تارت تأتين هي جوهرة ريفية في عالم المعجنات. المعجنات أقل إثارة من فطيرة التفاح المشبكة وتتميز بأداء قوي يزدهر في النهاية. تارت تأتين هي وصفة سهلة التحضير تصلح للمناسبات الكبيرة والصغيرة.
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
ما هو تارت تاتين؟
تارت تأتين عبارة عن تورتة تفاح فرنسية مقلوبة تشبه إلى حد بعيد فطيرة التفاح المقلوبة. تتكون الحلوى من التفاح بالكراميل في السكر والزبدة على الموقد ، ثم تُطهى في الفرن تحت طبقة من المعجنات الزبدية. قبل التقديم ، يقلب الخباز التورتة من المقلاة ليكشف عن تاج من التفاح المتلألئ بالكراميل ، والقشرة المقرمشة المتشققة.
ما هو تاريخ تارت تاتين؟
ال تارت تاتين حصلت على اسمها من فندق Hôtel Tatin ، وهو فندق يقع في منطقة سولونيا بفرنسا ، كانت تديره شقيقتان ، ستيفاني وكارولين تاتين ، في ثمانينيات القرن التاسع عشر. بينما الحلوى تشبه فطيرة solognote ، تورتة الفاكهة المقلوبة الشائعة في المنطقة ، هناك قصتان أصليتان تتعلقان بإنشاء تارت تاتين : وفقًا لأسطورة واحدة ، كانت صاحبة الفندق ستيفاني تاتين موجودة عملية صنع فطيرة التفاح التقليدية ، ولكن بطريق الخطأ ترك التفاح للكراميل لفترة طويلة في المقلاة ؛ بحثًا عن حل سريع ، ألقت العجين فوق حشوة الفطيرة وأكملت كل شيء في الفرن. الضيوف بالطبع أخذوا بالخطأ. تمت مواجهة هذه الأسطورة بقصة أصل مختلفة قليلاً ، مما يشير إلى أن ستيفاني قد خبز بطريق الخطأ فطيرة تفاح رأسًا على عقب واختار تقديمها على أي حال.
غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخوصفة تارت تاتين
وقت التحضير
15 دقيقةالوقت الكلي
2 hr 50 minوقت الطبخ
25 دقيقةمكونات
- عجينة الفطيرة أو عجينة الفطيرة ، مقطعة أو ملفوفة إلى 10-11 بوصة
- 5-6 تفاحات (اختر تفاحة صلبة مثل Granny Smith أو Braeburn أو Golden Delicious أو Gala أو Honeycrisp ؛ طرية جدًا وستتحول الفاكهة إلى صلصة التفاح قبل طهي المعجنات)
- 1 قطعة زبدة غير مملحة
- 1 كوب سكر
- رشة ملح كوشير
- آيس كريم فانيليا أو قشدة طازجة للتقديم
- أولاً ، نحضر العجينة ، ونتركها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل
- في غضون ذلك ، سخني الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت. قشر التفاح ولبه ، وقطّعه إلى أرباع سميكة.
- قم بتسخين مقلاة من الحديد الزهر مقاس 9 بوصات على نار متوسطة إلى عالية على الموقد. نذوب الزبدة ثم نضيف السكر. قلبي باستمرار حتى يذوب ، حتى يتكاثف المزيج قليلاً ويتحول إلى شراب سائب. اخفض الحرارة إذا بدأت الزبدة في الاحتراق أو البني بسرعة كبيرة.
- يضاف التفاح ويتبل بالملح. ارمِ الفاكهة بلطف واتركها حتى يصبح لونها كهرمانيًا ، ويبدأ التفاح في التليين قليلًا ، حوالي 10 دقائق أخرى.
- ازالة من الحرارة. باستخدام ملعقة ، حرك شرائح التفاح إلى دوائر متحدة المركز ، مع وضع جوانبها المنحنية على طول قاع المقلاة. سيكون هذا الجزء العلوي من التورتة في العرض التقديمي النهائي.
- افردي العجينة ، وضعيها فوق الجزء العلوي من المقلاة ، باستخدام الملعقة الخاصة بك لثني الحواف برفق على طول الحواف الخارجية. نخز سطح العجين عدة مرات بالشوكة للسماح للهواء بالخروج.
- ضعي المقلاة على ورقة خَبز لالتقاط أي فقاعات فقاعات فوقها ، واخبزيها حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون ومقرمشة ، وتدور في منتصف الطريق ، حوالي 25 دقيقة.
- أخرجها من الفرن واتركها تبرد قليلاً قبل التعامل مع الوجه: أولاً ، قم بتشغيل ملعقة أو سكين زبدة حول حواف عجينة المعجنات لفكها. ضع طبقًا كبيرًا - واحدًا يغطي عرض المقلاة بالكامل - عبر الجزء العلوي. قم برمي زوج من قفازات الفرن ثم ، بيد واحدة تمسك اللوحة بإحكام في مكانها والأخرى بقبضة جيدة على مقبض المقلاة ، اقلبها بحركة واحدة سريعة وضعها على سطح عمل نظيف. بحذر شديد ، ارفع المقلاة بعيدًا. قد تجد القليل من التفاح عالقًا في المقلاة ؛ ما عليك سوى إعادة وضعها في مكانها ، واستخدام الملعقة لترتيب كل شيء حسب الحاجة. (لرفع المعجنات ، يمكنك استخدام فرشاة المعجنات لتلميع التفاح مع أي كراميل متبقي في المقلاة.)
- قدميها دافئة تارت تاتين إلى جانب آيس كريم الفانيليا للحصول على مكمل حلو وكريمي كلاسيكي ، أو إضافة نكهة لذيذة لإبراز حلاوة التفاح والكراميل مع القليل من الكريمة الطازجة.
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.
