دليل خبز دقيق الكيك: بديل دقيق للكيك

دقيق الكيك مثالي للمخبوزات الرقيقة ، من كعكة طعام الملائكة الأكثر رقة إلى كعك الشيفون مع فتات صغيرة.

انتقل إلى القسم

• ما هو دقيق الكيك؟
• كيفية استخدام طحين الكيك في الخبز
• بدائل طحين الكيك البسيطة
• طحين الكيك ودقيق الخبز ودقيق متعدد الأغراض: ما أوجه الاختلاف بينهما؟
• وصفة بديلة لدقيق الكيك محلي الصنع
• تعرف على المزيد حول MasterClass في Apollonia Poilâne

يعلّم أبولونيا بويلان ، الرئيس التنفيذي لشركة Poilâne ، فلسفة المخبز الباريسي الشهير والتقنيات التي تم اختبارها على مدار الوقت لخبز الخبز الفرنسي الريفي.

ما هو دقيق الكيك؟

يتكون دقيق الكيك من قمح طري ومطحون للحصول على ملمس ناعم بشكل لا يصدق. يتم طحنها من أصناف القمح التي تحتوي على نسبة منخفضة من البروتين (وبالتالي أقل من الغلوتين) مقارنة بالدقيق متعدد الأغراض ، مما ينتج عنه فتات أخف وزنًا وغير محكم التنظيم. إذا كانت الوصفة تستدعي دقيق الكيك ولكن ليس لديك أي شيء في متناول اليد ، فيمكنك إنتاج بديل مصنوع يدويًا من الدقيق ونشاء الذرة لجميع الأغراض.

كيفية استخدام طحين الكيك في الخبز

يعتبر دقيق الكيك مفيدًا للمخبوزات ذات الملمس الطري ، مثل البراونيز ، وطبقات الكعك ، والكب كيك ، والكعكات ، والخبز السريع. يمكنك أيضًا استخدام دقيق الكيك لعمل معجنات أو حلويات خفيفة ورقيقة. بالنسبة للمخبوزات القلبية ، تخطي دقيق الكيك واستخدمي كمية أكبر نوع الطحين مع نسبة عالية من البروتين.

بدائل طحين الكيك البسيطة

إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب طحين الكيك ولم يكن لديك أي منها في متناول اليد ، فيمكنك تقليد تأثيرات دقيق الكيك مع الدقيق متعدد الأغراض. عند استبدال كوب دقيق لجميع الأغراض بكوب من دقيق الكيك ، أزل ملعقتين كبيرتين من طحين الـ AP واستبدله بملعقتين كبيرتين من نشا الذرة ، مما يمنع تكوين الغلوتين ليحدث نفس التأثير.

يمكنك أيضًا استخدام دقيق المعجنات كبديل لدقيق الكيك. يحتوي طحين المعجنات على جلوتين أكثر بقليل من دقيق الكيك (محتوى البروتين فيه من سبعة إلى تسعة بالمائة ، مقارنة بدقيق الكيك الذي يحتوي على ستة بالمائة) ، لذلك يمكنك استبدال الدقيق منخفض البروتين واحدًا بواحد. نظرًا لأن الأنواع المختلفة من الدقيق لها أحجام جزيئات مختلفة ، فإن استخدام ميزان المطبخ بدلاً من كوب القياس سيمنحك أكثر النتائج دقة.

طحين الكيك ودقيق الخبز ودقيق متعدد الأغراض: ما أوجه الاختلاف بينهما؟

دقيق الخبز هو نوع من دقيق القمح الصلب يحتوي على نسبة عالية من البروتين (تصل إلى 12 في المائة) نسبة إلى النشا. محتوى البروتين العالي يعني تكوين المزيد من الغلوتين وخبز أقوى. يحتوي القمح اللين ، الذي غالبًا ما يتم تمييزه بطحين الكيك (ستة بالمائة بروتين) أو دقيق المعجنات (سبعة إلى تسعة بالمائة بروتين) ، على نسبة أقل من الغلوتين ، مما يؤدي إلى نتيجة أكثر حساسية. الدقيق متعدد الأغراض في كل مكان؟ إنه مزيج من الاثنين - على الرغم من أنه يميل إلى أن يكون في الجانب الأصعب ، على الأقل في الولايات المتحدة ، مع حوالي 10 في المائة من البروتين.

وصفة بديلة لدقيق الكيك محلي الصنع

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

مكونات

• 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
• 2 ملاعق كبيرة نشا ذرة

1. باستخدام ملعقة نظيفة ، قم بإزالة ملعقتين كبيرتين من الدقيق لجميع الأغراض من كوب القياس.
2. باستخدام منخل أو منخل شبكي ناعم أعلى وعاء متوسط ​​، نخل الدقيق ونشا الذرة معًا. بعد الغربلة ، قم بالنخل مرة أخرى في وعاء آخر أو وعاء محكم الغلق.
3. استخدمه على الفور أو خزنه في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى شهر واحد.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.