ما هو الجرجير؟ تعرف على شكل وطعم الجرجير ، بالإضافة إلى كيفية استخدام الجرجير في الطهي

الجرجير المليء بالمغذيات يجعل مقبلات رائعة ، ولكن يمكن أن يحتل مركز الصدارة في السلطات والمقلية أيضًا.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو الجرجير؟
• ما هو شكل وطعم الجرجير؟
• 4 طرق لتناول الجرجير
• كيفية استبدال الجرجير

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هو الجرجير؟

الجرجير نبات مائي مورق ينمو في المياه الضحلة من الجداول الباردة. موطن أوراسيا ، هذا العضو من الخردل ( الكرنب ) العائلة هي واحدة من أقدم خضروات السلطة: الرومان القدماء كانوا يرتدون الجرجير النيئ بالفلفل والكمون والثوم (صلصة السمك المخمرة).

كيف تبدأ الفصل الأول من الكتاب

كما أنها مغذية بشكل لا يصدق ، حيث يحتوي كوب واحد فقط من الجرجير على 21٪ من القيمة اليومية الموصى بها لفيتامين E و 24٪ من RDV لفيتامين C ، بالإضافة إلى كميات كبيرة من الفيتامينات A و B و K والمعادن مثل الكالسيوم. والفوسفور والبوتاسيوم والمنغنيز.

ما هو شكل وطعم الجرجير؟

يحتوي الجرجير على أوراق صغيرة ، داكنة ، مدورة وأزهار بيضاء صغيرة بأربع بتلات. نكهته منعشة وفلفل. يمكنك أن تأكل السيقان أيضًا ، لكنها قد تكون قاسية عندما ينضج النبات. بينما يتوفر الجرجير المزروع على مدار العام في متاجر البقالة ، فإن الجرجير البري المتبل هو أحد أولى علامات الربيع ، حيث يختفي بحلول الصيف.

4 طرق لتناول الجرجير

يشتهر الجرجير بكونه مكونًا من مكونات شطائر شاي بعد الظهر البريطانية ، وهو مفيد لأكثر من ذلك بكثير.

• جرب الجرجير النيء في سلطة مع الفجل ، أو سحق البيستو ، أو ممزوجًا في عصير. يمكنك أيضًا استخدامه بتنسيق سلطة البطاطس الألمانية الأصلية للشيف توماس كيلر .
• الجرجير الطازج النيء اللاذع هو أيضًا مقبلات رائعة للحوم (خاصة الطرائد). جربه كتف لحم الخنزير للشيف توماس كيلر في ماتينيون ؛ شريحة لحم الفلفل وولفغانغ باك مع صلصة النبيذ الأحمر ؛ أو سلطة البط المقرمش لجوردون رامزي .
• عند تقديم الجرجير كسلطة إلى جانب اللحم المشوي ، حاول رمي الجرجير في الدهون بدلاً من بعض زيت الزيتون المعتاد.
• طهي الجرجير حتى يذبل سوف يذوب نكهته ، كما هو الحال في مقلاة الجرجير والثوم الصينية ، أو حساء الكريسونيير الفرنسي الكلاسيكي ، وهو حساء الجرجير والبطاطس المهروس.

كيفية استبدال الجرجير

إذا لم تتمكن من العثور على الجرجير ، فحاول استبدال الخضر الورقية الأخرى ، مثل الجرجير أو الهندباء أو الخردل ، والتي لها طعم الفلفل المماثل. أو استخدم أنواعًا أخرى من حب الرشاد ، بما في ذلك حب الرشاد اللاذع أو حب الرشاد الأكثر اعتدالًا في المرتفعات. دع الوصفة الخاصة بك ترشدك إلى الاستبدال: استخدم الخضار الأكثر صلابة والأكثر توابلًا للتحضيرات المطبوخة ، والخضروات الأكثر اعتدالًا والأكثر حساسية للتزيين والسلطات والسندويشات.

كن طباخًا منزليًا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها خبراء الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر ، وولفغانغ باك ، وجوردون رامزي ، والمزيد.