إذا كنت ترغب في تبني الحد من النفايات وتعلم كيفية صنع طعام جيد من بقايا المطبخ ، فابدأ بتوجيهات من الطهاة أليس ووترز وماسيمو بوتورا وجوردون رامزي.
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
ما هي نفايات الطعام وما أهميتها؟
يُقدَّر أن ثلث أغذية العالم المخصصة للاستهلاك البشري تُفقد أو تُهدر. يحدث إهدار الطعام على جميع مستويات سلسلة التوريد: تتعفن المحاصيل في الحقل إذا لم تكن مطلوبة بما يكفي لبيعها في محلات البقالة ؛ تُنزع منتجات الألبان الجيدة الأكل من أرفف السوبر ماركت عندما تمر بأفضل ما لديها من ملصقات التاريخ أو تواريخ انتهاء الصلاحية ؛ ويضيع الطعام الصالح للأكل أثناء النقل. على الرغم من حدوث الكثير من مخلفات الطعام قبل أن تدخل إلى محل البقالة ، فإن مخلفات الطعام تمثل أيضًا مشكلة في المنزل.
تشير التقديرات إلى أن الأمريكيين وحدهم يرمون ما قيمته 160 مليار دولار من المواد الغذائية القبيحة سنويًا (أو حوالي 40 مليون طن) ، وفي الولايات المتحدة ، يتكون ثلث النفايات السكنية المخصصة لمدافن النفايات من مواد عضوية مثل بقايا الطعام وزركشة الفناء. . لا يجب أن يكون الأمر على هذا النحو. يمكن بسهولة أن تصبح بقايا الطعام هذه سمادًا طبيعيًا قويًا يسمى السماد العضوي ، وبالنسبة للطهاة في المنزل الذين يتبنون الطهي بدون نفايات ، يمكن تحويل بقايا الطعام والمنتجات القبيحة إلى وجبات جميلة.
7 نصائح لتقليل هدر الطعام
هناك بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها لتقليل هدر الطعام الذي تخلقه في المنزل. من خلال التخطيط الدقيق ، يمكنك تحويل بقايا الطعام والفضلات إلى أطباق جديدة لذيذة ، وإعادة توظيف أي شيء ليس جيدًا بما يكفي لتناوله عن طريق صنع سماد عضوي. ضع في اعتبارك حلول مخلفات الطعام التالية:
- احتضان القبيح . كما يقول الشيف جوردون رامزي ، لا تنزعج أبدًا من أن تبدو الخضار قبيحة لأنه في بعض الأحيان ، كلما كانت الخضار قبيحة ، زادت نكهةها. تقلى سلطة الخضار الذابلة أو ضعيها في الحساء. الخوخ المكدوم لذيذ في الإسكافي. ليست هناك حاجة لرمي الطعام بعيدًا لمجرد أنه مشوه أو ذابل أو مقضم بفعل الحشرات أو للكدمات. ببساطة ابحث عن استخدام آخر لها. عندما تجد طريقة لاستخدام المنتجات القبيحة أو التالفة التي قد تتخلص منها بطريقة أخرى ، فإنك تقلل من كمية الطعام الذي تهدره وتقلل من انبعاثات الكربون.
- استخدم القصاصات . يعتقد الشيف ماسيمو بوتورا أن كل شيء ، حتى ما يعتبره معظم الناس قصاصات عديمة الفائدة ، يمكن إعطاؤه حياة ثانية. على سبيل المثال ، أخذ قشرة البصل وإقرانها بالنكهات التكميلية الأخرى لجعل مخزونًا ينتج عنه طعام أقل ضياعًا. مرقه من وصفة توتو هو طبق مكرونة مصنوع من الخبز القديم والمرق المصنوع من بقايا الطعام. يصنع المرق بقصاصات الخضار ويستخدم خبزًا قديمًا مطحونًا جيدًا لصنع عجينة المعكرونة. بالنسبة للمرق ، استخدم بقايا الخضروات التي لديك حولها ولكنها تكمل بعضها البعض والطبق ككل.
- ازرع الأعشاب الخاصة بك . عندما يتعلق الأمر برفع مستوى الطبخ ، فإن تزيين المعكرونة بغصن من النعناع الطازج أو إضافة أوراق الريحان الكاملة إلى سلطة الطماطم يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا. بدلاً من شراء الأعشاب المعبأة في السوق ، فكر في زراعة حديقتك العشبية الداخلية أو الخارجية في المنزل (وهو أمر أسهل مما يبدو). إن زراعة الأعشاب الخاصة بك في المنزل تعني أنه يمكنك حصاد ما تحتاجه بالضبط ، بدلاً من شراء مجموعة كاملة من الأعشاب عندما يكون كل ما تحتاجه هو غصن واحد.
- تحويل بقايا الطعام . ماسيمو يصنع أفضل من بانيتوني سوفليه المصنوع من بانيتون المتبقي ، ويستخدم الخبز الذي لا معنى له في وصفة Brodo di Tutto. ليست هناك حاجة للتخلص من الخبز الذي لا معنى له عندما يمكن أن يتحول بسهولة إلى الخبز المحمص الفرنسي (المعروف باسم الألم بيردو ، أو الخبز المفقود في فرنسا) ، وبودنغ الخبز ، وغير ذلك. تعليب أو تخليل الخضروات القابلة للتلف التي لن تستخدمها في الوقت المناسب يمنع تلفها ويطيل عمرها الافتراضي.
- استخدم ما لديك . يقول ماسيمو ، اطبخ ما لديك في الثلاجة - ستأكل موسميًا ، وستوفر المال ، و لن تضيع أي شيء. كما يشير ماسيمو ، فإن البيستو مصنوع من مكونات بسيطة للغاية: الريحان وزيت الزيتون البكر الممتاز والثوم والبارميجيانو والصنوبر. لكن ليس عليك أن تقتصر على تلك الصيغة بالذات. إذا لم يكن الريحان متاحًا بسهولة أو لم يكن لديك صنوبر ، فلديك الثقة في تغيير المسار ، باستخدام عشب آخر بدلاً من الريحان أو استبدال الصنوبر بفتات الخبز الطازج. يعد استخدام ما لديك بالفعل في المنزل ، بدلاً من شراء شيء جديد في المتجر ، أحد أفضل الطرق لتقليل هدر الطعام في المنزل.
- استخدم كل جزء من الحيوان أو الخضار . يصر جوردون على استخدام كل جزء من الحيوان ، بما في ذلك جثة الدجاج لصنع المرق. يتيح لك شراء دجاجة كاملة أو جراد البحر ممارسة طهي الحيوانات بالكامل. عندما يتعلق الأمر بالدجاج ، يمكنك استخدام القطع المقطعة والمتبقية والمرق من الذبيحة في فطائر الدجاج والخضروات الخريفية. يمكنك حفظ العظام من جثة دجاج سابقة في الفريزر لعمل مرق الدجاج لاحقًا. مع الكركند ، يوصي جوردون بطبق رئيسي من ذيل الكركند ، مقبلات من التورتيليني أو الرافيولي ، وحساء مصنوع من قشرة الكركند. ينطبق هذا أيضًا على الخضار: يقول جوردون إن قمم الجزر الخضراء الكثيفة رائعة للسلطات والشوربات.
- ابدأ في التسميد . لكل ما لا يمكن طهيه ، هناك سماد. لدى الشيف أليس ووترز دائمًا دلو سماد في المطبخ ، وهي تشجع الجميع على فعل الشيء نفسه. أي بقايا عضوية ناتجة عن طبخك ليست أسماكًا أو لحومًا يمكن أن تذهب إلى الدلو. تقوم أليس بإفراغ الدلو في كومة السماد في الفناء الخلفي ، مضيفة طبقات من القش أو التربة أو الماء حسب الضرورة. إنها خطوة بسيطة ولكنها حيوية في إعادة تدوير المغذيات إلى التربة والعناية بالكوكب.
يتعلم أكثر
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك جوردون رامزي وأليس ووترز وماسيمو بوتورا وغابرييلا كامارا والمزيد.
