كيفية جعل بداية العجين المخمر: وصفة بسيطة من العجين المخمر

هذه الطريقة السهلة لبدء والمحافظة على بادئ العجين المخمر الخاص بك سوف ترفع من وصفات الخبز المفضلة لديك.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو العجين المخمر؟
• كيفية الحفاظ على بادئ العجين المخمر
• كيف تعرف متى يكون بادئ العجين المخمر جاهزًا
• الوصفة الأساسية للمبتدئين من العجين المخمر
• تعرف على المزيد حول MasterClass في Apollonia Poilâne

ما هو العجين المخمر؟

العجين المخمر هو مصطلح آخر للخبز المخمر بشكل طبيعي. بدلاً من (أو بالإضافة إلى) الخميرة التجارية ، يتم صنع خبز العجين المخمر من الخميرة البرية ، والتي توجد في العديد من الأطعمة ، بما في ذلك الدقيق.

يعد استخدام الخميرة البرية في الدقيق أمرًا بسيطًا مثل خلط مقادير متساوية من الدقيق والماء وترك الخليط في مكان دافئ. ستعمل هذه العملية أيضًا على تعزيز نمو بكتيريا حمض اللاكتيك ، والتي يمكن أن تعطي العجين المخمر نكهة منعشة. بمجرد أن يمتلئ بادئ العجين المخمر بالخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك ، ستبدأ في ملاحظة علامات التخمر حيث تستهلك الميكروبات النشا الموجود في الدقيق وتطلق ثاني أكسيد الكربون ، مما يؤدي إلى تكوين فقاعات غازية في البداية.

كيفية الحفاظ على بادئ العجين المخمر

يجب أن يكون البادئ النشط فقاعيًا ، ولكن إذا تُركت بمفردها لفترة طويلة جدًا ، فستبدأ الخميرة في تحويل السكر إلى كحول ، تاركة شرابًا ذا رائحة كريهة فوق بادئ صحي سابقًا. لمنع ذلك ، من الضروري تجديد الإمدادات الغذائية للمبتدئين بالدقيق الطازج والماء كل بضعة أيام.

كيف تعرف متى يكون بادئ العجين المخمر جاهزًا

بادئ العجين المخمر جاهز للخبز عندما يرتفع وينخفض ​​بشكل متوقع بعد كل رضعة وتكون الرائحة حامضة ولكنها ليست لاذعة. لاختبار جاهزية المبدئ ، املأ وعاءًا صغيرًا بالماء الدافئ واسكب ملعقة من البادئ. إذا طفت البادئة ، فهذا يعني أنها ناضجة بما يكفي لمساعدة خبزك على الارتفاع. إذا غرقت ، فستحتاج إلى مواصلة عملية التغذية حتى تصبح الخميرة قوية بدرجة كافية.

الوصفة الأساسية للمبتدئين من العجين المخمر

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

مكونات

• 25 جرام دقيق أبيض ، مثل دقيق لجميع الأغراض أو دقيق الخبز
• 15 جرام دقيق الحبوب الكاملة ، مثل دقيق القمح الكامل أو دقيق الجاودار

1. في وعاء زجاجي نظيف ، اخلطي الدقيق مع 40 جرامًا من الماء الدافئ وقلبي حتى يمتزجوا تمامًا.
2. قم بتغطية الجرة بقطعة قماش مثبتة بشريط مطاطي وضعها في مكان دافئ وخالٍ من تيار الهواء.
3. بعد 1-7 أيام في درجة حرارة الغرفة ، يجب أن يبدأ المبدئ في تكوين الفقاعات ويكون له رائحة خميرة لطيفة. في هذه المرحلة ، يمكنك البدء في استخدام مقبلاتك في وصفات الخبز.
4. استخدم اختبار الطفو لمعرفة ما إذا كان بادئك يحتوي على فقاعات كافية لجعل الخبز يرتفع: انقل ملعقة من المبدئ بحذر إلى جرة نظيفة مليئة بالماء في منتصف الطريق. إذا كان المبدئ ممتلئًا بالهواء ، فيجب أن يطفو. إذا لم يجتاز بادئك اختبار الطفو في المرة الأولى ، فاعلم أنه قد يستغرق الأمر بعض الوقت للمبتدئين لبناء مجتمع قوي من الخمائر.
5. بمجرد تنشيط بادئ التشغيل ، حان الوقت لبدء عملية التخلص. قم بإزالة كل ملعقة كبيرة من المبدئ النشط ماعدا ملعقة واحدة إلى وعاء آخر أو وعاء محكم الغلق ثم ضعه في الثلاجة لاستخدام آخر. (يمكنك استخدام هذا 'تجاهل' لعمل الفطائر والفطائر وجميع أنواع المخبوزات.)
6. بالنسبة للمبتدئين ، أضف نفس الكمية من الدقيق وماء الصنبور كما هو مطلوب في الوصفة الأصلية. كرر هذه العملية في كل مرة يصبح فيها البادئ نشطًا ، عادةً كل يوم إلى ثلاثة أيام.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك Apollonia Poilane و Gabriela Cámara و Chef Thomas Keller و Yotam Ottolenghi و Dominique Ansel و Alice Waters والمزيد.