انغمس في عالم المطبخ الفرنسي الكلاسيكي القديم مع آيس كريم اللحم .
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
- ما هو جليس؟
- جليس مقابل ديمي جلاس: ما هو الفرق؟
- كيفية استخدام جلاس في الطبخ
- هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
يتعلم أكثر
ما هو جليس؟
آيس كريم لحم هو طلاء زجاجي فرنسي مصنوع عن طريق تقليل مخزون (مرق لحم العجل الداكن أو مرق اللحم البقري أو مرق الدجاج) إلى حوالي عُشر حجمه الأصلي ، مما ينتج عنه مرق بني مركّز بقوام سميك ولامع. والنتيجة هي شراب أكثر من صوص - مركز لحم ثابت على الرف ولذيذ للغاية كان ضروريًا في المطابخ الاحترافية خلال فترة Auguste Escoffier ، أشهر الطهاة المحترفين في فرنسا خلال أواخر القرن التاسع عشر. لا يزال بإمكانك العثور على ملفات آيس كريم اللحم في المطاعم الفرنسية الراقية كزجاج أو مكون في الصلصة ، لكن طهاة المنزل والطهاة المعاصرين نادراً ما يستخدمونه لأنه يتطلب عمالة مكثفة للغاية.
أنواع الأسماك الشائعة لتناولها
جليس مقابل ديمي جلاس: ما هو الفرق؟
الصوص Glace و demi-glace كلاهما من الصلصات البنية المستخدمة في الطبخ الفرنسي ، ولكن هناك اختلاف رئيسي واحد: Demi-glace أرق من آيس كريم اللحم . في حين يتم تقليل مخزون الجليس إلى عُشر حجمه الأصلي ، يتم صنع الديمي جلاس الكلاسيكي إما عن طريق تقليل المخزون البني إلى ما بين ربع ونصف حجمه الأصلي ، أو عن طريق الجمع بين أجزاء متساوية من صلصة الإسباغنول (واحدة من الصلصات الأم من المطبخ الفرنسي ، مصنوع من الرو البني) والمرق البني ويقلل ذلك بمقدار النصف. يحتوي الديمي جلاس عادة على منكهات ، مثل الشيري أو النبيذ الأحمر والتوابل مثل أوراق الغار أو الفلفل.
غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخكيفية استخدام جلاس في الطبخ
الكلمة بوظة تعني الصقيل بالفرنسية ، وهو الاستخدام التقليدي لـ آيس كريم اللحم - لإضافة لمسة نهائية لامعة إلى اللحوم المشوية ، مثل سيقان الخروف . عند الفرشاة دافئة آيس كريم اللحم على سطح اللحم ، فإنه يخلق سطحًا لامعًا جذابًا ويضيف لمسة إضافية من أومامي. العمر الافتراضي الطويل لـ Glace يجعلها مفيدة أيضًا كعنصر في صنع الصلصة: أضف ملعقة إلى صوص بان لتعزيز نكهته. يمكنك أيضًا إضافة الجليد إلى الماء المغلي لعمل مخزون سريع - فكر في الأمر على أنه مكعب المرقة الأصلي.
هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.
كيف تكتب مخطوطة لكتاب
