 300٪ 400٪ نمط حافة النص بلا مرفوع مضغوط موحد ظل دروبشادو عائلة الخطاستعادة جميع الإعدادات إلى القيم الافتراضيةمنجزإغلاق حوار مشروطنهاية نافذة الحوار.
أفضل طريقة لتخزين النبيذ الأحمركيفية طهي الجمبري للروبيان سكامبي
توماس كيلر
يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
اكتشف كلاسوصفة الشيف توماس كيلر بالروبيان سكامبي
وصفة البريد الإلكتروني0 التقييمات| قيم الآن
يخدم
اثنينوقت التحضير
1 ساعةالوقت الكلي
3 hr 5 minوقت الطبخ
5 دقائقمكونات
- زيت الكانولا
- فتات الخبز
- 6 جمبري كبير مقشر منزوع العرق وذيول سليمة
- زبدة الثوم المركبة
- ملح الليمون
لتحضير زبدة الثوم المركبة:
يميز بين الفرضية والنظرية
- 100 جرام زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
- 10 جرام من بيوريه الثوم المحمص
- 1 جرام ثوم مقشر ومبشور في مبشرة قشور
- 10 جرام بقدونس ايطالي مفروم
- 20 جرام عصير ليمون طازج
- 10 جرام ملح كوشير
لتحضير ملح الليمون:
- 30 جرام من ملح البحر مالدون
- 1 ليمون
ادوات
- طبق غراتان
- لوح تقطيع
- سكين حاده
- عموم ورقة
- أولاً ، اصنع بيوريه الثوم المحمص للزبدة المركبة. سخن الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت. تقليم الثلث العلوي من رؤوس الثوم لكشف الفصوص ووضعها على ورقة من رقائق الألومنيوم. يتبل الثوم بالملح ويُرش بزيت الكانولا. اغلق الثوم بورق الألمونيوم ولفه على شكل حليمي (أو كعلبة) وضعه في صينية. تحمص لمدة 45 دقيقة حتى يصبح لون فصوص الثوم ذهبيًا وبنيًا ناعمًا.
- أخرج كيس القصدير من الفرن وافكه واترك الثوم يرتاح حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه. أمسك رأس الثوم من نهاية الجذر لعصر الفصوص من جلودها على التاميس. استخدم مكشطة مقاعد بلاستيكية لتمرير الثوم المحمص عبر التاميس ، وستترك مع بيوريه الثوم المحمص.
- لعمل زبدة الثوم المركبة ، ضعي الزبدة المخففة في وعاء وقلبي بملعقة مطاطية حتى تصبح ناعمة. يُضاف بيوريه الثوم والثوم المبشور والبقدونس الطازج وعصير الليمون والملح ويُحرّك المزيج جيدًا. اقطع قطعة من الغلاف البلاستيكي وضعها على سطح العمل. اسكبي الزبدة بالملعقة على الغلاف البلاستيكي على شكل قطعة خشنة طولها حوالي 4 بوصات ، أي حوالي بوصتين من أحد طرفي الغلاف البلاستيكي. استخدم مكشطة مقاعد بلاستيكية للمساعدة في لف الزبدة في البلاستيك لتشكيل سجل مضغوط يبلغ قطره حوالي 1 بوصة. اسحب أطراف الغلاف البلاستيكي لتشديد السجل ، ثم لف الأطراف واربط. دع الزبدة تتماسك في الثلاجة حتى يسهل تقطيع الأقراص بالكمية التي تحتاجها. يمكن تخزين الزبدة في الثلاجة لبضعة أيام أو مجمدة وملفوفة جيدًا لمدة تصل إلى شهرين.
- لعمل ملح الليمون ، ضع ملح البحر مالدون في وعاء ، واستخدم مبشرة القشر لبشر 1 جرام من قشر الليمون في الملح. تخلط جيدا لتدمج. اجلس جانبا.
- سخن الشواية. يُغطى قاع طبق جراتان بطبقة رقيقة جدًا من زيت الكانولا ويُغطى بفتات الخبز. قم بفراشة الجمبري حتى تصل قوقعة الذيل. ثم افتح نصفي جسم الجمبري وقم بطيهما للخلف باتجاه الذيل أثناء وضعه في طبق الغراتان (بحيث ينكشف معظم اللحم). سيضمن ذلك طهي الجمبري بالتساوي.
- قطعي أقراص بسماكة 4 ¼-inch من الزبدة المركبة بالثوم ، ثم أخرجيها من الغلاف البلاستيكي ووزعيها على الجمبري. غبار فتات الخبز.
- ضعي طبق الجراتان في صينية صينية وضعيه تحت الشواية حتى ينضج تمامًا ، لمدة 2 إلى 3 دقائق. ينضج الجمبري عندما يكون معتمًا وصلب الملمس. ننتهي بملح الليمون وقدميها.
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر ، وغابرييلا كامارا ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.
