لا يوجد مشروب أفضل من نبيذ بورت ، المعروف أيضًا باسم ميناء النبيذ . يتكون النبيذ البرتغالي المدعم من مزيج مميز من أرواح العنب التي تتناغم بشكل جيد مع الجبن الجريء والحلويات الغنية مثل كعكة الشوكولاتة.
انتقل إلى القسم
- ما هو بورت واين؟
- من أين يأتي ميناء النبيذ؟
- كيف يتم صنع نبيذ بورت؟
- ماذا مثل طعم النبيذ بورت؟
- 4 أنماط من نبيذ بورت
- الأطعمة التي يمكن إقرانها مع نبيذ بورت
- يتعلم أكثر
- تعرف على المزيد حول MasterClass لـ James Suckling
النكهة والرائحة والهيكل - تعلم من خبير النبيذ جيمس سوكلينج حيث يعلمك أن تقدر القصص في كل زجاجة.
يتعلم أكثر
ما هو بورت واين؟
نبيذ بورت هو نبيذ حلوى برتغالي مصنوع من عنب النبيذ الأحمر والأبيض ومدعّم بالبراندي. يستخدم المنتجون فترات مختلفة من الشيخوخة والمزج لتحقيق الروائح الجذابة والنكهة عالية الأوكتان التي تتجاوز الحلويات.
من أين يأتي ميناء النبيذ؟
يُصنع نبيذ بورت حصريًا في وحول وادي دورو في البرتغال. يتركز إنتاج الموانئ في المدن الواقعة على طول نهر دورو ، مثل بورتو وفيلا نوفا دي جايا (موطن ساندمان ، وتايلور فلادجيت ، ومنازلها المينائية ، فونسيكا غيمارينز ، كروفت ، وديلافورس ، جراهام ، وكوكبيرن) ، حيث لا يزال العنب مطحونًا بالقدم.
على غرار قيود التسمية المحيطة بشمبانيا ، ينص قانون الاتحاد الأوروبي على أن المنفذ يجب أن يأتي من البرتغال ليتم بيعه تحت الاسم. نظرًا لعدم وجود مثل هذه اللوائح خارج الاتحاد الأوروبي ، بدأ المنتجون البرتغاليون في تضمين ختم شهادة على زجاجاتهم للإشارة إلى مصدرها وشرعيتها.
كيف يتم صنع نبيذ بورت؟
بعد مرحلة التخمير الأولية ، يتم تعزيز النبيذ الأساسي بالبراندي لوقف عملية التخمير والتقاط نكهات الفاكهة في ذروتها. هذا أيضا يحبس نسبة أعلى من السكريات المتبقية من المعتاد ، مما يعطي نبيذ بورت حلاوته ونسبة عالية من الكحول. ثم يتم نقل المنفذ إلى براميل - أو ، في بعض الحالات ، مباشرة إلى زجاجات - لمدة تقل عن عامين بقليل ، وعند هذه النقطة يمكن مزجه مع أنواع أخرى من العنب أو تركه لمواصلة الشيخوخة.
جيمس سوكلينج يعلم تذوق النبيذ جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزليماذا مثل طعم النبيذ بورت؟
جميع الموانئ حلوة ، ولكن اعتمادًا على طول عمرها والعنب المستخدم في إنتاجها - هناك ما يزيد عن 50 نوعًا مستخدماً - يمكن أن يثير النبيذ العديد من درجات الحلاوة المختلفة.
Port هو نبيذ متوسط التانين مع ملاحظات من التوت الناضج والمسك مثل التوت والتوت الأسود والشوكولاتة المرة والكراميل المكسو بالزبد. تحتوي الموانئ القديمة على ملاحظات مركزة من الفواكه المجففة ، بينما تتذوق الموانئ الأصغر حجمًا الفواكه الحمراء ذات القوام الفاتح ، مثل الفراولة.
4 أنماط من نبيذ بورت
هناك 4 أنواع رئيسية من المنافذ:
- روبي : مصنوع من عنب النبيذ الأحمر الأصلي للبرتغال مثل توريجا فرانكا وتوريجا ناسيونال وتينتا روريز (تيمبرانيلو) وتينتا باراكو ، يعتبر ميناء الياقوت الأحمر متعة ميسورة التكلفة: مشرق ، فاكهي ، طازج ، ومصنوع للاستهلاك الفوري. يعتبر منفذ روبي الاحتياطي إصدارًا متميزًا من النموذج ويقصد به الاستمتاع بالشباب. يتم أيضًا تصنيع منفذ المعبأة في زجاجات (LBV) المتأخر للشرب بعد فترة تقادم قصيرة نسبيًا تبلغ حوالي خمس سنوات. تلتقط منافذ الياقوت العتيقة الفروق الدقيقة والارتفاعات لسنة واحدة أو عتيقة. يُسمح لزجاجات الياقوت الأحمر العتيق بالتقدم في العمر ما دامت المنافذ السمراء في بعض الحالات. تشير الزجاجات المصنفة على أنها متقشرة إلى مزيج من أكثر من سنة عتيقة واحدة ، مما يبرز عددًا من السمات من العديد من أنواع العنب ، بينما تشير كلمة quinta المفردة إلى منفذ قديم من عقار واحد.
- لون القرنفل : في حين أن ميناء روز هو من الناحية الفنية ميناء روبي ، يستخدم ملامسة أقل للجلد للحصول على لون شاحب تمامًا كما هو الحال في الورود القياسية ، فهو وصول جديد متميز إلى محفظة بورتو. يرتبط منفذ الياقوت التقليدي بالفواكه الناضجة الداكنة ، لكن ميناء الورد ينغمس في النهاية الفاتحة من طيف الفاكهة الحمراء مع ملاحظات من الفراولة والتوت اللاذع والتوت البري المطهي مما يعطي رفعًا لحلاوته. أفضل ما يتمتع به روزي هو مبرد جيداً.
- أبيض : مصنوع من العنب الأبيض مثل Rabigato و Viosinho و Malvasia و Gouveia ، يتذوق المنفذ الأبيض في المقام الأول الفواكه ذات النواة مثل الخوخ الأبيض والمشمش ، وكذلك قشر الليمون. في حين أن المنفذ الأبيض قد يكون أقل شهرة في أماكن مثل الولايات المتحدة ، في بورتو ، فإنه عادة ما يعلوه منشط كمقبلات أو يتم دمجه في الكوكتيلات.
- أصحر : ميناء أصحر هو منفذ للنبيذ الأحمر كان عمره برميلًا لفترة أطول ، مما أدى إلى لون كهرماني ونكهة أكثر تعقيدًا. تعرض موانئ Colheita tawny سنة حصاد واحدة يسمح لها بالعمر لمدة لا تقل عن 10 سنوات. يمكن العثور على ميناء أسمر المسن بزيادات تتراوح بين 10 و 20 و 30 و 40 عامًا ، مع عرض جميع تواقيع النكهة للنبيذ المؤكسد: التوابل الدافئة والبندق والفواكه المجففة المركزة مثل التمر والتين والخوخ. فكلما طالت مدة جلوس الموانئ السمراء ، أصبحت أعمق ؛ على سبيل المثال ، يبلغ من العمر 40 عامًا ، يميل إلى قوة توابل الفانيليا النقية ، ويحول الكراميل إلى شيء أقرب إلى الحلوى.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
جيمس سوكلينجيعلم تقدير النبيذ
تعرف على المزيد Gordon Ramsayيعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
يتعلم أكثرالأطعمة التي يمكن إقرانها مع نبيذ بورت
يُعرف Port في الغالب باسم نبيذ الحلوى ، وهذا ليس فقط بسبب حلاوته: من الأفضل إقران Port بأطباق ومكونات ونكهات جريئة مماثلة ، والتي يظهر معظمها في نهاية الوجبة. أجبان غير تقليدية ، كعكة الغابة السوداء ، آيس كريم الفانيليا ؛ أي شيء يبرز أو يقلد الكراميل والشوكولاتة في لون بني مصفر هو الفائز. تعتبر تخفيضات ميناء روبي أيضًا ديناميكية بشكل لا يصدق مع اللحوم المشوية ، مما يضفي حموضة الفواكه على النكهات الغنية أو المدخنة أو المالحة.
