وصفة Birria Taco: كيفية صنع Birria Tacos المكسيكية

تستغرق وصفة البيريا التقليدية بعض الوقت ، لكنها تنتج سندويشات التاكو اللذيذة.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو بيريا؟
• ما هي بيريا تاكو؟
• وصفة بيريا تاكو التقليدية
• تعرف على المزيد حول MasterClass لغابرييلا كامارا

ما هو بيريا؟

Birria هو حساء من الماعز ينحدر من ولاية خاليسكو في المكسيك ، على الرغم من أن الولايات المحيطة مثل ميتشواكان وأجزاء من دورانجو وزاكاتيكاس تصنع أيضًا نسخًا ، بما في ذلك لحم البقر birria (birria de res). يتم تقديمه عادةً مع التورتيلا والإضافات والصلصا. غالبًا ما يستخدم Birria للتعرق الخام ، أو صداع الكحول. ستجد أيضًا birria في أيام العطلات مثل عيد الميلاد وعيد الفصح وفي التعميد.

غوادالاخارا ، عاصمة خاليسكو ، مليئة بالبيريرياس ، أو المحلات المتخصصة في بيريا ، ولكن إذا لم تتمكن من الوصول إلى هناك ، فليس من الصعب صنع بيريريا اللذيذة في المنزل. يُنقع لحم الماعز عادةً في عجينة مصنوعة من الفلفل الحار المجفف ، ثم يُطهى حتى يصبح طريًا. يمكن بعد ذلك تقديم اللحم المطهي في سندويشات التاكو أو كويساديلا أو تطفو في مرق أو اسم الشيئ . تستغرق البيريا التقليدية ساعات على الموقد ، لكن طهي اللحم في فرن منخفض أو طباخ بطيء أو قدر ضغط يمكن أن يجعل من البيريا طبقًا سهل الاستخدام.

ما هي بيريا تاكو؟

بيريا تاكو مصنوعة من لحم الماعز المنقوع في معجون الفلفل الحار المجفف ، ثم مطهو ببطء حتى يصبح طريًا. ثم يُقلى اللحم المطهي ويقلل سائل الطهي إلى صلصة. تعتبر Birria tacos نسخة محمولة أكثر من birria consommé ويتم تقديمها عادةً مع تورتيلا الذرة وصلصة birria وجبن أواكساكا والبصل والكزبرة والليمون.

وصفة بيريا تاكو التقليدية

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

لتتبيلة :

• 3 فلفل حار جاف
• 3 حبات من الفلفل الحار المجفف
• 3 فلفل اربول مجفف
• 1 بصلة بيضاء متوسطة الحجم ، مقطعة إلى مكعبات
• 8 فصوص ثوم مقشرة
• نصف كوب من خل التفاح
• ½ 15 أونصة يمكن أن تحرق الطماطم
• 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مكسيكي مجفف
• ملعقة صغيرة من البردقوش المكسيكي المجفف
• 2 فصوص كاملة ، محمصة قليلاً ومطحونة
• ملعقة صغيرة من بذور الكمون ، محمصة لفترة وجيزة ومطحونة (أو ملعقة صغيرة كمون مطحون)
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
• ملح كوشير حسب الرغبة

من أجل birria :

• 3-4 أرطال من لحم الماعز بالعظم (أو استبدل اللحوم المطهية الأخرى مثل كتف الضأن ، أو ضلوع الضأن ، أو ذيل الثيران ، أو الضلوع القصيرة ، أو لحم بقري تشاك المشوي)
• 2 ورق الغار
• 1 عود قرفة

لتجميع :

• 12 تورتيلا ذرة
• 1 كوب أوراق وسيقان كزبرة مفرومة خشنة
• أسافين الليمون للتقديم

1. تحضير الفلفل الحار. نقطع الفلفل الحار ونفتحه لإزالة البذور ، ثم نحمص الفلفل الحار لفترة وجيزة في مقلاة جافة.
2. غطي الفلفل الحار بالماء الساخن وانقعه حتى يجف لمدة 10-30 دقيقة.
3. باستخدام مصفاة شبكية دقيقة ، صفي الفلفل الحار.
4. اصنع التتبيلة. في محضر الطعام أو الخلاط ، اخلطي الفلفل الحار مع قطع البصل والثوم والخل والطماطم والتوابل المطحونة. اهرس المزيج حتى يصبح ناعمًا ، مع إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر. تذوق واضبط التوابل.
5. انقلي اللحم إلى فرن هولندي من الحديد المصبوب وأضيفي أوراق الغار وعود القرفة.
6. افركي صلصة التشيلي على اللحم بالكامل وغطي الفرن الهولندي بغطاء أو ورق ألومنيوم.
7. ضعي الصلصة في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل وحتى ليلة كاملة.
8. ترفع الدهون الزائدة المجمدة عن صلصة الصلصة وتوضع جانباً.
9. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
10. انقل الفرن الهولندي المغطى إلى الفرن وقم بطهيه لمدة 4 ساعات تقريبًا حتى ينضج اللحم بعيدًا عن العظم.
11. أخرجي اللحم من سائل الشواء وعندما يبرد بدرجة كافية ، افرمي اللحم من العظام وضعيه جانبًا.
12. قلل من سائل الطهي إلى صلصة سميكة.
13. باستخدام صينية ساخنة ، اقلي اللحم المبشور حتى يصبح مقرمشًا.
14. سخني التورتيلا على الموقد في الدهون الزائدة واغمسها في الصلصة.
15. املأ التورتيلا المقلية بلحم الماعز المقرمش وزينها بالكزبرة والليمون.
16. قدمي أي صلصة إضافية في وعاء صغير للغمس.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.