وصفة بسكويت الشيف دومينيك أنسيل (سبونج كيك أو جينواز إيطالي)

يُعد الإسفنج الفرنسي الدقيق (والخالي من الغلوتين!) الذي يُطلق عليه اسم البسكويت أساس وصفة كعكة الشوكولاتة الغريبة للشيف دومينيك أنسيل ، والتي تضم طبقات رقيقة من موس الشوكولاتة الناعم الحريري ، وكلها مغطاة بطبقة زجاجية من الشوكولاتة السوداء. هذه الكعكة مليئة بقوام مختلف. إنها معقدة وحساسة للغاية. إنه نوع الكيك الذي نشأ مع الشيف دومينيك ويريد الآن مشاركته معك.

انتقل إلى القسم

• ما هو البسكويت؟
• نصائح الشيف دومينيك أنسل لخبز البسكويت
• الوصفة: وصفة الإسفنج كيك للشيف دومينيك أنسل
• كيف تعرف متى يتم خبز الإسفنج كيك؟
• كيفية تخزين الإسفنج كيك
• تعرف على المزيد حول MasterClass لدومينيك أنسل

يعلّم دومينيك أنسيل ، طاهي المعجنات الحائز على جائزة جيمس بيرد ، تقنياته الأساسية لصنع المعجنات والحلويات اللذيذة في أول فصل دراسي له عبر الإنترنت.

ما هو البسكويت؟

البسكويت (تُنطق bis-KWEE) هي الكلمة الفرنسية للكيك. إنه أسهل في التحضير من الكعك الأمريكي ، لأنه يستخدم مكونات أقل ، ويتم خبزه في صينية في طبقة واحدة كبيرة ، بدلاً من مقالي دائرية منفصلة أو اثنتين. وبسبب هذه اللوحة الكبيرة ، يمكن تقطيع الكعكة إلى أي شكل تقريبًا لصنع كعكاتك. البسكويت له أسماء أخرى ، بما في ذلك فطيرة الإسفنج والإيطالية genoise.

نصائح الشيف دومينيك أنسل لخبز البسكويت

• يجب خفق بياض البيض في وعاء نظيف ومجفف جيدًا لمنع أي شحم أو ماء من إعاقة قدرة البياض على دمج الهواء ويصبح خفيفًا ورقيقًا. هذا مهم جدًا لأن بياض البيض سيكون المكون الوحيد الذي يرفع الخليط ، وبالتالي يخفف الكيك.
• هذه الكعكة على الطراز الفرنسي تتجنب المخمرات الكيميائية مثل مسحوق الخبز والصودا من أجل الرفع الميكانيكي للهواء المحبوس في بروتين بياض البيض المخفوق. عندما تضيف السكر إلى بياض البيض المخفوق ، فإن البروتينات الموجودة في بياض البيض تصبح مستقرة - ومحلاة بالطبع - مكونة مكونًا ناعمًا يمكن طيه بكفاءة في الخليط.
• تُعرف هذه الكعكة باسم البسكويت ، وهي كعكة رقيقة وجافة بعض الشيء في الملمس ، لذلك عليك إضافة الرطوبة عن طريق نقعها بشراب الروم و / أو وضعها في طبقات مع الموس لجعل الشيف دومينيك أنسيلز. كيك طبقات الشوكولاتة.
• بمجرد أن تبرد الكعكة وتفكيكها ، تأكد من قطع الكيك من داخل القالب الدائري ، بحيث تتناسب الكيك بداخله بالتساوي بمجرد أن تصبح جاهزًا لتجميع الحلوى النهائية.
• لا تنس حفظ القصاصات! يمكنك تحميصها في الفرن وتفتيتها فوق الآيس كريم.

كيف تعرف متى يتم خبز الإسفنج كيك؟

لا تعتمد فقط على عداد الوقت ، لأن كل فرن مختلف ؛ هناك ثلاث طرق لمعرفة ما إذا كانت الكعكة قد نضجت:

1. هزه: يجب أن تظل الكعكة نطاطًا قليلاً في المنتصف.
2. دفعها: اضغط على الجزء العلوي برفق ؛ يجب أن ترتد.
3. الصقها: ضع أداة اختبار الكيك (أو عود أسنان أو سكين تقشير) في المنتصف ، وإذا خرج نظيفًا ، تكون قد انتهيت!

غالبًا ما يحرق الناس كعكات الشوكولاتة لأنه من الصعب معرفة ما إذا كان قد تم طهيه باللون الداكن للعجين. لذا كن حذرًا للغاية وتحقق حتى قبل وقت الخبز المقترح.

كيفية تخزين الإسفنج كيك

استمتع بأفضل ما يكون طازجًا في اليوم. يمكن أيضًا صنع الكعكة مسبقًا.

• في الثلاجة: غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها باردة لمدة تصل إلى 3 أيام.
• في الفريزر: قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي وخزنه في وعاء محكم الغلق في الفريزر لمدة لا تزيد عن أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
• لإذابة الثلج ، احتفظ به في الغلاف البلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 ساعات حتى يصبح رطبًا وناعماً مرة أخرى. قم دائمًا بإذابة الثلج في الثلاجة لمنع البكتيريا من التطور ، واحتفظ بها مغلفة بحيث يتشكل التكثيف خارج الغلاف البلاستيكي.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم أساسيات المعجنات الفرنسية

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

الوصفة: وصفة الإسفنج كيك للشيف دومينيك أنسل

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

الوقت الكلي

مكونات

• 11 بيضة كاملة ، مقسمة إلى صفار (226 جم) وبياض (319 جم)
  
• 176 جم (3⁄4 كوب ، بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة) سكر حبيبي
• 176 جم (3⁄4 كوب ، بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة) سكر حبيبي
• 102 غ (3⁄4 كوب ، بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة) مسحوق كاكاو غير محلى ، منخول

نصيحة: يبلغ وزن البيضة الكبيرة عمومًا حوالي 60 جرامًا: البياض 30 جرامًا ، والصفار 20 جرامًا ، والقشرة 10 جرام. من المفيد دائمًا أن تتذكر عندما تتطلب الوصفة البيض بالجرام.

ادوات

• خلاط بقاعدة مزود بخفاقة ملحقة
• ملعقة تعويض
• مقالي 2 ورقة
• رق أو 2 حصير سيليكون
• بخاخ طبخ مانع للالتصاق
• حلقة كعكة 8 بوصة
  

1) اصنع خليط البيض

• سخني فرنك مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت (205 درجة مئوية).
• أحواض صفائحية خط 2 مع رق أو حصيرة سيليكون. رُش الزبدة / حصائر السيليكون بطبقة رقيقة من رذاذ الطهي غير اللاصق.
• في خلاط قائم مزود بمضرب خفق ، اخفق صفار البيض والقياس الأول للسكر (176 جم) بسرعة عالية حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا (يجب أن يكون الخليط شاحبًا وأبيض تقريبًا) ، لمدة 4 إلى 5 دقائق.
• انقلي المزيج إلى وعاء وضعيه جانبًا. نظف وعاء الخلاط الحامل وجففه تمامًا.

2) اصنع المرينغ الفرنسي

• في الخلاط ، اخفقي بياض البيض معًا على سرعة متوسطة عالية حتى تبدأ الفقاعات في التكون.
• مع الاستمرار في الخلط ، قم بالدفق ببطء في القياس الثاني للسكر (176 جم) واستمر في الخلط حتى يصبح المرنغ لامعًا ولامعًا مع قمم متوسطة الصلابة.
• بمجرد إخراج الوعاء من الخلاط ، لا تدع المرنغ يقف طويلًا وإلا سيتكتل.
• استمر ببطء وثبات في طيها بملعقة مطاطية لمنع حدوث ذلك.

3) الجمع بين الخليطين

• خذ 1/3 من المرينغ وقم بطيه في خليط الصفار باستخدام ملعقة حتى تمتزج.
• أضيفي مسحوق الكاكاو برفق حتى يتجانس تمامًا.
• ثم أضيفي ثلثي المرينغ المتبقي تدريجيًا ، شيئًا فشيئًا ، مع طيها برفق لتتحد قبل كل إضافة. احرص على عدم الإفراط في الخلط ، حيث سيؤدي ذلك إلى تفريغ القوام الرقيق وستنتهي بكعكة كثيفة.

4) تخبز وتبرد

• اسكب نصف الخليط على صينية الصفيحة الأولى ، وقم بتسويتها بملعقة تعويض في حدود 1⁄2 بوصة من حافة الحصيرة / المقلاة.
• كرري العملية مع باقي الخليط في الصينية الثانية.
• اخبزي كلا المقاليين لمدة 6 إلى 8 دقائق ، أو حتى ينضج الوسط تمامًا.
• أخرجي الكيك من الفرن ودعيه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة في المقلاة.
• عندما تبرد ، استخدم سكين تقشير للجري على طول حواف الكعكة لفكها من جوانب المقلاة.
• اقلب ورقة الكيك على صينية أخرى أو سطح عمل مبطن بالرق. انزع ورق البرشمان أو حصيرة السيليكون برفق. باستخدام حلقة الكيك المستديرة مقاس 8 بوصات كدليل ، استخدم سكين تقشير لقطع قرصين متساويين من الكيك من داخل الحلقة.
• توضع جانباً ، مغطاة بغلاف بلاستيكي لحين استخدامها.