طريقة صنع الشاورما: وصفة شاورما دجاج سهلة

قد لا تتمكن من استخدام البصاق الدوار في المنزل ، ولكن يمكنك تتبيل أفخاذ الدجاج وتخبزها لتجربة شاورما الدجاج اللذيذة.

انتقل إلى القسم

• ما هي الشاورما؟
• تاريخ موجز للشاورما
• 3 أنواع من اللحوم لاستخدامها في الشاورما
• طريقة تقديم الشاورما
• وصفة شاورما الدجاج المخبوزة
• تعرف على المزيد حول MasterClass لـ Yotam Ottolenghi

يعلمك الشيف يوتام أوتولينغي الحائز على جائزة جيمس بيرد وصفاته لأطباق الشرق الأوسط اللذيذة ذات طبقات اللون والنكهة.

ما هي الشاورما؟

الشاورما هو أسلوب طهي شرق أوسطي يتضمن تكديس شرائح اللحم المتبل على مشواة عمودية. تقطع الطبقة الخارجية من اللحم بالكراميل وتقدم مع الأرز أو في شطيرة من الخبز المسطح. الكلمة شاورما يأتي من العربية شاورما والتي تأتي من اللغة التركية تحول ، 'لتدوير.'

تاريخ موجز للشاورما

ظهر البصاق العمودي في الإمبراطورية العثمانية في القرن التاسع عشر ولا يزال سائدًا في تركيا ، حيث يُعرف باسم دونر كباب. ينتشر دونر كباب في جميع أنحاء بلاد الشام وشبه الجزيرة العربية ، حيث يُعرف الآن باسم الشاورما. التفسير اليوناني لدونر كباب هو الجيروسكوب ، ويقدم على خبز البيتا مع صوص تزاتزيكي . في المكسيك، سندويشات التاكو آل القس تتميز شرائح لحم الخنزير المطبوخ على نفس المشواة العمودية.

3 أنواع من اللحوم لاستخدامها في الشاورما

المفتاح لإتقان الشاورما هو اختيار قطعة دهنية من اللحم لا تجف أثناء الطهي لفترات طويلة. تشمل الخيارات المثالية ما يلي:

1. خروف : لحم الضأن ولحم الضأن من لحوم الشاورما التقليدية. للحصول على عشاء ليلي على طريقة الشاورما في المنزل ، جرب تحميص كتف خروف متبل.
2. فرخة : عندما يتعلق الأمر بشاورما الدجاج ، الفخذين هي أفضل رهان لك ؛ صدور الدجاج سوف تجف.
3. ديك رومى : في إسرائيل ، يصنع بعض بائعي الشاورما لحم الديك الرومي. شرائح من لحم الديك الرومي الداكن مغطاة بدهن الضأن على يبصق الشواء العمودي.

طريقة تقديم الشاورما

الشاورما لذيذة للغاية لدرجة أنها تتحمل مجموعة متنوعة من الجوانب ، وتندمج بشكل مثالي مع النشا. فكر في تقديم الشاورما مع:

1. خبز أو أرز أو بطاطا مقلية : شاورما لذيذة على خبز مسطح ، مثل خبز البيتا او خبز جبلي لبناني. كما أنه يسير بشكل جيد مع أرز بيلاف ، كبديل خالٍ من الغلوتين ، والبطاطا المقلية ، لتجربة طعام الشارع في وقت متأخر من الليل.
2. خضروات : يُمزج الشاورما مع شرائح الخس أو الملفوف أو مخلل الملفوف أو مخلل الخيار المملح. قم بتزيينها بالأعشاب الطازجة مثل الريحان والشبت أو شرائح البصل الأحمر الرقيقة المتبل بعصير الليمون والسماق والملح.
3. توابل : الهريسة (بهار فلفل أحمر شمال أفريقي) ، التزاتزيكي (صلصة الزبادي) ، صلصة الطحينة ، الحمص ، وصلصة الثوم ، كلها تتناغم بشكل مثالي مع الشاورما.

وصفة شاورما الدجاج المخبوزة

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 2 ملاعق صغيرة من بذور الكزبرة الكاملة (أو الكزبرة المطحونة)
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون كامل (أو كمون مطحون)
• نصف ملعقة صغيرة حلبة
• 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود (أو الفلفل الأسود المطحون)
• 1 حبة هيل
• 2 فصوص ثوم كاملة
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 2 ملاعق صغيرة كركم مطحون
• نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف مطحون
• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم (أو 4 فصوص ثوم مفروم)
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
• 1 كوب زبادي يوناني عادي
• 2 رطل أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد
• 1 بصلة صفراء كبيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة
• 1 ملعقة طعام زيت زيتون
• 4 قطع خبز دافئة للتقديم مثل خبز البيتا (اختياري)
• 1 كوب صلصة تزاتزيكي أو زبادي للتقديم (اختياري)
• كوب هريسة أو صلصة حارة أخرى للتقديم (اختياري)
• 1 كوب ملفوف مبشور أو خس ، للتقديم (اختياري)
• 2 طماطم روما مقطعة شرائح للتقديم (اختياري)
• كوب أعشاب طازجة ، مثل البقدونس والكزبرة والنعناع والشبت للتقديم (اختياري)

1. نخب جميع البهارات. في مقلاة كبيرة جافة على نار متوسطة ، نخب بذور الكزبرة وبذور الكمون والحلبة والفلفل الأسود حتى تفوح رائحتها فقط ، مع الحرص على عدم حرق البهارات. ينقل إلى وعاء صغير ليبرد. بمجرد أن تبرد ، قم بطحنها في مطحنة توابل أو باستخدام الهاون والمدقة.
2. اصنع التتبيلة. في وعاء كبير ، اخلطي جميع البهارات مع الملح وعصير الليمون والزبادي. أضيفي أفخاذ الدجاج وشرائح البصل وقلبيها حتى تتغطى. غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل.
3. اخبز الدجاج. سخني الفرن إلى 435 درجة فهرنهايت. رتبي الدجاج والبصل في طبقة واحدة على صينية مبطنة بورق البرشمان. اخبزيها حتى تنضج اللحم ويوضع ميزان حرارة في أكبر قطعة يقرأ 160 درجة فهرنهايت ، حوالي 30-45 دقيقة.
4. تبرد وقطع الدجاج. باستخدام الملقط ، انقل الدجاج إلى صينية خبز نظيفة أو طبق عازل للحرارة. ضعي الدجاج في الثلاجة حتى يبرد بدرجة كافية لتقطيعه. قطّع إلى قطع صغيرة الحجم. تحفظ شرائح الدجاج مبردة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
5. مقرمش الدجاج. سخني زيت الزيتون في مقلاة أو مقلاة من حديد الزهر على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ. تُضاف قطع الدجاج في طبقة واحدة وتُطهى مع التقليب عدة مرات ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً ، حوالي 5-10 دقائق. قدميها دافئة مع اختيارك من الأطباق الجانبية والتوابل.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. يمكنك الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك Yotam Ottolenghi و Gabriela Cámara و Chef Thomas Keller و Massimo Bottura و Dominique Ansel و Gordon Ramsay و Alice Waters والمزيد.