وصفة مادلين الكلاسيكية للشيف دومينيك أنسل: كيفية صنع كعك الزبدة الفرنسي

يعتمد الكثير من نجاح المعجنات على التوقيت المناسب. في رأي الشيف دومينيك ، فإن المثال المثالي على ذلك هو مادلين ، وهي كعكة فرنسية صغيرة رائعة أثارت ذكرى تذكر في أغلب الأحيان في الأدب الحديث.

انتقل إلى القسم

• الأصول المتواضعة لمادلين في الأدب الفرنسي
• لماذا أفضل أكل مادلين طازج؟
• كيفية صنع مادلين الكلاسيكية
• كيفية صنع مادلين الكلاسيكية في خطوتين سهلتين
• نصيحتان لصنع مادلين مثالية
• وصفة مادلين الصغيرة للشيف دومينيك أنسل
• تعرف على المزيد حول MasterClass لدومينيك أنسل

يعلّم دومينيك أنسيل ، طاهي المعجنات الحائز على جائزة جيمس بيرد ، تقنياته الأساسية لصنع المعجنات والحلويات اللذيذة في أول فصل دراسي له عبر الإنترنت.

الأصول المتواضعة لمادلين في الأدب الفرنسي

خلد مارسيل بروست مادلين في روايته ذات العنوان المناسب بحثا عن الوقت الضائع - أعاد تذوق إحدى الكعكات الصغيرة اندفاعًا من الذكريات من طفولته ، ونقله تقريبًا إلى حياته الماضية.

بالنسبة لبروست ، كان طعم الكعكة الدافئة - وليس مجرد مشهد لها - هو ما أثار ذاكرته الحسية ، وكان أول كاتب يلتقط هذه العلاقة الأثيريّة بين الذوق والوقت والذاكرة.

لماذا أفضل أكل مادلين طازج؟

بالنسبة للعديد من الطهاة ، تعتبر مادلين فرنسية تؤكل فور خروجها من الفرن ، ولا تزال ساخنة ، وزبداني وبني ذهبي ، هي الطريقة الوحيدة التي ينبغي تقديرها.

الوقت عنصر أساسي في مادلين الشيف دومينيك. على هذا النحو ، فهو يجعلها طازجة فقط لطلبها في مخابزها (طمأنة العملاء الذين نفد صبرهم أن الوقت الذي تستغرقه الكعكات الصغيرة لخبزها هو نفس الوقت الذي يستغرقه انتظار لاتيه).

عندما تقضم مادلين طازجة ، يشرح ، فإن آخر نفخة من البخار تفلت ويبدو الأمر كما لو أنها تأخذ أنفاسها الأخيرة. فقدت مادلين التي تم تبريدها على رف التبريد سحرها. وبالتالي ، من الضروري صنع وخدمة المادلين في تتابع سريع.

كيفية صنع مادلين الكلاسيكية

الحدبة الصغيرة التي تظهر على قمة مادلين تسمى اللؤلؤة. هذا الحدبة هي سمة من سمات مادلين ، بالطريقة نفسها التي يكون بها التجعد الموجود أعلى الرغيف أو البوند كيك مبدعًا.

يتم تحقيق هذا الحدبة من خلال متغيرين.

1. أولاً ، ينتج عن مسحوق الخبز الموجود في الخليط مركز مادلين عندما تضرب حرارة الفرن المقلاة.
2. ثانيًا ، يشجع شكل قالب مادلين الصغير نفسه على قبة أعلى الكعكة ، نظرًا لأنها توضع على سطح محدب غير مستوي.

كيفية صنع مادلين الكلاسيكية في خطوتين سهلتين

تجعل وصفة الشيف دومينيك عملية صنع هذه الكيكات الإسفنجية الصغيرة سلسة وسهلة.

1. أولاً ، يمكنك تحضير الخليط وتركه يرتاح لمدة 12 ساعة ، أو طوال الليل ، لذلك فإن مسحوق الخبز في الخليط لديه وقت للاسترخاء ، والذي بدوره سيعطي الكعكة ضوءها المميز ، وقوامها الإسفنجي وليس قوامها. كعكة كثيفة ومتفتتة.
2. ثانيًا ، نظرًا لأن الخليط يستغرق 4 دقائق فقط للخبز ، يمكنك تحضير القالب ، وتغليق الخليط ، وخبز المادلين في نفس الوقت الذي تستغرقه لتنظيف الأطباق على الطاولة وتجهيز ضيوفك لتحلية لذيذة.
   

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم أساسيات المعجنات الفرنسية

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

دومينيك أنسل

يعلم أساسيات المعجنات الفرنسية

نصيحتان لصنع مادلين مثالية

فكر مثل المحترفين

يعلّم دومينيك أنسيل ، طاهي المعجنات الحائز على جائزة جيمس بيرد ، تقنياته الأساسية لصنع المعجنات والحلويات اللذيذة في أول فصل دراسي له عبر الإنترنت.

عند صنع العجين لملفات تعريف الارتباط مادلين ، من المهم أن تكون جميع مكوناتك في درجة حرارة الغرفة حتى تمتزج بسهولة أكبر.

1. وأهم هذه المكونات البيض . البيض عبارة عن مستحلبات سحرية ، أو مواد رابطة ، تجمع بين الدهون والسائل في خليط ناعم. إذا كنت قد صنعت المايونيز من قبل ، فقد رأيت كيف يربطون الزيت وعصير الليمون معًا لصنع صلصة ناعمة لا تنكسر. عندما تضرب البيض مع الزبدة والسكر لمزيج الكيك ، فهذا نوع آخر من المستحلب ، يربط الزبدة (الدهون) بالسكر (سائل عند تسخينه).
2. يجب أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة حتى يقوم بعمله الأفضل في الربط . يُصنع عجينة مادلين بخلط البيض في المكونات الجافة أولاً (بدلاً من خلطها مع المكونات السائلة) ، لذلك سيجد البيض صعوبة في امتصاص الدقيق إذا كان شديد البرودة. يمكن للبيض البارد أيضًا إعادة ترسيخ الزبدة بمجرد خلطها مع العجين ، مما قد يؤدي إلى تكسير المستحلب وتكوين عجينة دهنية متخثرة.