نقع الدجاج قبل ساعات قليلة من التخطيط للطهي ، إنها طريقة سهلة لإضفاء النكهة على اللحم وزيادة احتمالات الجلد المقرمش المقترن بداخله طرية ونضرة. سواء كانت هذه هي المرة الأولى لك أو كنت محترفًا ، فكل ما يتطلبه الأمر هو محلول ملحي سريع ومميز لتحقيق روعة الشواء.
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
- ما هو محلول ملحي؟
- ما هو الفرق بين المياه المالحة الجافة والملح الرطب؟
- ما هو الغرض من الجلب؟
- وصفة محلول ملحي الدجاج
ما هو محلول ملحي؟
المحلول الملحي عبارة عن محلول من الملح والماء - يحتوي عادةً على شكل من أشكال الأعشاب الطازجة والعطريات مثل الثوم والزنجبيل وعصائر الحمضيات والسكر والتوابل - تُستخدم في تحضير اللحوم أو الخضار قبل الطهي. تعتبر أوراق الغار والفلفل الأسود وأغصان إكليل الجبل من الإضافات الشائعة. من الدجاج المشوي إلى أجنحة الدجاج ذات الحجم الصغير ، يمكنك زيادة المحلول الملحي لأعلى أو لأسفل اعتمادًا على حجم البروتين الذي تريد طهيه.
كم أوقية في زجاجة
ما هو الفرق بين المياه المالحة الجافة والملح الرطب؟
هناك نوعان من المحلول الملحي: جاف ورطب. يكمن الاختلاف الرئيسي في طريقة عمل الملح: في محلول ملحي رطب ، يكون الملح مسؤولاً عن مساعدة اللحم على التعلق بكل تلك الرطوبة الزائدة. في محلول ملحي جاف ، يسحب الملح أولاً الرطوبة من اللحم ، ويعاد امتصاصه مع العصائر في محلول ملحي طبيعي مركز. في كلتا الحالتين ، يؤثر الملح على سلوك ألياف العضلات. من المحتمل أن تكون نكهات خلطات التوابل المجففة والمكسرة أقوى مع طريقة التحلية الجافة ، حيث يتم وضع التوابل مباشرة على سطح اللحم ولا يتم تخفيفها في الماء. يستخدم ملح الطعام تقليديًا لصنع محاليل ملحية جافة ، لكن ملح الكوشر يأخذ مكانه ببطء في العديد من وصفات المحلول الملحي نظرًا لتوزيعه المتساوي وسهولة الالتصاق بالبروتينات.
غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخما هو الغرض من الجلب؟
النقع في الماء المالح هي تقنية تتضمن غمر اللحم في محلول ملحي لفترة زمنية محددة قبل التحميص أو الشوي. تضيف عملية التخمير رطوبة لذيذة - دائمًا ما تكون ميزة إضافية عندما تكون اللحوم الجافة والقاسية مخاطرة - ويذهب الماء المالح للعمل على ألياف العضلات والبروتينات في اللحم نفسه ، ويفصل بينها ويخلق مساحة أكبر لاحتجاز الماء.
عند تناول بروتين خفيف نسبيًا مثل صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد ، احرص على تحديد التوقيت: يجب أن يتوفر للحوم وقت لامتصاص نكهات المحلول الملحي - يستغرق هذا عادةً ساعة على الأقل - ولكن لا يجب تركه طويلاً ، خشية تبدأ أي أحماض في المحلول الملحي ، مثل عصير الحمضيات ، في تقوية ألياف العضلات.
وصفة محلول ملحي الدجاج
وصفة البريد الإلكتروني0 التقييمات| قيم الآن
يصنع
نصف جالون من محلول ملحي (يكفي لدجاجة واحدة كاملة)وقت التحضير
5 دقائقالوقت الكلي
5 دقائقمكونات
- 8 أكواب ماء دافئ
- نصف كوب صلصة الصويا
- 4 ملاعق كبيرة سكر بني
- ربع كوب ملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرة يوزو كوشو
- 6 فصوص ثوم ، مبشورة أو مفرومة
- ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
- يُمزج الماء وصلصة الصويا والسكر والملح ويوزو كوشو وفصوص الثوم ورقائق الفلفل الأحمر في وعاء خلط كبير. اخفقي حتى يذوب السكر والملح تمامًا.
- نقل المحلول الملحي إما إلى كيس كبير قابل لإعادة الغلق أو طبق خبز ضحل ؛ ضع الدجاج (أيًا كانت القطع التي ستطهوها) في المحلول الملحي ، واغمرها على أفضل وجه ممكن. (إذا كنت تستخدم طبق خبز ، اقلب القطع في منتصف الطريق).
- برد لمدة لا تقل عن ساعتين. قبل الطهي ، تخلصي من المحلول الملحي غير المستخدم واتركي الدجاج جافًا باستخدام مناشف ورقية.
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.
كيف تكتب خطاف جيد
