لا توجد مقبلات تحتوي على قدر أكبر من ceviche ، وهي عبارة عن لوحة من النكهات والقوام اللامع والمتناغم - بدءًا من طعم السمك الطازج إلى قرمشة البصل والفلفل الحار المخلل قليلاً في عصير الليمون الطازج.
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
يتعلم أكثر
ما هو سيفيتشي؟
Ceviche عبارة عن سمك نيء طازج مطبوخ في ماء مالح حمضي - عادة عصير حمضيات - متبل مع ají الأصفر (تشيلي أصفر بنكهة حارة وحلوة قليلاً) ، بصل أحمر وتوابل أخرى. غالبًا ما يُسمح للأسماك الموجودة في السيفيتشي بالنقع لمدة 20 إلى 30 دقيقة قبل تقديمها. خلال هذا الوقت ، يتسبب حمض الستريك الموجود في العصير في إفساد البروتينات الموجودة في اللحوم ، وهو ما يشبه ما يحدث عند استخدام الحرارة. والنتيجة هي أسماك نيئة ذات ملمس صلب ومظهر معتم للأسماك المطبوخة.
من المحتمل أن نشأت Ceviche في بيرو منذ حوالي 2000 عام. هناك العشرات من أنواع ceviche المتنوعة عبر أمريكا الوسطى والجنوبية ، والتي تستخدم المأكولات البحرية المختلفة والتوابل والحمضيات المتوفرة بكثرة في كل مكان.
Ceviche ، جنبا إلى جنب مع نظيرتها Sinaloan ، رشيق ، هي وجبة خفيفة شائعة على جانب الشاطئ ، من الأفضل تقديمها مع شرائح التوستادا المقرمشة أو رقائق التورتيلا ، وشرائح الأفوكادو ، والصلصة الحارة المفضلة لديك.
ما هي مدة استمرار سيفيتشي؟
Ceviche في ذروته يوم صنعه ، لذلك لا تكسب أكثر مما تنوي تقديمه وتناوله. إذا كان لديك بقايا طعام ، فيمكن تبريدها لمدة يوم أو يومين قبل أن تجعل الأحماض المأكولات البحرية قاسية للغاية.
غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخوصفة سيفيتشي الجمبري المكسيكي
وصفة البريد الإلكتروني0 التقييمات| قيم الآن
يخدم
4وقت التحضير
10 دقائقالوقت الكلي
15 دقيقةوقت الطبخ
5 دقائقمكونات
على الرغم من أنه من الشائع رؤية أنواع السيفيش التي تتميز بأسماك بيضاء مثل النهاش ، أو سمك الهلبوت ، أو باس البحر ، أو البلطي - حتى الأسقلوب - فإن الروبيان في وصفة السيفيتشي هذه هو قوة تركيبية في حد ذاته. الروبيان الطازج هو المفتاح هنا: أفضل سيفيش مصنوع من المأكولات البحرية الطازجة التي يمكنك الحصول عليها.
- 1 رطل روبيان نيء طازج مقشر ومنزوع العرق منزوع الذيل
- 1 كوب عصير ليمون ، عصير برتقال ، أو عصير ليمون زائد نصف كوب
- 1-2 خيار فارسي مقطع إلى مكعبات صغيرة
- 1 جالابينو أو سيرانو تشيلي ، تمت إزالة السيقان والبذور ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة أو مقطعة إلى شرائح رفيعة
- ½ بصلة حمراء صغيرة مقطعة إلى أنصاف أقمار
- ¼ – ½ حفنة كزبرة طازجة مفرومة خشنة
- الملح كوشير
- في وعاء كبير ، يُمزج الجمبري مع عصير الحمضيات. غطيه واحفظيه في الثلاجة حتى يتحول لون الجمبري إلى اللون الوردي الفاتح ويبدأ في التماسك ، حوالي ساعة واحدة.
- يوضع البصل الأحمر في وعاء صغير مع ما تبقى من عصير الحمضيات ويتبل بالملح. اتركيه لمدة 10 دقائق على الأقل ولمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر.
- في وعاء تقديم كبير آخر ، يُمزج الخيار والفلفل الحار والبصل الأحمر (مع عصيره) والكزبرة المفرومة. يتبل بالملح ويقلب جيدا.
- أخرج الجمبري من الثلاجة ، وباستخدام ملعقة مثقوبة ، أخرجه من العصائر إلى لوح تقطيع نظيف. قطعيها إلى قطع صغيرة الحجم أو قطعيها بالطول حسب ما تفضلينه.
- أضيفي الجمبري وعصيره إلى الخضار المجهزة مع التحريك برفق حتى يتجانس. تذوق وتتبل بالمزيد من الملح أو الحمضيات حسب الحاجة.
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.
