وصفة مينتشي كاتسو: 3 نصائح لعمل شرحات اللحم المفروم

مينتشي كاتسو هو مثال كلاسيكي على يوشوكو —وصفات يابانية مستوحاة من الأطباق الغربية ومُقتبس منها.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو مينتشي كاتسو؟
• 3 نصائح لعمل مينتشي كاتسو
• وصفة مينتشي كاتسو
• تعرف على المزيد حول MasterClass لنيكي ناكاياما

ما هو مينتشي كاتسو؟

مينتشي كاتسو كستلاتة لحم مفروم مقلي ومغطى بالبقسماط. (مشتق من كلمة مينشي الإنجليزية) مينتشي كاتسو ، يشكل الطهاة لحمًا دائريًا - عادةً ما يكون مزيجًا من اللحم المفروم ولحم الخنزير المفروم - في فطيرة ، ثم قم بتغطيتها بطبقة دقيق القمح ، والبيض ، وفتات خبز البانكو المقرمشة جيدة التهوية ، ثم تقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. في اليابان، مينتشي كاتسو يقدم مع حلو ولذيذ تونكاتسو صلصة أو صلصة ورسيستيرشاير ، تُخلط أحيانًا مع الكاتشب.

مينتشي كاتسو هجين من كوروكي (كروكيت على الطريقة اليابانية يضم اللحوم أو المأكولات البحرية أو الخضار ممزوجة بالبطاطا المهروسة) و تونكاتسو (كستلاتة لحم الخنزير بالبقسماط والمقلية). فطيرة اللحم هي عنصر شائع في علب بينتو أو تقدم جنبًا إلى جنب مع الكرنب والليمون المبشور.

3 نصائح لعمل مينتشي كاتسو

مينتشي كاتسو هو تكرار أساسي لـ كاتسو الصيغة - مفتاح إتقانها موجود في الفطيرة.

1. استخدم لحم البقر ولحم الخنزير . يؤدي استخدام كل من لحم البقر المفروم ولحم الخنزير المفروم إلى زيادة النكهة والعصارة. ابدأ بأجزاء متساوية من كل منها ، أو اضبط النسب على التفضيل. (إذا كان هناك سوق ياباني في منطقتك ، فقد يبيعون حتى اللحم المفروم المخلوط مسبقًا ، يسمى aibiki niku .)
2. برد اللحم قبل الخبز . يساعد تبريد اللحم قبل خبز البقسماط على تسهيل تشكيله وتغطيته بالدقيق والبيض وفتات الخبز. سيساعد التبريد على تقوية الدهون في خليط اللحوم ، على غرار الطريقة التي تعمل بها الزبدة المبردة على تماسك عجينة الفطيرة ، مما يحبس كل النكهة في الفطيرة بمجرد تعرضها للحرارة.
3. دهن يديك بالزيت قبل التشكيل . تمامًا كما هو الحال عند صنع كرات اللحم ، سيصبح خليط اللحم المعجن يدويًا في النهاية لزجًا تمامًا. سيؤدي تزييت يديك قبل التشكيل إلى تسريع العملية - مما يعني أيضًا أن الدفء من يديك أقل عرضة لإذابة كل الدهون اللذيذة أثناء التعامل معها.

وصفة مينتشي كاتسو

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1 ملعقة طعام زيت زيتون
• ½ بصل أصفر مفروم ناعماً
• نصف رطل من اللحم المفروم وأجزاء متساوية من اللحم البقري المفروم ولحم الخنزير المفروم
• 2 ملاعق صغيرة حليب
• نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
• نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة
• كوب دقيق لجميع الأغراض
• 2 بيضة مخفوقة
• 2 كوب بقسماط بقسماط ، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة
• زيت نباتي للقلي

1. سخني زيت الزيتون في مقلاة. يُضاف البصل ويُقلى حتى ينضج حوالي 6 دقائق. انقله إلى وعاء كبير واتركه يبرد.
2. نضيف اللحم والحليب وزيت الزيتون وملعقة كبيرة من البانكو والملح والفلفل وجوزة الطيب في وعاء البصل. اعجن بملعقة خشبية أو يديك حتى تمتزج جيدًا ولزجة. إذا كان المزيج ناعمًا جدًا ، أضف القليل من البانكو.
3. قسّم خليط اللحم إلى أجزاء متساوية - 2 كبيرة أو 4 صغيرة. شكليها على شكل فطيرة وضعيها في صينية أو صينية نصف صفيحة. برد لمدة 30 دقيقة على الأقل.
4. بينما تبرد الفطائر ، ضع الدقيق والبيض المخفوق والبانكو في أطباق منفصلة أو أوعية ضحلة. قبل إخراج الفطائر ، سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو مقلاة. (يجب أن يكون هناك ما يكفي من الزيت لغمر الفطائر).
5. قم بتغطية فطيرة اللحم المفروم بالطحين بعناية ، مع التخلص من الفائض قبل غمسها في البيض المخفوق ، متبوعًا بفتات الخبز.
6. اعمل واحدًا تلو الآخر (أو 2 في كل مرة ، إذا كانت الفطائر على الجانب الأصغر) ، اقليها لبضع دقائق على كلا الجانبين ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً. انقل الفطائر إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية أو رف سلكي لإزالة أي فائض من الزيت ، ثم قدمها وهي ساخنة مع تونكاتسو صلصة أو صلصة رسيستيرشاير.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.