كيفية التحميص بشكل صحيح: 7 نصائح لتحميص مثالي

سواء كنت تقوم بتحمير الخضروات الجذرية أو طهي دجاجة كاملة ، احصل على أقصى استفادة من الفرن الخاص بك مع الشواء.

كيفية فصل بياض البيض عن صفار البيض

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو التحميص؟
• ما هي الأطعمة التي يمكنك تحميصها؟
• التحميص مقابل الخبز: ما الفرق؟
• كيفية التحميص: 7 نصائح لضمان التحميص المثالي
• هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هو التحميص؟

التحميص هو أسلوب طهي بالحرارة الجافة يعتمد على الهواء لنقل الحرارة. الطهي بالحرارة الجافة ، على عكس طرق الطهي بالحرارة الرطبة مثل الطهي ، لا ينطوي على غمر الطعام في السائل ، مما يعطي الطعام المحمص بنجاح مظهرًا بنيًا ومقرمشًا وداخلًا طريًا. يختلف التحميص أيضًا عن تقنيات الشوي والطهي على الموقد ، والتي تضع جانبًا واحدًا من الطعام على اتصال مع شواية أو مقلاة شديدة السخونة ، بحيث تتعرض جميع جوانب الطعام لمصدر الحرارة.

على الرغم من أن التحميص يتم تقليديًا على نار مفتوحة ، إلا أنه يتم إجراؤه الآن في الفرن ، أو حتى في فرن الحمل الحراري ، والذي يستخدم مروحة لدفع الهواء الساخن حول الطعام. يعتبر التحميص في الفرن بدون استخدام اليدين نسبيًا ، مما يجعله مثاليًا للأطعمة التي تستفيد من الطهي لفترات طويلة.

ما هي الأطعمة التي يمكنك تحميصها؟

• لحوم ودواجن كبيرة . عندما تفكر في اللحوم المشوية ، من المحتمل أن يتبادر إلى الذهن قطع كبيرة من اللحم - دجاج كامل أو ديك رومي ، لحم خنزير ، ضلع مشوي ، لحم بقري تندرلوين. هذا ليس فقط لأن قطع اللحم الكبيرة غير عملية على الموقد (إنها كذلك!) ولكن لأنها أيضًا ستستغرق وقتًا طويلاً في الطهي. تعد القدرة على طهي الأشياء في الفرن على درجة حرارة معتدلة لفترات طويلة من الوقت مثالية للقطع الأكثر صلابة مثل كتف الخنزير ، والتي تصبح طرية فقط بمجرد أن يتحول نسيجها الضام إلى جيلاتين. لا تحمص قطع اللحم الرقيقة والأقل دهونًا مثل صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد ، حيث من المحتمل أن تجف.
• خضروات . يعتبر التحميص أيضًا رائعًا لكراميل الخضار. الخضار القلبية - البنجر ، والجزر ، والبطاطس ، والقرع الشتوي ، والقرنبيط ، وبراعم بروكسل ، والبطاطا الحلوة ، والكوسة ، واللفت ، والجزر الأبيض على سبيل المثال لا الحصر - تُقلى بزيت الزيتون ، وملح الكوشر ، والفلفل الأسود لتقدم طبقًا جانبيًا لذيذًا وسهلًا أو نباتي رئيسي.

التحميص مقابل الخبز: ما الفرق؟

منذ مئات السنين ، تحميص يشير إلى الطعام المطبوخ على نار مفتوحة ، بينما الخبز يشير إلى الطعام المطبوخ في الفرن أو في طبق الخبز تحت الفحم. الآن بعد أن حدث كل من التحميص والخبز في الفرن ، غالبًا ما يتم استخدام الكلمات بالتبادل. ومع ذلك ، يميز معظم الطهاة بين الطريقتين بعدة طرق:

• الأطعمة التي يتم تحميصها ، مثل الدجاج أو الخضار ، عادة ما يكون لها بنية صلبة قبل وضعها في الفرن. غالبًا ما تبدأ الأطعمة المخبوزة ، مثل الكعك أو السوفليه ، كسوائل ثم تصبح صلبة أثناء الخبز.
• يشير التحميص عمومًا إلى الأطعمة التي يتم طهيها في درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت أو أعلى ، ولكن هذا ليس هو الحال دائمًا: يمكن تحميص الأطعمة ببطء في درجات حرارة منخفضة.
• يمكن أن يشير التحميص أيضًا إلى الأطعمة المطبوخة على لهب مكشوف ، مثل اللحم المشوي أو أعشاب من الفصيلة الخبازية المحمصة.
• يشير الخبز إلى المخبوزات والحلويات ، بينما يشير التحميص عادة إلى الأطعمة المالحة.
• إذا تم استخدام الخبز للأطعمة المالحة ، فغالبًا ما ينطبق ذلك على الأطعمة المغطاة ، مثل الأسماك المخبوزة بالملح أو الأوعية المقاومة للحرارة.

هناك استثناءات محددة للقاعدة ، لذلك لا تقلق إذا خلطت بين الاثنين - فالأمر يعود حقًا إلى الطاهي.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

كيفية التحميص: 7 نصائح لضمان التحميص المثالي

فكر مثل المحترفين

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

1. احضر الطعام لدرجة حرارة الغرفة قبل تحميصه : يعد تقسية الطعام خطوة بسيطة ولكنها حاسمة تتضمن إحضار أحد المكونات إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي حتى يتم طهيه بشكل متساوٍ. يعتبر التقسية أمرًا مهمًا مع معظم البروتينات ، ولكن خاصةً عند تحميص قطع كبيرة من اللحم بالفرن ، لأنها ستسمح للطهي بالتساوي وبكفاءة أكبر. من خلال التقسية ، فإنك تتأكد من أن اللحم سيكون له درجة حرارة متدرجة من المنتصف إلى الأطراف. يجب أن تكون قطعة اللحم المقسّى جيدًا في درجة حرارة الغرفة طوال الوقت. في بعض الحالات ، كما هو الحال مع قطع اللحم الكبيرة ، قد تحتاج إلى مقياس حرارة للتأكد من أن الجزء الداخلي قد تمت تهيئته بشكل صحيح.
2. معايرة الفرن : ضع ميزان حرارة للفرن في الفرن ، وقم بتشغيل الفرن ، وعندما يسخن بالكامل ، تأكد من أن القراءة على مقياس الحرارة هي نفسها مقياس حرارة الفرن. إذا لم يكن فرنك مُعايرًا ، فاتصل بأخصائي لضبطه ، أو احصل على مقياس حرارة يعمل بالأشعة تحت الحمراء لقياس درجة حرارة الفرن الفعلية حتى تتمكن من الوصول إلى درجة الحرارة الصحيحة (حتى إذا كان قرص الفرن غير صحيح).
3. فكر في أدواتك : ستحمي صينية التحميص أو صينية الخبز الخاصة بك اللحوم أو الخضار من مصدر الحرارة ، لذلك إذا كنت تريد أن يتم طهي الأطعمة بشكل متساوٍ ، فستحتاج إلى تدويرها وتقليبها أثناء التحميص ، مرة واحدة على الأقل. تشمل الطرق الأخرى لإبطاء الطهي وضع رقائق الألومنيوم على صدور دجاجة كاملة ، على سبيل المثال ، أو دهن الجلد بسائل بدرجة حرارة الغرفة. أداة يدوية أخرى؟ مقياس حرارة اللحم أو مقياس حرارة رقمي للقراءة الفورية للتحقق من درجة الحرارة الداخلية للشواء ، وهي الطريقة الأكثر دقة لاختبار النضج.
4. تعرف على التخفيضات الخاصة بك : عند تحميص دجاج كامل أو ديك رومي أو طيور أخرى ، ضع في اعتبارك أن هذا مختلف أنواع اللحوم - بيضاء وداكنة - من الأفضل طهيها بدرجات حرارة مختلفة. يمكنك التغلب على هذا عن طريق وضع أجزاء مختلفة من الطائر باتجاه الأجزاء الأكثر سخونة أو برودة من الفرن ، أو عن طريق تغطية الثدي بورق الألمنيوم. وبالمثل ، تتطلب القطع المختلفة من اللحوم الحمراء درجات حرارة مختلفة وأوقات طهي مختلفة.
5. استرح اللحم بعد الشواء : يعني الطهي المستمر أن القطع الكبيرة ستستمر في الطهي بعد إخراجها من الفرن. عادة ما تكون عشر إلى 20 دقيقة كافية.
6. اجمع بين الطرق ودرجات الحرارة : ضع في اعتبارك اللحم المقلي ، ثم انقله إلى الفرن لتحميصه ببطء. (أو جرب العكس!) في بعض الأحيان يكون من المنطقي أن تبدأ الطعام على درجة حرارة عالية ثم خفضه إلى درجة حرارة أقل أثناء الطهي ، للحصول على كل من الكراميل والحنان.
7. القياس يهم : عند تحميص الخضار ، قطع الخضار إلى قطع من نفس الحجم لضمان طهي متساوي.

هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر وماسيمو بوتورا ودومينيك أنسيل وجوردون رامزي وأليس ووترز والمزيد.