كيفية صنع Consommé: وصفة Consommé خطوة بخطوة

نادرًا ما يُرى كونسوميه شديد الوضوح خارج مدارس الطهي والمطاعم الفاخرة ، ولكن من السهل جدًا صنعه في المنزل.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو المستهلك؟
• ما هو الفرق بين الكونسوميه والمرق أو الأسهم؟
• 5 أصناف مستهلكة
• كيفية استخدام Consommé
• كيف تصنع Consommé
• هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هو المستهلك؟

الكونسوميه عبارة عن مرق أو مرق مصفى ومركّز يتم تقديمه عادة بمفرده كحساء أو عند تبريده ، يستخدم كجيلاتين. هناك عدد من الطرق لعمل عرض موضَّح بشكل جميل. كل ذلك يتضمن استخدام بياض البيض ، الذي يساعد في تكوين مجموعة من المواد الصلبة على سطح المرق أو المرق. يتم بعد ذلك تقشير هذه المواد الصلبة ، وتصفية المرق أو المرقة.

ما هو الفرق بين الكونسوميه والمرق أو الأسهم؟

غالبًا ما يتم الخلط بين الكونسومي والمرق ، ولكنه في الواقع منتج مشتق من المرق أو المرق المصفى. من الناحية المرئية ، يكون الاختلاف واضحًا: كونسومي سائل صافٍ ، في حين أن المرق والمرق غالبًا ما يكونان معتمين.

يبدأ Consommé بمرق أو مرق عظم مصنوع من الكثير من العظام المليئة بالكولاجين والأنسجة الضامة - وهذا ينتج عنه ملمس ناعم يتحول إلى هلام عند تبريده. يُضاف اللحم المفروم والخضروات والعطريات ، والأهم من ذلك بياض البيض إلى المرق أو المرق. بمجرد غليان خليط المرقة ، يُنشئ بياض البيض مرشحًا عائمًا يمكن بعد ذلك تقشيره ، تاركًا حساءًا شديد النقاء ولذيذ. نظرًا لأنه لا يُقصد من Consommé أن يكون شديد الملوحة ، فمن الأفضل الالتزام بالمرق والمرق محلي الصنع ، وليس النوع الموجود في متجر البقالة.

5 أصناف مستهلكة

نظرًا لأن الكونسوميه عبارة عن حساء مصفى ، فإن النكهة تعتمد كليًا على المرق أو المرق الذي تبدأ به. بعض الأنواع الأكثر شيوعًا هي:

1. يستهلك لحم العجل ، وهي مصنوعة من مرق لحم العجل وذات لون أغمق. جرب استخدام مرقة لحم العجل المحمص للشيف توماس كيلر كأساس.
2. تستهلك لحوم البقر ، وهو مصنوع من مرق أو مرق اللحم البقري ولونه أغمق. استخدم مزيجًا من اللحوم والعظام ، مثل وصفة مرق اللحم البقري هذه ، كقاعدة ، وقويها باللحم البقري المفروم.
3. استهلك الدجاج وهو أفتح لونًا ومصنوع من مرق الدجاج أو المرق. استخدم مرقة دجاج الشيف كيلر كقاعدة ، وقم بتحصينها بحوصلة الدجاج المطحونة أو غيرها من أجزاء الدجاج الخالية من الجلد.
4. أكل السمك : أفتح في اللون ومصنوع من مخزون السمك .
5. تستهلك الطماطم ، وهو مصنوع من الطماطم والخضروات الأخرى ، ويكاد يكون عديم اللون. اصنع شوربة طماطم ، ثم صفيها باستخدام نفس طريقة بياض البيض التي تستخدمها في تناول اللحم.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

كيفية استخدام Consommé

Consommé سائل شفاف تمامًا ، وعادة ما يتم تقديمه بطريقة تُظهر هذا الجانب - يتم تقديمه إما بمفرده أو مع الحد الأدنى من الإضافات إلى الحساء. كوب صغير من الكونسوميه الساخن يصنع المقبلات اللذيذة أو الوجبة الخفيفة بمفرده.

في حالة إضافة الأعشاب والزينة ، يجب إضافتها في اللحظة الأخيرة للحفاظ على شفافية المستهلك. يتم تقديم Consommé أحيانًا مع شيء يطفو فيه: دجاج أو سمك كوينيل ، بيض مسلوق ، معكرونة ، خضروات مقطعة ناعماً (تسمى برونواز) ، أو شرائح صدر دجاج كلها خيارات كلاسيكية.

يصبح الكونسوميه المبرد ملحًا ، وهو هلام بارد ولذيذ. إذا لم يكن الكونسومي جيلاتينيًا بدرجة كافية من تلقاء نفسه ، صب كونسوميه ساخنًا على الجيلاتين لصنع لحم الخنزير.

خدعة ممتعة أخرى للكونسومي؟ سلق السمك الرقيق وسريع الطهي على جانب منضدة ، عن طريق سكب الكميات الساخنة على السمك.

كيف تصنع Consommé

فكر مثل المحترفين

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

لتحضير الكسب ، ابدأ بالمرق اللذيذ أو المرق. إذا لم يكن مخزونك لذيذًا جدًا ، فحاول تقليله قبل صنع الاستهلاك. قم بإزالة الدهون عن طريق قشط و / أو تبريد المرق - عندما يتم تبريده ، سوف يتصلب الدهن ويمكن إزالته بسهولة. (احتفظي بالدهن لاستخدام آخر). في قدر كبير ، احضر المرقة الباردة ببطء حتى تغلي أثناء الخفق في بياض البيض.

1. يخفق بياض البيض حتى يصبح رغوي.
2. في حالة إضافة اللحم المفروم والميرابوا والعطريات مثل الفلفل الأسود الكامل والبقدونس وأغصان الزعتر وأوراق الغار ، أضفهم إلى قدر كبير مع بياض البيض واخلطهم معًا.
3. يُضاف المرقة الباردة إلى الإناء ويُغلى المزيج.
4. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا ، وخلال هذه الفترة يمكن للشوائب (أجزاء صغيرة من اللحم أو العظام أو الخضار) أن تتسرب عبر المرق إلى مرشح بياض البيض ، الذي يُطلق عليه أحيانًا طوف.
5. استخدم مغرفة لعمل ثقب في وسط الطوافة. يعمل هذا كفتحة تهوية ، مما يسمح للمستهلك بأن يغلي ببطء دون إتلاف بقية الفلتر.
   
6. استمر على نار هادئة لمدة 30-60 دقيقة.
7. باستخدام المغرفة ، صفي السائل من خلال القماش القطني أو منخل شبكي رفيع وقدميه.

هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر وماسيمو بوتورا ودومينيك أنسيل وجوردون رامزي وأليس ووترز والمزيد.