كيفية عمل مخزون السمك: وصفة سهلة لمخزون السمك

لا يوجد شيء يشبه مخزون السمك تمامًا - فهو يتميز بنكهة السمك الرقيقة التي توفر العمود الفقري لأطباق المأكولات البحرية المفضلة لدينا مثل حساء سمك القد وحساء الباييلا والمأكولات البحرية وحساء السمك. ومثل جميع المأكولات البحرية ، فإن أفضل مخزون السمك يأتي من الأسماك الطازجة في سوق السمك. يستغرق تحضيرها ثلاثين دقيقة فقط - وهذا سبب وجيه لطهي كمية كبيرة من مرق السمك محلي الصنع وتخزينها في الفريزر.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو مخزون السمك؟
• ما هو فوميت السمك؟
• 8 طرق لاستخدام مرقة السمك محلية الصنع
• كيفية تخزين مخزون السمك
• وصفة سهلة لمرق السمك محلية الصنع

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هو مخزون السمك؟

مرق السمك هو مرق لذيذ مصنوع من عظام السمك ، والرؤوس ، والزركشة الأخرى ، وهو يوفر الأساس للعديد من الأطباق مثل حساء الشودر ، والبايلا ، والبويلابيس. يتم طهيه على نار هادئة لفترة أقصر من مرق اللحم البقري أو الدجاج للحصول على نكهات خفيفة وطازجة.

ما هو فوميت السمك؟

فوميت السمك هو مخزون سمكي مركّز على الطريقة الفرنسية مصنوع من الأسماك البيضاء مثل سمك الهلبوت أو الدنيس أو القاروس. تتم إزالة الجلد وسلالة الدم للحفاظ على المخزون من أن يصبح عكرًا. يستخدم فوميت السمك للصلصات الرقيقة التي تقدم مع السمك المسلوق ، حساء سرطان البحر ، ويخنات المأكولات البحرية.

8 طرق لاستخدام مرقة السمك محلية الصنع

1. حساء سمك القد والبطلينوس حساء المأكولات البحرية الكلاسيكية مع البطاطا والكراث والكرفس والنبيذ الأبيض الجاف ومخزون السمك والقشدة الثقيلة والمحار وسمك القد. تقدم مع الأعشاب الطازجة ، ودجز الليمون.
2. كلاسيك مانهاتن حساء البطلينوس حساء أخف مع قاعدة من مرق السمك والطماطم ، بدلاً من الرو والقشدة. يحتوي على المحار والبطاطس والبصل والكرفس والأعشاب الطازجة.
3. حساء : يخنة المأكولات البحرية البروفنسية الكلاسيكية المليئة بالمحار والكركند والأسماك في مرق السمك المنكه بدقة مع الشمر والباستيس ، وهو مشروب ليكيور بنكهة عرق السوس.
4. نيجرو المأكولات البحرية : طبق أرز إسباني مذهل يحتوي على مزيج من المأكولات البحرية مثل الحبار والروبيان وبلح البحر. يُطهى الأرز في مزيج من مرق السمك والنبيذ ، واستخدام خيوط الزعفران يعطي الطبق لونًا أصفر نابضًا بالحياة.
5. ريستو السمك . ينضج أرز أربوريو مع مرق السمك والنبيذ الأبيض حتى يصبح قشديًا. يتم الانتهاء من الطبق بالجمبري ولحم السلطعون والبقدونس المفروم.
6. Cioppino : يخنة صياد من سان فرانسيسكو تحتوي على قاعدة من الطماطم ومرق السمك مع الأسماك البيضاء الصلبة وسرطان البحر والروبيان والمحار. يقدم مع الخبز الفرنسي أو الإيطالي المقرمش.
7. الحساء جراد البحر : حساء ناعم مخملي مصنوع من مرق السمك مع قطع من لحم الكركند مع الثوم المعمر.
8. صلصة السمك المخملية : Velouté هي واحدة من الصلصات الخمس الأم من المطبخ الفرنسي الكلاسيكي ، يمكن صنعه من أي مرق أبيض لكن فيلوتيه السمك مصنوع من مرق السمك والزبدة المصفاة والدقيق لجميع الأغراض. قدميها فوق شرائح السمك.

كيفية تخزين مخزون السمك

يمكن تخزين مخزون السمك المطبوخ في وعاء محكم الغلق لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام في الثلاجة. لإطالة العمر الافتراضي لمخزون السمك المطبوخ ، قم بتجميده في حاويات محكمة الإغلاق أو أكياس مجمدة شديدة التحمل. يمكن أن يستمر المخزون المجمد لمدة تصل إلى شهرين.

كم عدد الكلمات التي تحتويها القصة القصيرة

وصفة سهلة لمرق السمك محلية الصنع

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

اذهب إلى بائع السمك المحلي للحصول على أفضل العظام من الأسماك الكاملة لمخزون الأسماك. استخدم الأسماك البيضاء ، مثل السمك المفلطح أو النعل أو النهاش أو سمك القاروس أو سمك القد. تجنب العظام من الأسماك الزيتية ذات النكهة القوية مثل السلمون والماكريل. الجيلاتين من عظام السمك يستخرج الكثير من الجيلاتين ، مما ينتج عنه مرق ذو قوام لطيف

• 2 رطل من عظام السمك الأبيض اللحم مثل سمك الهلبوت أو سمك القد أو القاروص (أو رؤوس الأسماك)
• 1 بصلة متوسطة مقطعة شرائح رقيقة
• 1 حبة كراث بيضاء وخضراء شاحبة مقطعة إلى شرائح رقيقة
• 2 ورق الغار
• 2 غصن بقدونس طازج
• 2 أغصان زعتر طازج
• 4 حبات فلفل أسود كاملة

1. نظف عظام السمك عن طريق الجري في الماء البارد. توضع العظام في قدر كبير ويضاف باقي المكونات ويوضع فوقها 10 أكواب من الماء البارد.
2. يُغلى المزيج على نار عالية. اخفض الحرارة إلى أن تنضج واتركها تطهى لمدة 20-30 دقيقة ، مع إزالة أي بقايا من على السطح.
3. يصفى المرق من خلال مصفاة شبكية مبطنة بالقماش القطني وتخلص من المواد الصلبة. دعها تبرد وتخزن.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر وماسيمو بوتورا ودومينيك أنسيل وجوردون رامزي وأليس ووترز والمزيد.