كيفية جعل كالدو دي ريس: وصفة شوربة اللحم البقري المكسيكي

سواء كان البرد المستمر لا يمكنك الركل ، أو الطقس الكئيب والاكتئاب ، أو الحنين إلى الوطن القديم الذي يزعجك ، فاجعل مرق اللحم البقري ، حساء اللحم البقري والخضار المرق - سيساعدك على الفور.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو كالدو دي ريس؟
• وصفة كالدو دي ريس

ما هو كالدو دي ريس؟

Caldo de res هو حساء لحم بقري مكسيكي تقليدي مع قطع من اللحم الطري المتفتت العصير والكثير من الخضار اللذيذة التي تتنافس جميعها على الفضاء. قاعدة الحساء هي دقيقة مرق اللحم البقري ، الذي يتم تحضيره عن طريق طهي اللحم المطهي بالعطريات حتى تنضج الشوكة ثم السماح للخضروات بامتصاص النكهة الناتجة. ضع في اعتبارك الخضار المدرجة في الوصفة كاقتراحات - استخدم ما هو في الموسم بالقرب منك.

وصفة كالدو دي ريس

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 6-8 أكواب ماء
• 1 رطل من لحم البقر ، بالعظم
• 3-4 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة
• 2 ورق الغار
• ملح وفلفل أسود
• 2 جزر كبيرة ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
• 1 رأس ملفوف صغير (أخضر) ، مقطّع بالطول إلى أثمان
• حبتان صغيرتان من الكوسا أو الكوسة ، مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة
• 2 بطاطس يوكون جولد مقطعة مكعبات كبيرة
• 1 كوز ذرة ، مقشور ومنظف ومقطع بالعرض إلى أرباع
• تورتيلا ذرة دافئة للتقديم
• كزبرة طازجة للتقديم
• أسافين الليمون للتقديم
• بصل أبيض مقطع للتقديم

1. تبلي اللحم جيدًا بالملح والفلفل من جميع الجوانب ودعيه يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
2. في قدر كبير على نار متوسطة ، ضعي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وحرق ساق اللحم البقري حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من كل جانب. يُرفع ويضاف الماء والثوم وأوراق الغار ، ويكشط القاع من قاع الإناء بملعقة خشبية أثناء التقليب والخلط. تتبل حسب الذوق.
3. يُغلى المزيج ويُعاد اللحم إلى القدر. (يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء لتغطية اللحوم تمامًا ؛ أضف القليل إذا لزم الأمر).
4. غطيه ، خففي الحرارة وضعي المرق على نار هادئة. يُطهى لمدة ساعتين حتى ينضج اللحم. باستخدام ملعقة مشقوقة أو مقشدة عنكبوتية ، قم بإزالة أي رغوة متراكمة على السطح وتخلص منها. قم بإخراج ساق اللحم بحذر إلى وعاء كبير.
5. ارجع إلى الغليان وأضف الخضار إلى القدر ، وأضف المزيد من الماء إذا كان المرق كثيفًا جدًا ليعيده إلى القوام المرغوب. يُطهى لمدة 10 دقائق ، حتى تنضج الخضار بشكل متساوٍ ، لكن ليس طريًا.
6. في هذه الأثناء ، أزل العظم من اللحم وأي أجزاء من العصب. قطع أو تقطيع فضفاضة إلى قطع صغيرة الحجم.
7. أعد اللحم إلى الحساء وحركه حتى يتجانس. تتبل حسب الذوق.
8. تُسكب في أوعية كبيرة وتُقدم مع الزينة على الجانب.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.