الدليل الكامل للنبيذ المدعم: 6 أنواع من النبيذ المقوى

كوب من النبيذ المدعم هو علاج لذيذ قبل أو بعد الوجبة. يسمح لك محتوى الكحول العالي بالاسترخاء بكوب واحد فقط ، وتتوفر كل من الأنواع الجافة والحلوة لإرضاء جميع الأذواق.

انتقل إلى القسم

• ما هو النبيذ المدعم؟
• كيف يتم صنع النبيذ المدعم؟
• 6 أنواع من النبيذ المدعم
• يتعلم أكثر
• تعرف على المزيد حول MasterClass لـ Lynnette Marrero و Ryan Chetiyawardana

يعلمك السقاة من الطراز العالمي Lynnette و Ryan (المعروف أيضًا باسم Mr Lyan) كيفية صنع الكوكتيلات المثالية في المنزل لأي حالة مزاجية أو مناسبة.

ما هو النبيذ المدعم؟

النبيذ المدعم هو نبيذ تمت إضافة روح مقطرة إليه أثناء عملية صنع النبيذ من أجل تعزيز محتواه من الكحول. هناك عدة أنواع من النبيذ المقوى ، كل منها مصنفة حسب مجموعة فريدة من اللوائح الخاصة بها. تتضمن هذه اللوائح نوع النبيذ الأساسي ، ونوع الروح الأساسية ، ومجموعة الكحول حسب الحجم (ABV) ، وكمية السكر ، وطول الشيخوخة.

كيف يتم صنع النبيذ المدعم؟

تتضمن العملية الأساسية لصنع النبيذ المدعم تخمير النبيذ الأساسي وإضافة المشروبات الروحية المقطرة. يتحكم صانعو النبيذ في مدى جفاف أو حلاوة النبيذ المدعم عن طريق إضافة المشروبات الروحية المقطرة في مراحل مختلفة من العملية. إضافة الروح قبل اكتمال التخمير يخلق نبيذًا محصنًا حلوًا ؛ إضافة الروح بعد اكتمال التخمير يخلق نبيذًا جافًا مدعمًا.

بماذا يمكنك تنظيف الجلد

لفهم سبب حدوث ذلك ، من الضروري أن تكون على دراية عملية التخمير . يحدث تخمير النبيذ عندما تكسر الخميرة جزيئات السكر في العنب وتنتج الكحول الإيثيلي. إن إضافة روح تخمر متوسط ​​يقتل الخميرة وينتج عنه نبيذ مدعم أكثر حلاوة بسبب الكمية الكبيرة من السكر المتبقي المتخلف. إذا انتهى التخمير قبل إضافة الروح ، فإن الخميرة قادرة على تكسير نسبة أعلى من محتوى السكر ، مما ينتج عنه نبيذ مدعم أكثر جفافاً.

6 أنواع من النبيذ المدعم

تختلف القواعد والمبادئ التوجيهية لصنع النبيذ المقوى حسب المنطقة. فيما يلي بعض الأنواع الأكثر شيوعًا:

1. مدري : يتم إنتاج هذا النبيذ المدعم في منطقة خيريز بإسبانيا وهو مصنوع من عنب بالومينو أو مسقط أو بيدرو زيمينيز. يعتبر إنتاج شيري فريدًا من نوعه من حيث أن صانع النبيذ يعرض النبيذ عن قصد للأكسجين ، مما يضفي نكهة جوزة ونكهة مالحة. قبل التعبئة ، يتم خلط براميل كاملة مع أجزاء من النبيذ القديم. يُعرف هذا باسم طريقة سوليرا ويكاد يكون حصريًا تمامًا لشيري. شيري ، مثل الفيرماوث ، محصنة بالبراندي وعادة ما تكون الساعات في حوالي 15 إلى 18 في المائة من الكحول من حيث الحجم. مثل أي نبيذ ، يجب تبريده لكنه سيحتفظ بنضارته حوالي أربعة أضعاف طول النبيذ المعتاد. هناك العديد من أنماط الشيري ، بدءًا من الأخف وزناً فوق نمط إلى أغمق oloroso نمط. لأولئك الذين يبحثون عن مشروب حلو بشكل خاص ، جرب Pedro Ximénez شيري.
2. ميناء النبيذ : يأتي نبيذ بورت من منطقة وادي دورو في البرتغال. هناك العديد من أنواع الموانئ ، ولكن أكثر أشكالها شيوعًا هو النبيذ الأحمر الحلو المثالي لهضم ما بعد الوجبة. أولئك الذين يبحثون عن نوع مختلف من نبيذ الحلوى قد يفكرون في ميناء أبيض أو ميناء روز أو ميناء روبي أو ميناء أصحر.
3. فيرماوث : Vermouth هو نبيذ معطر ، وهو فئة فرعية من النبيذ المدعم بنكهة الفواكه والأعشاب والتوابل والأزهار. يتميز الخمر الجاف ، الذي يشار إليه أحيانًا باسم الخمر الفرنسي ، بطابع زهري ونقي بشكل واضح. يتم إنتاج الخمر الجاف عن طريق مزج النبيذ الأبيض مع الأعشاب والتوابل قبل إضافة البراندي للتقوية ، وهو لبنة أساسية في المارتيني الكلاسيكي . الخمر الحلو ، الذي يشار إليه أحيانًا بالفيرموث الإيطالي ، له ملمس ثقل في الفم وطابع فاكهي أكثر كراميلًا من الخمر الجاف. ليس من الضروري أن تكون مصنوعة من النبيذ الأحمر ، على الرغم من إصرار بعض المنتجين عليها. يجد الخمر الحلو منزله في عدد لا يحصى كلاسيكيات مثل مانهاتن و Negroni ، ولكن يمكن أيضًا الاستمتاع بها بمفردها مع القليل من الثلج أو الصودا.
4. خشب : حصل هذا النوع من النبيذ المدعم على اسمه من جزر ماديرا البرتغالية ، وهي المنطقة التي يتم إنتاجها من خلال عملية تسخين اصطناعي فريدة من نوعها تُعرف باسم ستوفاجم . تتراوح أنواع ماديرا من النبيذ الجاف الذي يتم تقديمه كمقبلات إلى النبيذ الحلو الذي يتم تقديمه مع الحلوى.
5. مارسالا : مارسالا نبيذ محصن من جزيرة صقلية. وهي متوفرة في كل من الأصناف الجافة والحلوة. يتم إنتاج مارسالا باستخدام العنب الإيطالي الأبيض ، واعتمادًا على نوعه ، يحتوي على ما بين 15 و 20 في المائة من الكحول من حيث الحجم. يتم تصنيف أنواع مارسالا المختلفة حسب حلاوتها وعمرها ولونها.
6. مسقط دي سيتوبال : هذا نبيذ برتغالي محصن يأتي من بلدية سيتوبال. تحدد الإرشادات أنه يجب أن يصنع من 85٪ على الأقل من عنب مسقط الأبيض وأن يحتوي على ما بين 16 و 22٪ ABV. Moscatel de Setúbal هو بالتأكيد الجانب الأكثر حلاوة وعادة ما يحتوي على ملاحظات من المشمش ونكهة البرتقال.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

ما هو الغرض من التجسيد

تعليم Mixology

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يتعلم أكثر

تعرف على المزيد حول Mixology من السقاة الحائزين على جوائز. صقل ذوقك ، واستكشف عالم المشروبات الروحية ، وقم بتحريك الكوكتيل المثالي لمجموعتك القادمة مع عضوية MasterClass السنوية.