وصفة فول مدمس: كيف تصنع مرق الفول

فول مدمس هو يخنة الفول نباتي.

كيف تكتب مقدمة المقارنة والتباين

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو فول مدمس؟
• كيف تخدم فول مدمس
• وصفة بسيطة فول مدمس
• تعرف على المزيد حول MasterClass لـ Yotam Ottolenghi

ما هو فول مدمس؟

فول مدمس (تهجئة أحيانًا foul mudammas ) أو فول هو طبق مصري مصنوع من الفول. فول مدمس ربما نشأت منذ آلاف السنين. في القاهرة في العصور الوسطى ، تم طهي الفول طوال الليل في رماد ساخن بقايا من تدفئة الحمامات العامة ؛ الفول هي اللغة العربية للفاصوليا ، و مدامس من المحتمل أن يأتي من الكلمة شيء ، أو الرماد. في مصر اليوم ، طهاة يصنعون فول مدمس عن طريق نقع الفول المجفف بين عشية وضحاها. بعد ذلك ، يقومون بغلي الفاصوليا ، ثم تركها تنضج ببطء على الموقد طوال الليل لتناول الإفطار في صباح اليوم التالي. عندما تصبح طرية وحساء ، تخلط الفاصوليا وتهرس بالزيت أو سمنة ( زبدة مصفاة تشبه السمن ).

فول مدمس يأخذ على الاختلافات الإقليمية في جميع أنحاء شمال أفريقيا والشرق الأوسط. في الأردن على سبيل المثال ، فول مدمس هو غموس يشبه الحمص. في سوريا، فول مدمس يميل إلى أن يكون أكثر توابلًا. يحتوي الفول المغربي على قوام يشبه الحساء. إصدار آخر هو فول مدمس سلطة تتكون من فول مدمس مطبوخ ومبرد ممزوج بالطماطم والبصل والبقدونس وعصير الليمون وزيت الزيتون.

كيف تخدم فول مدمس

من المعتاد تناول الطعام فول مدمس مع البيض على الإفطار ، ولكن يمكن أيضًا أن تكون جزءًا من ملف نصف ، أو طبق المقبلات. تناسق حساء فول مثالي للغرفة مع الخبز المسطح المصري هذا جنون أو خبز بيتا طازج دافئ . بالنسبة للمزة ، قدميها فول مع المقبلات البسيطة مثل جبنة الفيتا أو اللبنة المتبله والزيتون وسلطات الطماطم أو الخيار. يجمع فول مدمس مع التوابل مثل المخللات المنعشة وشرائح البصل الأخضر أو ​​البصل الأخضر. رذاذ المصريين فول مدمس مع شاي سلطة ، صلصة الطحينة والثوم والخل.

وصفة بسيطة فول مدمس

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1 كوب فول مصري مجفف ، منقوع طوال الليل (أو استبدل 15 أونصة من الفاصوليا المعلبة)
• نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز (أو سمن)
• 2 ملاعق صغيرة كمون طازج
• oon ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار مثل الفلفل الحريف أو الفلفل الحلبى
• 1 ملعقة صغيرة ملح ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
• 4 فصوص ثوم مقشرة ومبشورة ناعماً أو مهروسة لتكوين عجينة بالهاون والمدقة
• نصف كوب عصير ليمون طازج (أو عصير ليمون طازج)
• كوب بقدونس مفروم طازج للتقديم
• أسافين الليمون أو الليمون ، للتقديم
• 2 بيض مقلي أو مسلوق للتقديم (اختياري)
• بصلة حمراء صغيرة مقطعة شرائح رفيعة للتقديم (اختياري)

1. يُصفّى الفول المنقوع أو المعلّب ويُشطف بالماء البارد. في قدر متوسط ​​الحجم ، غطي الفول بالماء البارد بمقدار 1 بوصة.
2. يُغلى المزيج على نار متوسطة ، ثم يُخفّف المزيج على نار هادئة ويستمر في الطهي حتى يصبح طريًا جدًا وحساء ، حوالي ساعتين للفاصوليا الجافة و 15 دقيقة للفاصوليا المعلبة
3. استخدم مغرفة لإزالة 1-2 أكواب من الفاصوليا وسائل الطهي. استخدم هراسة البطاطس أو شوكة لهرس الفاصوليا ، ثم أعدها إلى القدر بزيت الزيتون والكمون ومسحوق التشيلي والملح والفلفل والثوم.
4. يُطهى على نار خفيفة حتى يقل السائل وتختلط النكهات ، لمدة 5-10 دقائق إضافية. يرفع عن النار ويقلب مع الليمون أو عصير الليمون. قدميها مع شرائح الليمون والليمون والبيض والبصل.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. يمكنك الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك Yotam Ottolenghi و Gabriela Cámara و Chef Thomas Keller و Massimo Bottura و Dominique Ansel و Gordon Ramsay و Alice Waters والمزيد.