وصفة سنجاك: كيفية صنع فلاتبريد فارسي

تعلم كيفية صنع الخبز الفارسي التقليدي المطبوخ على الحصى الساخنة.

كيف تؤلف قصة

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو خبز سنجاك؟
• 3 نصائح لعمل خبز سنجاك
• وصفة خبز سانجاك الكلاسيكية
• تعرف على المزيد حول MasterClass الخاص بـ Yotam Ottolenghi

يعلمك الشيف يوتام أوتولينغي الحائز على جائزة جيمس بيرد وصفاته لأطباق الشرق الأوسط اللذيذة ذات طبقات اللون والنكهة.

ما هو خبز سنجاك؟

نان إي سانجاك ، أو سنجاك باختصار ، هو نوع من خبز النان الفارسي المطبوخ تقليديًا على فراش من الحجارة الساخنة ، مما يمنحه ملمسًا رائعًا. (الكلمة غنى تعني القليل من الحجر أو الحصاة بالفارسية.) سانجاك أرق من أنواع الخبز الإيرانية الأخرى مثل البرابرة ، لكنها أكثر سمكًا من اللافاش والمكسرات الشبيهة تفتون . سانجاك يمكن أن تكون سادة أو تعلوها الخشخاش أو بذور السمسم. في إيران، سنجاك عادة ما يتم لفها حول كباب الضأن وجبنة الفيتا والأعشاب ، أو يتم تناولها مع اليخنة الإيرانية ، مثل مسلسل و أبغوشت .

3 نصائح لعمل خبز سنجاك

المخابز الإيرانية مجهزة بأفران كبيرة مليئة بالحجارة الصغيرة سنجاك ولكن يمكنك تحقيق نتيجة مماثلة في المنزل باستخدام الأساليب التالية:

1. اصنع فرن السانجاك الخاص بك . تقليد حقيقي سنجاك الفرن عن طريق تبطين صفيحة خبز ذات إطار قوي بأحجار نهرية نظيفة وآمنة في الفرن. يمكنك أيضًا استخدام أحجار الحصى - كما تفعل العديد من المخابز الإيرانية - ولكن من غير المرجح أن تلتصق الحجارة الملساء بالخبز بعد الخبز. نظرًا لأن الأفران التي تعمل بالحطب تصبح أكثر سخونة من الفرن المنزلي العادي ، فإن وضع حجر البيتزا أسفل صفيحة الخبز سيحقق نتائج أفضل.
2. أضف مقبلات العجين المخمر . اذا كان لديك بداية العجين المخمر ، يمكنك استخدام المبدئ بدلاً من الخميرة التجارية للحصول على عجينة خميرة برية لذيذة.
3. خطط مسبقا . سواء كنت تستخدم العجين المخمر أو الخميرة التجارية ، فأنت تريد أن تترك للعجين الكثير من الوقت للراحة والارتفاع وتطوير النكهة.

وصفة خبز سانجاك الكلاسيكية

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1½ كوب دقيق قمح كامل
• 2 كوب طحين لجميع الأغراض
• نصف ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
• 2 ملاعق صغيرة ملح البحر
• بذور الخشخاش للرش (اختياري)
• بذور السمسم للرش (اختياري)

1. في وعاء متوسط ​​الحجم ، يُمزج دقيق القمح مع الدقيق متعدد الاستخدامات والخميرة و1½ كوب ماء دافئ. حركي بملعقة أو شوكة حتى تتكون عجينة رطبة ولزجة.
2. غطيه واتركيه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
3. أضيفي الملح وقلّبي العجينة برفق حتى تمتزج.
4. غطيه واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة.
5. دلك العجينة في الوعاء بحركة مغرفة وقابلة للطي.
6. غطيه واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة.
7. كرر عملية العجن.
8. غطيه واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة أخرى ، ثم انقله إلى الثلاجة واتركه يرتاح طوال الليل.
9. في اليوم التالي ، قسّمي العجينة إلى 4 قطع متساوية ودعيها تصل لدرجة حرارة الغرفة أثناء تحضيرها سنجاك فرن.
10. إذا كان لديك واحد ، ضع حجر بيتزا على الرف السفلي للفرن.
11. املأ صفيحة خبز كبيرة بأحجار نظيفة وضعها فوق حجر البيتزا.
12. سخني الفرن على درجة حرارة 500 درجة فهرنهايت.
13. في غضون ذلك ، شكل الخبز. بلل سطح العمل ويديك بالماء لمنع الالتصاق.
14. انقل إحدى قطع العجين برفق إلى سطح العمل المبلل وقم بمدها بيديك حتى تشكل بيضاويًا أو مثلثًا كبيرًا ورقيقًا ، وأصغر قليلاً من صينية الخبز.
15. قم بإزالة ورقة الخبز الساخنة من المقلاة بعناية وانقل الخبز المشكل برفق على الحجارة.
16. نرش الخبز ببذور السمسم أو بذور الخشخاش ، إذا رغبت في ذلك ، وأعد المقلاة بحذر إلى الرف السفلي للفرن.
17. اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، حوالي 8 دقائق.
18. استخدم الملقط لإزالة الخبز من على الحجارة.
19. كرر مع قطع العجين المتبقية.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . يمكنك الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك Yotam Ottolenghi و Gabriela Cámara و Niki Nakayama و Chef Thomas Keller و Dominique Ansel و Gordon Ramsay و Alice Waters والمزيد.