مثل السلق واللفت ، بوك تشوي هو نبات صليبي مليء بالعناصر الغذائية.
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
- ما هو بوك تشوي؟
- ماذا يشبه طعم بوك تشوي؟
- كيفية تحضير بوك تشوي للطبخ
- كيف تطبخ بوك تشوي
- هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
يتعلم أكثر
ما هو بوك تشوي؟
بوك تشوي هو نوع من الملفوف الصيني ( براسيكا رابا أين. تشينينسيس ) بأوراق خضراء داكنة وسيقان بيضاء سميكة. اسمها يعني الخضار البيضاء في الكانتونية. يرتبط بوك تشوي ارتباطًا وثيقًا باللفت والبروكلي وربيع نابا والملفوف والتاتسوي والميزونا. تعود أصول بوك تشوي إلى آسيا الوسطى ، وهي واحدة من أقدم الخضروات المزروعة.
في محلات السوبر ماركت الأمريكية ، هناك نوعان رئيسيان من بوك تشوي شائعان: بوك تشوي 'العادي' ، الذي يحتوي على ورقة خضراء داكنة منتفخة وساق أبيض ناصع ، وشانغهاي بوك تشوي ، الذي يحتوي على أوراق بيضاوية ناعمة وخضراء فاتحة من الأوراق إلى القصبة. يحتوي كل من الملفوف الصيني العادي وشنغهاي بوك تشوي على نسبة عالية من فيتامين أ وفيتامين سي.
ماذا يشبه طعم بوك تشوي؟
بوك تشوي له نكهة خفيفة تشبه الكرنب. كما هو الحال مع معظم الخضر الورقية الداكنة ، فإن الجزء الأخضر من بوك تشوي له نكهة معدنية مرّة قليلاً. الساق البيضاء مليئة بالماء ولها ملمس مقرمش وعصير.
تعتمد نكهة الملفوف الصيني أيضًا على وقت حصاده. الأوراق الصغيرة جدًا من الملفوف الصغير لها نكهة خفيفة تشبه الخس وغالبًا ما تُباع مع أعضاء آخرين من عائلة الملفوف الصيني كمزيج من السلطة. عندما يصل بوك تشوي إلى مرحلة النضج الكامل ، تصبح نكهاته المرة أكثر وضوحًا والخردل ، وعند هذه النقطة يكون ممتازًا للطبخ بالبخار أو القلي.
غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخكيفية تحضير بوك تشوي للطبخ
سواء كنت تشتري بوك تشوي من محل البقالة أو من سوق المزارعين ، يجب أن تبدأ دائمًا بغسله ؛ تتراكم الأوساخ بين الأوراق وحول اللب ، حيث تلتقي الأوراق عند قاعدة النبات.
إذا كنت تنوي تقطيع الملفوف الصيني ، يمكنك تقطيعه أولًا ثم نقعه في وعاء به ماء بارد ومضمضه لإزالة أي حصى أو أوساخ. إذا أردت الحفاظ على الأوراق سليمة ، اقطع قاعدة الملفوف الصيني لفصل الأوراق ثم اشطفها.
يمكنك أيضًا تقطيع الملفوف الصيني إلى نصفين بالطول (مناسب للتحمير أو التحميص) أو تركه كاملاً ؛ يجب أن يزيل النقع والغسل معظم الأوساخ. جفف الملفوف الصيني على منشفة مطبخ نظيفة أو في وعاء السلطة الدوار.
كيف تطبخ بوك تشوي
سوتيه بوك تشوي هو طبق جانبي رائع ، ولكن هناك الكثير الذي يمكنك فعله بهذه الخضار الخضراء.
- مطهو ببطء : يُطهى ملفوف بوك تشوي كاملًا عن طريق الغلي في الماء وصلصة الصويا والسكر البني في مقلاة كبيرة مغطاة حتى يصبح طريًا. لتحميص الملفوف الأكبر حجمًا ، اقطعه من المنتصف بالطول أولًا.
- مقلي : جرب قلي الملفوف الصيني في مقلاة على نار عالية في زيت السمسم (أو الزيت النباتي) ، الذي يذبل أوراق الملفوف الصيني ويطهى السيقان. جرب بوك تشوي مع الزنجبيل الطازج وفصوص الثوم الكاملة ورذاذ من صلصة الصويا أو تاماري ورش بذور السمسم.
- خام : قطّعي الملفوف الصيني الناضج إلى شرائح للحصول على سلطة سلسة سهلة ، أو استخدمي بوك تشوي المقطّع في سلطة مع زيت الزيتون والخل وصلصة صلصة الصويا.
- مخمر : صنع كيمتشي بوك تشوي باستخدام نفس الطريقة التي تستخدمها مع الكيمتشي الملفوف نابا . قدميها كجزء من البانشان (مخلل سبريد) مع الطبق الرئيسي والأرز.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
ما هو الفرق بين البانسيتا ولحم الخنزير المقددغوردون رامزي
يعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
تعرف على المزيد توماس كيلريعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
يتعلم أكثرهل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.
