دليل الفلفل الحلبي: كيف تطبخ مع الفلفل الحلبي

الفلفل الحلو واللذيذ هو بهار سوري متعدد الاستخدامات ومثالي لمجموعة متنوعة من الأطباق.

انتقل إلى القسم

• ما هو فلفل حلب؟
• ما هي اصول الفلفل الحلبى؟
• من أين تشتري فلفل حلب
• طريقة استخدام فلفل حلب
• ما البديل للفلفل الحلبي
• هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
• تعرف على المزيد حول MasterClass لـ Yotam Ottolenghi

يعلمك الشيف يوتام أوتولينغي الحائز على جائزة جيمس بيرد وصفاته لأطباق الشرق الأوسط اللذيذة ذات طبقات اللون والنكهة.

ما هو فلفل حلب؟

الفلفل الحلبي هو الشكل شبه المجفف من الفلفل الحلبي الناضج ، والذي يشبه فلفل الهالبينو ولكنه أكثر سخونة بنحو أربع مرات وله نكهة أكثر حلاوة وأكثر تعقيدًا. سميت فلفل حلب على اسم مدينة حلب على طريق الحرير في شمال سوريا. يزرع بشكل شائع في سوريا وتركيا والولايات المتحدة.

ما هي اصول الفلفل الحلبى؟

في القرن الخامس عشر ، جلب المستكشفون الأوروبيون الفلفل لأول مرة من الأمريكتين إلى أوروبا. ومن هناك انتشر الفلفل في أنحاء الإمبراطورية العثمانية إلى أماكن مثل تركيا وسوريا حيث الفلفل الحلبي ( الفليفلة السنوية ) ظهرت. للحفاظ على نكهة وحرارة الفلفل الحلبي ، قام السوريون تقليديًا بتجفيف الفلفل بالشمس بقليل من الملح ، مما ينتج عنه رقائق الفلفل الأحمر المملحة والزيتية قليلاً - وهي مثالية للاستخدام كتوابل.

من أين تشتري فلفل حلب

يمكنك العثور على فلفل حلب في متاجر البقالة الشرق أوسطية ومحلات التوابل المتخصصة وعلى الإنترنت. ابحث عن رقائق الفلفل ذات اللون العنابي الغامق برائحة الفواكه المنعشة. من الشائع أن يكون للفلفل الحلبي قوام زيتي ونكهة مالحة ، بسبب عملية التجفيف التقليدية بالشمس. إذا كنت تتسوق في محل بقالة تركي ، فقد تجد فلفل حلب تحت الاسم فلفل حار .

طريقة استخدام فلفل حلب

الفلفل الحلبي هو الطريقة المثلى لإضافة الحرارة إلى أطباق الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط ​​مثل صوص المحمرة والحمص و فول مدمس ، وكذلك المخللات لـ لحم مشوي مثل شيش كباب . جرب رشه في أي مكان تضيف فيه عادة نوعًا آخر من الفلفل الحار: على الخضار المحمصة أو البيض المشوي أو حتى الفشار.

ما البديل للفلفل الحلبي

يمكنك استبدال رقائق الفلفل الأحمر تقريبًا بأي فلفل حلبي. تعرف على مستويات التوابل لكل من الفلفل الحلبي وبديل الفلفل الأحمر الذي يحدد ما إذا كنت ستضيف أكثر أو أقل لتحقيق نفس النكهة. ضع في اعتبارك أن فلفل حلب يحتوي على حوالي نصف حار مثل رقائق الفلفل الأحمر القياسية. تشمل بعض البدائل الشائعة أنشو تشيليز ، ماراش تشيليز ، وفلفل أورفا تشيلي ، أو مزيج من فلفل حريف ، فلفل حلو مجري أو إسباني ، ورشة ملح.

هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. يمكنك الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك Yotam Ottolenghi و Gabriela Cámara و Chef Thomas Keller و Massimo Bottura و Dominique Ansel و Gordon Ramsay و Alice Waters والمزيد.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ الشرق الأوسط الحديث

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي