كيفية صنع بيبيمباب: وصفة وعاء الأرز الكوري محلية الصنع

يُعد البيبيمباب الكوري ، الذي يُترجم حرفيًا على أنه أرز مختلط ، أفضل لوحة فارغة لوقت الوجبة. يختلف إعداد بيبيمباب القابل للتخصيص حسب الطبيعة ، من شخص لآخر ومن منزل إلى منزل ومن مطعم إلى مطعم. محتويات ثلاجتك ، وليس كتاب الطبخ ، هي أفضل دليل لإنشاء بيبيمباب مرضي.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو بيبيمباب؟
• ما هي أصول بيبيمباب؟
• وصفة بيبيمباب محلية الصنع

ما هو بيبيمباب؟

بيبيمباب هو وعاء أرز كوري يقدم مع مجموعة متنوعة من اللحوم والخضروات. الكلمة بيبيم يشير إلى مزيج من المكونات المختلفة ، بينما باب يشير إلى الأرز. تقليديا ، يتم تقديم طبق الأرز هذا في وعاء حجري ساخن أو وعاء حجري ( دولسوت بيبيمباب ) ، والتي يتم خلط محتوياتها معًا قبل تناول الطعام. تشمل مكونات بيبيمباب النموذجية ما يلي:

• اللحوم المقطعة ، مثل لحم بولجوجي البقري (أو التوفو المتبل ، للحصول على نكهة نباتية للشواء) ؛
• المخللات والمنتجات المخمرة ، مثل الكيمتشي أو صلصة gochujang (معجون الفلفل الأحمر الكوري المخمر) ؛
• نامول والخضروات المطبوخة والمقلية مثل الفطر الأخضر أو ​​فطر شيتاكي ، وخاصة بقايا الطعام المتنوعة بانشان ، أو الأطباق الجانبية الشائعة في المأكولات الآسيوية ، مثل جذور اللوتس المطهو ​​ببطء
• الخضار النيئة المقرمشة مثل الفجل وبراعم الفاصوليا وبراعم فول الصويا والجزر واللفت والكوسا
• بيض مشمس أو بيض مقلي أو صفار بيض نيء

ما هي أصول بيبيمباب؟

مثل العديد من الإبداعات التي تم إنشاؤها حول إعادة الاستخدام الذكي لبقايا الطعام ، فإن بيبيمباب له جذور ثقافية عميقة ولكن لا توجد نقطة أصل مميزة. لطالما كان الطبق المريح حجر الزاوية للمطبخ الكوري غير الرسمي لعدة قرون ، مع ذكر التنسيق الذي ظهر منذ القرن الخامس عشر الميلادي.

أشهر الأماكن للعثور على بيبيمباب التقليدي هي بيونغ يانغ وجونجو. تشتهر بيونغ يانغ ، عاصمة كوريا الشمالية ، بخضروات البيبيمباب ، بينما تشتهر مدينة جيونجو الكورية الجنوبية بـ Jeonju bibimbap ، وهو البيبيمباب الأكثر شيوعًا في جميع أنحاء العالم.

وصفة بيبيمباب محلية الصنع

0 التقييمات| قيم الآن

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1 كوب أرز قصير الحبة (يعمل أيضًا الأرز الأبيض طويل الحبة أو الأرز البني)
• 3 ملاعق كبيرة زيت سمسم
• 3 ملاعق صغيرة سكر بني
• 3-4 فصوص ثوم
• نصف ملاعق صغيرة من الزنجبيل المطحون
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
• ½ ملعقة كبيرة جوتشوجانج
• 1 ملعقة كبيرة خل أرز
• 1 ملعقة كبيرة سمسم محمص
• 2 بصل أخضر مقطّع إلى شرائح رفيعة
• 2 فجل
• ½ جزرة كبيرة ، جوليان أو مقطعة إلى أعواد ثقاب
• زيت محايد مثل زيت بذور العنب
• 1 كوب سبانخ طازجة
• نصف كوب من براعم الفاصوليا
• كوب لحم بقري مفروم
• 1 بيضة
• 2 ملعقة طعام كيمتشي ، مصفاة ومفرومة
• نصف كوب براعم بازيلاء
• الأعشاب البحرية المجففة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة

1. أولاً ، يُطهى الأرز ، إما في قدر الأرز ، أو في قدر متوسط ​​الحجم مع نصف كوب من الماء المغلي. يُغلى الأرز على نار متوسطة إلى عالية ، ويُخفّف المزيج على نار هادئة ، ويُغطّى. يُطهى المزيج حتى ينضج الأرز ويمتص كل الماء ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. تُقلب بشوكة أو مجداف أرز وتُغطّى حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
2. أثناء طهي الأرز ، انقع اللحم: في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي اللحم المفروم مع ملعقة كبيرة من كل من صلصة الصويا وزيت السمسم ، وملعقتين صغيرتين من السكر البني ، وفص ثوم مبشور ، وزنجبيل ، ورقائق فلفل أحمر. غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.
3. بعد ذلك ، اصنع صلصة البيبيمباب. في وعاء صغير ، اخفقي الكوتشوجانج مع زيت السمسم المتبقي وصلصة الصويا والسكر البني وخل الأرز وبذور السمسم وشرائح البصل الأخضر. اجلس جانبا.
4. قطّع الفجل والجزر إلى شرائح رفيعة أو شرائح. احفظها مقرمشة في الماء المثلج حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
5. في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة ، سخني زيت الطهي. يُقلى 2 فصوص من الثوم المقطّع إلى شرائح ، لمدة 30 ثانية تقريبًا ، ثم يُضاف السبانخ. يتبل بالملح والفلفل ، ويطهى حتى يذبل لمدة 1-2 دقيقة إضافية. إزالة من المقلاة وتوضع جانبا. كرر مع براعم الفاصوليا.
6. يُرفع اللحم المفروم من الثلاجة ويُضاف ملعقة كبيرة من زيت الطهي إلى المقلاة. يُضاف اللحم والتتبيلة إلى المقلاة ويُطهى جيدًا حتى ينخفض ​​التتبيلة ، حوالي 5-6 دقائق.
7. سخني 1 ملعقة صغيرة من الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. تقلى البيضة حتى تصل إلى النضج المطلوب.
8. صفي الماء المثلج من الوعاء مع الفجل والجزر ثم ضعي الخضار على طبق مبطن بمنشفة ورقية حتى يجف.
9. لتجميع البيبيمباب ، ضعي الأرز في وعاء تقديم عميق وعميق. رتب المكونات المختلفة حول الحواف ، مع وضع البيضة في المنتصف. يُرش بالصلصة ويُزين بشرائح الأعشاب البحرية.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.