إذا كانت لديك الفرصة ، فإنني أوصي بالتأكيد بطلب نعل Dover في مطعم حيث تتوفر خدمة بجانب الطاولة ، لأن رؤية شريحة خادم مؤهلة لنعل Dover وتقديمها لك على الطاولة هي حقًا تجربة رائعة. - الشيف توماس كيلر ، من مطاعم Bouchon و Ad Hoc و The French Laundry و Per Se في نابا فالي في نابا فالي.
هناك نوعان من الأسماك التي يعتبرها الشيف كيلر من ملكية المأكولات البحرية. واحد هو الترس. والآخر هو نعل دوفر. نعل دوفر ، المعروف أيضًا باسم النعل الأسود ، هو أحد أنواع الأسماك المفلطحة التي تناسب هذه الوصفة جيدًا. تشمل الأنواع الأخرى نعل الليمون ، ونعل البتريل ، والسمك المفلطح الصغير. تحدث إلى بائع السمك الخاص بك عن هذه الأسماك واكتشف أفضل الخيارات الطازجة المتاحة لك.
توفر شرائح النعل دوفر قالبًا قويًا ولحمًا يلائم العديد من المستحضرات الكلاسيكية. المونيير الوحيد التالي هو أحد هذه التحضير ؛ تتجاهل وصفة الشيف كيلر الفلفل الأسود وتعتمد على توازن الكريمة والحمض من زبدة صلصة بيوري ميونيير وعصير الليمون لتحقيق التوازن في الطبق.
انتقل إلى القسم
- كيفية تحضير دوفر سول
- كيفية تقديم دوفر سول
- وصفة دوفر سول من الشيف توماس كيلر
- تعرف على المزيد حول MasterClass لتوماس كيلر
توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي. توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي
تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.
يتعلم أكثركيفية تحضير دوفر سول
شاهد الشيف كيلر وهو يشرح كيفية تسجيل شرائح نعل دوفر بشكل صحيح قبل الطهي.
كيف تنشر كتاب قصيدة
- 2x
- 1.5 مرة
- 1x، المحدد
- 0.5x
- فصول
- الأوصاف قبالة، المحدد
- إعدادات الترجمة، يفتح مربع حوار إعدادات التسميات التوضيحية
- تعليق قبالة، المحدد
هذه نافذة مشروطة.
بداية نافذة الحوار. الهروب سيلغي ويغلق النافذة.
نص اللون أبيضأسودأحمرأخضرأزرقأصفرأرجوانيأزرقشفافية غير شفافة شبه شفافةالخلفيةاللونأسودأبيضأحمرأخضرأزرقأصفرأرجوانيأزرقشفاف غير شفاف شبه شفاف شفافنافذةاللونأسودأبيضأحمرأخضرأزرقأصفرأرجوانيأزرقشفافية شفافة شبه شفافة غير شفافةحجم الخط 50٪ 75٪ 100٪ 125٪ 150٪ 175٪ 200٪ 300٪ 400٪ نمط حافة النص بلا مرفوع مضغوط موحد ظل دروبشادو عائلة الخطاستعادة جميع الإعدادات إلى القيم الافتراضيةمنجزإغلاق حوار مشروطنهاية نافذة الحوار.
كيف تنمو شجرة المشمش من البذرةكيفية تحضير دوفر سول
توماس كيلر
يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
اكتشف كلاسكيفية تقديم دوفر سول
هناك ثلاث صلصات من الزبدة البنية التي تصاحب تقليديًا نعل دوفر:
- Beurre meunière ، وهو مصنوع من البقدونس وعصير الليمون.
- بوري أماندين ، مع إضافة اللوز الخام.
- Beurre grenobloise ، مع إضافة الليمون والكبر والخبز المحمص.
وصفة دوفر سول من الشيف توماس كيلر
وصفة البريد الإلكتروني0 التقييمات| قيم الآن
مكونات
هذه التقنية بسيطة ومباشرة ومليئة بالنكهة ، وهي مخصصة للطهاة في المنزل والمحترفين على حد سواء.
- زبدة مصفاة
- 1 نعل دوفر ، 600 جرام تقريبًا ، تمت إزالة الجلد وتنظيفه وإزالة الرأس والذيل
- الملح كوشير
- طحين لجميع الاستخدامات
- صلصة مونيير بالزبدة
- رقائق ملح البحر مالدون
- 1 ليمون مقطعة إلى تيجان للتقديم
ادوات :
- مقلاة 12 بوصة غير لاصقة
- منشفة مطبخ
- وعاء أو طبق كبير (للدقيق)
- ملاعق
- سكين حاده
- مجموعة رف التبريد فوق صينية
- لوح تقطيع
- ضع مقلاة على نار متوسطة عالية. صب ما يكفي من الزبدة المصفرة لتغطية قاع المقلاة بحوالي 1/8 بوصة.
- جفف النعل بمنشفة مطبخ نظيفة. تبلي وجهي السمك بالملح. اغمر السمك في وعاء كبير أو طبق من الدقيق وارفعه من الطحين واستخدم أصابعك للضغط على السمك برفق لإزالة أي طحين زائد.
- عندما تبدأ الزبدة بالتدخين ، ضع السمك في الجانب الرقيق من المقلاة (أي الجانب الأبيض) لأعلى ، وقلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة. بعد دقيقتين ، استخدم ملعقة لدهن السمك بالزبدة الساخنة لتسريع الطهي ، حوالي دقيقة واحدة. اقلب السمك واتركه في الطبق من حين لآخر لمدة دقيقتين قبل أن يصبح مقرمشًا جدًا.
- تحقق من نضج السمك عن طريق اختبار المقاومة بسكين تقشير: يتم طهيه إذا اخترقت الشفرة السمكة بسهولة ؛ لا يزال السمك نيئًا إذا ارتد السكين. بمجرد أن ينضج الجانب العلوي من السمكة ، اقلب السمك واتركه حتى ينضج الجانب الآخر من السمك. انقلي السمك إلى رف التبريد فوق صينية الصاج لتصفيته.
- انقل السمك إلى لوح تقطيع نظيف. يجب أن يكون الجانب الأرق (أي الجانب الأبيض) من النعل متجهًا لأعلى. استخدم الملعقة لإخراج السمكة من فقراتها وفصل السمكة عن عمودها الفقري ، مكونًا شريحتين سفليتين. انقل شرائح نعل دوفر بعناية ، مع الجانب المطبوخ لأسفل ، إلى طبق. قم بإزالة العمود الفقري باستخدام الملعقة لتوجيه العمود الفقري وفصله عن اللحم. اصنع شريحتين إضافيتين مع الجانب السميك من السمك وضع هذه الشرائح ، المطبوخة إلى أعلى ، فوق الشريحتين السفليتين ، وأعد تجميع السمك على الطبق.
- جعل الزبدة meunière. الترتيب تفاح القلعة الجاهزة بجانب السمك وملعقة beurre meunière فوقها. ننتهي برش ملح مالدون والليمون المتوج.
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر وماسيمو بوتورا وجوردون رامزي وأليس ووترز والمزيد.
