كيفية عمل بديل دقيق الخبز في المنزل

يحتوي دقيق الخبز على نسبة عالية من البروتين ، وهو أمر مهم لعجينة الخميرة ، ولكن يمكنك صنع بديل دقيق الخبز باستخدام دقيق لجميع الأغراض.

انتقل إلى القسم

• ما هو دقيق الخبز؟
• كيفية استبدال دقيق الخبز بجميع أنواعه
• وصفة بديل دقيق الخبز
• تعرف على المزيد حول MasterClass في Apollonia Poilâne

يعلّم أبولونيا بويلان ، الرئيس التنفيذي لشركة Poilâne ، فلسفة المخبز الباريسي الشهير والتقنيات التي تم اختبارها على مدار الوقت لخبز الخبز الفرنسي الريفي.

ما هو دقيق الخبز؟

دقيق الخبز هو نوع من الدقيق الأبيض المطحون من حبوب القمح الربيعية الصلبة. عند 13 إلى 16.5 في المائة من البروتين بالوزن ، يحتوي دقيق الخبز على نسبة بروتين أعلى من أي نوع آخر نوع الطحين . (للمقارنة ، يحتوي الدقيق متعدد الأغراض على 9 إلى 13.5 بالمائة من البروتين ، ودقيق المعجنات يحتوي على 9 إلى 11 بالمائة من البروتين ، و طحين الكعك يحتوي على نسبة بروتين من 8 إلى 9 في المائة فقط.) محتوى البروتين مهم عندما يتعلق الأمر بخبز الخبز ، لأن المزيد من البروتين يساوي المزيد من الغلوتين ، والمزيد من الغلوتين يعني مرونة أكبر في العجين وأرغفة خبز أعلى.

كيفية استبدال دقيق الخبز بجميع أنواعه

إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب دقيق الخبز ولكن كل ما لديك هو دقيق لجميع الأغراض ، فلا تقلق. يمكنك استبدال دقيق لجميع الأغراض بدقيق الخبز واحد لواحد ، على الرغم من أن رغيف خبز الخميرة الخاص بك قد يكون له ملمس أقل مضغًا ومن المحتمل ألا يرتفع مثل رغيف مصنوع من دقيق الغلوتين. خيار آخر هو إنشاء بديل دقيق الخبز الخاص بك عن طريق الجمع بين الدقيق متعدد الأغراض مع جلوتين القمح الحيوي ، وهو شكل معزول من بروتين الدقيق. قم بقياس كوب من الدقيق ، وقم بإزالة ملعقة صغيرة من الدقيق ، واستبدلها بملعقة صغيرة من جلوتين القمح الحيوي.

وصفة بديل دقيق الخبز

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

مكونات

• 1 كوب (129 جرام) دقيق لجميع الأغراض
• 1 ملعقة صغيرة (2.5 جرام) جلوتين القمح الحيوي

1. صب 1 كوب دقيق في وعاء كبير وإزالة 1 ملعقة صغيرة دقيق (2.6 جرام).
2. أضيفي جلوتين القمح الحيوي واخفقي المزيج. استخدمه على الفور أو خزنه في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . يمكنك الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك Apollonia Poilâne و Dominique Ansel و Gabriela Cámara و Chef Thomas Keller و Yotam Ottolenghi و Gordon Ramsay والمزيد.