Crème anglaise هي واحدة من مرق الحلوى المفضلة لدى الشيف كيلر. هنا يصنع لغة إنجليزية تقليدية للفانيليا ، على الرغم من أنه يلاحظ أنه يمكنك تذوق الكريمة بالطريقة التي تريدها. يشكل صفار البيض والسكر المطبوخان بلطف كاستردًا يربط الكريمة الإنجليزية.
ما الذي يوضحه لك السياق التاريخي للكتابة أو يخبرك به؟
يوضح الشيف كيلر تقنية تسمى التقسية - رفع صفار البيض ببطء إلى درجة الحرارة في الكاسترد دون طهيه. يجب أن تمنع هذه التقنية التخثر. ولكن إذا كانت لغتك الإنجليزية تتخثر ، فيمكنك استعادتها بوضعها في الخلاط. شاهد الشيف كيلر يصنع لغته الإنجليزية هنا.
انتقل إلى القسم
- وصفة الشيف توماس كيلر للكريم الأنجليز
- تعرف على المزيد حول MasterClass لتوماس كيلر
وصفة الشيف توماس كيلر للكريم الأنجليز
وصفة البريد الإلكتروني0 التقييمات| قيم الآن
مكونات
- 1 حبة فانيليا ، مقسمة ومقسمة
- 500 جرام كريمة
- 500 جرام حليب
- 200 جرام سكر
- 10 صفار بيض
- الملح كوشير
ادوات
ما هو تيار الوعي المقصود إظهاره
- لوح تقطيع
- سكين حاده
- 2 لتر صحن
- مغرفة
- مغرفه مطاطيه
- خفقت
- وعاء للخلط
- حمام الثلج
- ملعقة خشبية مسطحة القاع
- ميزان الحرارة
- صينى
- يُمزج الحليب والقشدة وحبوب الفانيليا المقشورة والقرن في قدر على نار متوسطة منخفضة ويقلب برفق باستخدام ملعقة مطاطية. جلب إلى يترك على نار خفيفة. ضع الصفار في وعاء الخلط ، واضربهم حتى يتجانسوا. يُضاف السكر ورشة ملح كوشير ويُخفق حتى يتجانس الخليط.
- لبدء عملية التقسية ، اغمر مزيج الحليب الساخن والقشدة تدريجيًا في وعاء الخلط بمغرفة واحدة في كل مرة أثناء الخفق المستمر. الهدف هو تسخين صفار البيض تدريجيًا إلى درجة حرارة الحليب الدافئ والقشدة حتى لا يتخثر البيض. عندما تكون درجة حرارة الصفار مماثلة لدرجة حرارة الحليب والقشدة (بعد حوالي 4 مغارف) ، اخفقي محتويات وعاء الخلط في القدر مع كريمة الفانيليا المتبقية. استبدل الخفاقة بملعقة خشبية مسطحة القاع واستمر في التقليب أثناء الطهي إلى 185 درجة فهرنهايت. سوف يتم تكثيف القشدة الإنجليزية وينبغي أن تغطي ظهر الملعقة. اختبر عن طريق تمرير إصبعك عبر الجزء الخلفي من الملعقة المطلية. إذا كانت الصلصة كثيفة ، يجب أن تبقى المسحة ولا تمتلئ بالصلصة السائلة.
- صفي الكريم الإنجليزي من خلال صينية في وعاء خلط يستريح في حمام جليدي. قم بإزالة جراب الفانيليا واتركه جانبًا للاستخدام في المستقبل. خفقت للمساعدة في التبريد لدرجة حرارة الغرفة. بمجرد أن تبرد وتتسمك ، تصبح صلصة الحلوى جاهزة.
ملاحظة: بمجرد استخدام قرنة حبوب الفانيليا لإضفاء نكهة على الكريمة الإنجليزية ، يمكنك تنظيفها وتجفيفها لاستخدامها مرة أخرى. على سبيل المثال ، يمكنك وضعه في السكر لإعطاء السكر رائحة الفانيليا الخفيفة. تعرف على المزيد حول حبوب الفانيليا في دليلنا الكامل هنا.
