رشيق هو الاختلاف المكسيكي من سيفيتشي التي نشأت في سينالوا ، المكسيك. غالبًا ما يتميز بالجمبري وعصير الليمون والفلفل الحار الممزوج بالماء (ومن هنا اسمه) ويقدم مع شرائح رقيقة من الخيار والبصل الأحمر. عادة ما يتم تقديم Aguachile مباشرة بعد إضافة الحمضيات ، دون الحاجة إلى ترك المأكولات البحرية تجلس وعلاجها.
كيف أجد محررًا لكتابي
انتقل إلى القسم
- 5 نصائح لصنع أجواشيل ممتاز
- وصفة Aguachile Verde المكسيكية للطاهية غابرييلا كامارا مع الروبيان
- تعرف على المزيد حول MasterClass لغابرييلا كامارا
غابرييلا كامارا تعلم الطبخ المكسيكي غابرييلا كامارا تعلم الطبخ المكسيكي
تشارك الشيف الشهير غابرييلا كامارا أسلوبها في صنع الطعام المكسيكي الذي يجمع الناس معًا: مكونات بسيطة ، رعاية استثنائية.
يتعلم أكثر
5 نصائح لصنع أجواشيل ممتاز
يُترجم Aguachile إلى ماء تشيلي ، ويشير إلى طريقة بسيطة لتقديم الأسماك النيئة أو الروبيان النيئ أو المحار في حمام من عصير الليمون المتبل بالفلفل الحار والأعشاب. وإليك كيفية التأكد من أنها تظهر بشكل مثالي في كل مرة:
- دع عصير الليمون يقوم بالعمل . لا تحتاج في أي وقت إلى موقد أو فرن - فالحمضيات وحدها يمكنها تحويل البروتينات إلى المأكولات البحرية النيئة وطهيها في الواقع. بفضل عصير الليمون ، سوف يتماسك السمك ويتحول إلى أبيض معتم.
- تناول كميات كبيرة من الحمض والملح . Aguachiles هو كل شيء عن توازن الملح والحمض. لا تخجل من أي منهما ، وتذوق طعمه بشكل متكرر أثناء تحضير الصلصة.
- شراء مكونات عالية الجودة . في طبق يحتوي على عدد قليل جدًا من المكونات ، تعتبر سلامة كل منها أمرًا بالغ الأهمية. يجب أن تكون المأكولات البحرية التي تستخدمها طازجة جدًا ويتم شراؤها من بائع أسماك جدير بالثقة ومسؤول ؛ يجب أن يكون الليمون الحامض كثير العصير وناضجًا للعصر. إذا كنت تضيف شرائح الأفوكادو ، فتأكد من أنها ناضجة تمامًا.
- اختر الفلفل الحار الخاص بك بحكمة . Chiltepin ، اللمسة الأخيرة ، هو تشيلي صغير جدًا وساخن جدًا من Sonora بنكهة لاذعة مدخنة قليلاً. إنه متاح في الأسواق اللاتينية وعبر الإنترنت. يمكنك أيضًا استخدام chile piquín بدلاً من ملف شيلتيبين إذا كنت تفضل.
- أكل aguachile على الفور . يكون هذا الطبق في أوج نشاطه يوم صنعه ، لذلك لا تصنع أكثر مما تنوي تقديمه وتناوله.
وصفة Aguachile Verde المكسيكية للطاهية غابرييلا كامارا مع الروبيان
وصفة البريد الإلكتروني0 التقييمات| قيم الآن
يخدم
4 إلى 6مكونات
- 575 جرام روبيان متوسط الحجم مقشر (أو كامارون) نيء
- 2 ملاعق صغيرة ملح البحر ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- 240 مل من عصير الليمون الطازج (من حوالي 8 ليمون ، بالإضافة إلى 1 إلى 2 ليمون إضافي)
- 60 مليلتر مرق الجمبري *
- 120 جرام بصل أحمر ، مخلوط
- 10 جرام أوراق بقدونس
- 10 جرام أوراق كزبرة مغلفة
- 8 غرامات شيلي سيرانو
- 300 جرام خيار مقطع إلى شرائح رفيعة
- 1 ملعقة صغيرة شيلتبين أو بيكوين الفلفل الحار
- الانتهاء من ملح البحر
- 25 جرام زيت زيتون معصور على البارد
- توتوبوس (رقائق التورتيلا المقلية) للتقديم
لمرق الجمبري :
- رؤوس وقشور الجمبري (كل ما تحصل عليه من وصفتك)
- 470 مليلتر ماء
- 50 جرام بصل
- 40 جرام كرفس
- 8 جرام بقدونس
- 1 ورقة غار
- تحضير الجمبري: قم بإزالة رؤوس الجمبري وضعها جانبًا لعمل مرق الجمبري. باستخدام سكين أو أصابعك ، قم بإزالة القشرة وضعها جانبًا مع الرؤوس. بسكين التقشير ، قم بإزالة الوريد من الجمبري عن طريق عمل شق سطحي أسفل منتصف ظهر الجمبري وإزالة الوريد الأسود بطرف السكين. تجاهل الوريد. قم بفراشة الجمبري واستخدم أصابعك أو سكينًا للتأكد من أن كل اللحم أبيض ونظيف. ضعي اللحم جانبًا في وعاء صغير.
- نرش ملعقة صغيرة من الملح فوق الجمبري ويقلب المزيج. أضيفي ما يكفي من عصير الليمون لتغطية الجمبري واتركيه جانباً ليجف لمدة 4-5 دقائق أثناء تحضير المكونات المتبقية.
- اصنع مرق الجمبري: اشطف بقايا الجمبري لإزالة أي دم أو شوائب. ينضج القصاصات مع حوالي 470 ملليلترًا من الماء والبصل والكرفس والبقدونس وورقة الغار (بالإضافة إلى أي مواد عطرية أو بقايا نباتية أخرى تريدها) لمدة 20-30 دقيقة ، مع قشط السطح من حين لآخر باستخدام مقشدة سلكية. بمجرد طهي المرق ، صفيه من خلال غربال شبكي ناعم. ضعي نصف كوب من مرق الجمبري جانبًا ، واحفظي الكمية المتبقية في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام أو في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.
- مخلل البصل: ضعي البصل في وعاء صغير ورشي عليه نصف ملعقة صغيرة ملح. أضف ما يكفي من عصير الليمون لتغطية البصل بالكاد وخلطه بسرعة. يجب أن يتحول العصير إلى اللون الوردي عندما يلامس البصل.
- قم بإعداد aguachile: في الخلاط ، امزج مرق الجمبري ، البقدونس ، الكزبرة ، و and من سيرانو ، جنبًا إلى جنب مع عصير الليمون المتبقي والعصير الذي يعالج به الجمبري. 1 - 2 ليم إضافية في الخلاط. امزج حتى تحصل على سائل ناعم. تذوق للتتبيل واضبطه إذا لزم الأمر.
- التجميع: صب محتويات الخلاط في وعاء. رتب الجمبري على طبق التقديم بحيث يكون جانب الجلد لأسفل حتى يتمكن من امتصاص المزيد من العصائر. تبلي الجمبري بقليل من الملح. يُسكب Aguachile فوق الروبيان حتى يتم تغطيتها. رتب الخيار فوق الجمبري وزين الطبق ببضع شرائح من مخلل البصل. يرش بالكلتابين المطحون أو بيكوين التشيلي وملح التشطيب. رشي زيت الزيتون قبل التقديم مباشرة. يقدم على الفور مع توتوبوس على الجانب.
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.
