كيف تطبخ على هيباتشي مع الشيف توماس كيلر

تعد عمليات الطهي في الفناء الخلفي عنصرًا أساسيًا في فصل الصيف. لكن الشيف كيلر يستمتع بالشواء على مدار العام - وليس فقط شرائح اللحم والبرغر. يعلمك الشيف كيلر كيفية شواء الدجاج في الداخل باستخدام هيباتشي الموقد. يمكنك استخدام أسلوبه في شواء أي عدد من اللحوم الأخرى ، بما في ذلك شرائح لحم الضأن ولحم الخاصرة.

انتقل إلى القسم

أفضل وقود لهيباتشي
إيجابيات وسلبيات Hibachi داخلي
وصفة دجاج هيباتشي للشيف توماس كيلر
تعرف على المزيد حول MasterClass لتوماس كيلر

توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي. توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي

تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.

يتعلم أكثر

أفضل وقود لهيباتشي

ما تستخدمه كوقود هو مسألة تفضيل شخصي. يمر الشيف كيلر بالعديد من الخيارات بما في ذلك الخشب الصلب القديم ، مثل البلوط ، وأي عدد من غابات أشجار الفاكهة.

أنواع الوقود المختلفة تحترق في درجات حرارة مختلفة وتضفي نكهات مختلفة. اذهب مع ما يروق لك ، على الرغم من أن الشيف كيلر يحثك على الابتعاد عن قوالب الفحم الرخيصة في طفولته ، والتي تصنع من قصاصات مضغوطة من الخشب ونشارة الخشب.

تفضيل الشيف كيلر الشخصي هو Binchotan ، وهو فحم ياباني يحترق عند درجة حرارة أقل من فحم الخشب الصلب ولكنه يدوم لفترة أطول. يختبر الشيف كيلر جاهزية الفحم من خلال إمساك يده بست بوصات فوق الشواية ؛ يجب أن تكون الحرارة شديدة لدرجة أنه يضطر إلى سحب يده بعيدًا في ثانيتين أو أقل.

إيجابيات وسلبيات Hibachi داخلي

كما هو الحال مع الكثير من الطهي ، فإن الصبر والانتباه هما مفتاح الشواء ؛ راقب عن كثب مكوناتك أثناء شواءها. السلامة أيضا أمر بالغ الأهمية. على الرغم من أن الشوي لا ينبغي أن ينتج دخانًا أكثر من الأساليب الأخرى ، مثل القلي ، إلا أنه من المفيد اتخاذ الاحتياطات. تأكد من أنك تعمل مباشرة أسفل الشفاط في مطبخ جيد التهوية. يحتفظ الشيف كيلر دائمًا بزجاجة رذاذ من الماء في مكان قريب ، والتي يستخدمها في حالة حدوث تفجر.

لن تترك المشابك الصغيرة للهباتشي علامات شواء على طعامك (هذه أكثر شيوعًا عند الطهي على شواية مغطاة بشبكات أكبر) ، لكن البينشوتان سيضفي نكهة خشبية رائعة.

يقوم الشيف كيلر بتتبيل هذه اللحوم قليلاً ، وينهيها بالملح وزيت الزيتون والليمون.

توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي تك-توماس-كيلر-هيباتشي