كيفية صنع عجين الفطير: وصفة المعجنات الكلاسيكية

Pâte feuilletée هي قطعة من المعجنات الفرنسية. تعرف على كيفية صنع هذه المعجنات المنحلة والقشدية وأنت مرتاح في منزلك.

انتقل إلى القسم

• ما هو البف باستري؟
• 5 حلويات تحتوي على عجينة البف
• وصفة المعجنات الكلاسيكية
• تعرف على المزيد حول MasterClass لدومينيك أنسل

يعلّم دومينيك أنسيل ، طاهي المعجنات الحائز على جائزة جيمس بيرد ، تقنياته الأساسية لصنع المعجنات والحلويات اللذيذة في أول فصل دراسي له عبر الإنترنت.

طحين لجميع الأغراض لدقيق الخبز

ما هو البف باستري؟

عجين الفطير عبارة عن عجينة فطيرة قشرية مصنوعة من طبقات متكررة وطي العجين والزبدة الباردة ، تتخللها رحلات إلى الثلاجة للتبريد. ورقة هي كلمة فرنسية تعني الأوراق ، في إشارة إلى طبقات الزبدة والعجين الرقيقة لهذه العجين. لصنع عجين الفطير ، يصنع الخبازون عجينًا من الدقيق والماء وكمية صغيرة من الزبدة ، ثم يبدأون في عملية تسمى التصفيح لإنشاء طبقات رقيقة من الزبدة والعجين. يتضمن التصفيح طي العجين حول كتلة من الزبدة الباردة ، ثم دحرجها للخارج ، وتكرار العملية حتى يتم إنشاء العدد المطلوب من الطبقات. لمنع الزبدة من الاندماج مع العجين عند الطي ، يجب تبريدها في الثلاجة في نقاط مختلفة طوال عملية التصفيح. يتراكم الغلوتين خلال فترات الراحة ، وعندما يتم خبزه ، يتحول الماء الموجود في الزبدة إلى بخار ، مما يؤدي إلى تباعد الطبقات المرنة من الداخل وتلميع الجزء العلوي بلمعان ذهبي بني لامع. كرواسون و عجين الفطير هي أكثر أنواع العجين الرقائقي شيوعًا.

كيف تبدأ ماركة الملابس

5 حلويات تحتوي على عجينة البف

يعد Pâte feuilletée ضروريًا للمعجنات الفرنسية الكلاسيكية ، مثل:

1. ألف ورقة : ألف ورقة عبارة عن معجنات فرنسية كلاسيكية تشبه نابليون ، وتحتوي على طبقات متناوبة من عجين الفطير و كريم المعجنات .
2. حفلة ملكية : تُعرف أيضًا باسم كعكة الملك ، هذه الكعكة المليئة بمعجون اللوز هي معجنات تقليدية تُستخدم للاحتفال بعيد الغطاس ، وهو عيد مسيحي يقام بعد فترة وجيزة من عيد الميلاد.
3. كرواسون : الكرواسان معجنات إفطار شهيرة مصنوعة من عجينة مغلفة. يبدأ الكرواسون بـ a خميرة ، وهو أساسًا بادئ العجين المخمر المستخدم في صنع الخبز. على عكس النكهة الحمضية والرائعة التي يضفيها على العجين المخمر ، يساعد تناول الكرواسون على موازنة ثراء دهون الزبدة.
4. تارت تأتين : تارت تأتين عبارة عن تورتة تفاح فرنسية مقلوبة تشبه إلى حد بعيد فطيرة التفاح المقلوبة. هذه الحلوى الفرنسية مصنوعة من كراميل التفاح مع السكر والزبدة على الموقد ، ثم طهيها في الفرن تحت طبقة من المعجنات الزبدية.
5. أشجار النخيل : هذه البسكويت على شكل قلب مصنوعة من شرائح عجين الفطير المغلفة بالسكر.

وصفة المعجنات الكلاسيكية

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

مكونات

• 3 أكواب طحين لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من الطحين
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة ، مقطّعة إلى قطع بحجم and إنش ومبرّدة
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
• 1 كوب ماء بارد
• 2 كوب زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة

1. في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق والزبدة. افركي الزبدة في الدقيق بأطراف أصابعك حتى يشبه المزيج الرمل الخشن.
2. يضاف الملح إلى الماء ويخفق حتى يذوب. أثناء خفق خليط الدقيق والزبدة بالشوكة ، قم بتقطير الماء المملح ببطء على جوانب الوعاء. عندما تجتمع العجينة معًا ، توقف عن إضافة الماء.
3. انقلي العجينة إلى سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة لمدة دقيقتين.
4. شكلي العجينة على شكل مربع 8x8 بوصة وضعيها في الثلاجة لمدة 25 دقيقة حتى تصبح متماسكة.
5. في هذه الأثناء ، انقل الزبدة في درجة حرارة الغرفة إلى ورقة من ورق البرشمان وشكلها في مربع 8 × 8 بوصة. ضعي فوقها ورقة ثانية من ورق الزبدة وضعيها في الثلاجة لمدة 25 دقيقة حتى تصبح متماسكة.
6. تُرفع العجينة من الثلاجة وتُنقل إلى سطح عمل مرشوش قليلاً بالدقيق. استخدم دبوسًا لفرد العجينة إلى مستطيل 8x16 بوصة.
7. أخرجي قالب الزبدة من الثلاجة وضعي الزبدة على الجانب الأيمن من مستطيل العجين. قم بطي النصف الآخر من العجينة بحذر فوق كتلة الزبدة لتغطيتها ، واضغط على حواف العجين لإغلاقها.
8. لفي العجينة بضربات طويلة ومتساوية على شكل مستطيل 10x20 بوصة ، واقلبوا العجينة في منتصف الدحرجة. تخلص من الدقيق الزائد.
9. اطوِ العجينة إلى الثلثين ، مثل حرف ، عن طريق إحضار طرف قصير إلى المنتصف ، ثم طي الطرف المقابل فوقه. انقلي العجينة المطوية إلى صينية الخبز وضعيها في الثلاجة حتى تبرد ولكن لا تزال طرية ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
10. انقلي العجينة المطوية إلى سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق وافردها ، باستخدام ضربات طويلة ومتساوية ، إلى مستطيل 10x20 بوصة. اطوِها إلى الثلثين ، كما كان من قبل ، واتركها تبرد. كرر هذه العملية من 4 إلى 6 مرات ، وتوقف عند الدرجة التي تكون فيها العجينة 10x20 بوصة.
11. قم بتبريد ورقة البف باستري طوال الليل ، ثم قم بلفها بالحجم المطلوب.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك دومينيك أنسيل ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.