تعرف على مجموعة أواني الطهي القياسية للطهاة في المنزل ، من أواني التحميص النحاسية شديدة التحمل إلى أواني القلي غير اللاصقة.
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
5 أنواع من مواد تجهيزات المطابخ
المادة مهمة عند اختيار وعاء جديد. المواد المختلفة لها مستويات مختلفة من التوصيل الحراري ، والاحتفاظ بالحرارة ، والتفاعل. تشمل بعض مواد المقلاة الأكثر شيوعًا ما يلي:
- الحديد الزهر : يمكن تسخين المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر ببطء (أعط المقلاة حوالي 10 دقائق للتسخين المسبق) ، ولكن بمجرد أن يتم تسخينها ، فإنها تظل ساخنة. لا يتساوى توزيع حرارة الحديد الزهر مع الألومنيوم ، لذا إذا كنت تطبخ على موقد ، فإن الجزء الموجود فوق مصدر الحرارة مباشرة سيكون الأكثر دفئًا. يتميز الحديد الزهر بسطح خشن يعمل على تكوين طبقة طبيعية غير لاصقة من خلال عملية التتبيل. يمكن للأطعمة عالية الحموضة والصابون والفرك الشديد إتلاف هذا التوابل ، لكن يمكنك دائمًا إعادة تتبيل مقلاة من الحديد الزهر. (أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر ليست آمنة للغسل في غسالة الأطباق). الحديد الزهر ميسور التكلفة ومعامل جيدًا ، يمكن أن يستمر لأجيال. استخدم الحديد الزهر لشرائح اللحم ، وقلي لحم الخنزير المقدد ، واليخنة بطيئة الطهي والشواء.
- نحاس : يعتبر النحاس موصلًا ممتازًا للحرارة يوفر توزيعًا متساويًا للحرارة ، ولكنه أيضًا أحد أغلى مواد أواني الطهي. نظرًا لأن النحاس متفاعل ، فعادة ما يتم تبطينه بمادة أخرى غير تفاعلية ، مثل الفولاذ المقاوم للصدأ أو القصدير. أواني الطهي النحاسية شديدة الاستجابة. على عكس الحديد الزهر ، الذي يستغرق وقتًا طويلاً للتسخين والتبريد ، فإن المقالي ذات قلب نحاسي تسخين وتبرد بسرعة. استخدم النحاس للأطعمة التي تتطلب درجات حرارة دقيقة ، مثل الكراميل والصلصات والأسماك. تعتبر الأواني النحاسية أيضًا مثالية للطبخ البطيء والشواء.
- لا يلتصق : المقالي غير اللاصقة ميسورة التكلفة وسهلة التنظيف. على الرغم من أن الطلاء المانع للالتصاق ليس مثاليًا للتحمير ، إلا أنه مفيد في تقليب الأطعمة الرقيقة بشكل خاص ، مثل السمك أو العجة. ما هو الجانب السلبي؟ يميل الطلاء غير اللاصق إلى التفكك بمرور الوقت ، لذا توقع استبدال أدوات الطهي غير اللاصقة كل بضع سنوات ؛ لا تستخدم الأواني المعدنية أو الملاعق على سطح غير لاصق ، مما سيسرع هذه العملية.
- أحواض من الصلب الكربوني : مثل الحديد الزهر ، فإن الفولاذ الكربوني جيد في الاحتفاظ بالحرارة. تتطلب أحواض الفولاذ الكربوني أيضًا توابل لمنع الطعام من الالتصاق. ميزة الفولاذ الكربوني على الحديد الزهر هي أن أحواض الفولاذ الكربوني عادة ما تكون أخف وزنًا ولها جوانب مائلة ، وكلاهما مفيد إذا كنت تقلب أي شيء في المقلاة.
- أحواض ستانلس ستيل : الفولاذ المقاوم للصدأ متين وغير متفاعل ، مما يجعله العمود الفقري للمطبخ. يميل أيضًا للالتصاق بالطعام ، لذا فهو ليس مثاليًا لخلط البيض أو طهي السمك. يمكن أن يعمل الفولاذ المقاوم للصدأ مع أي شيء آخر تقريبًا ، بشرط أن يكون هناك ما يكفي من الدهون أو السوائل لمنع الالتصاق ، أو إذا قمت بإزالة الجليد من المقلاة بعد الطهي.
10 أنواع أساسية من المقالي
كل نوع من المقلاة مفيد لطريقة طهي مختلفة.
- مقلاة سوتيه : مقلاة القلي عبارة عن مقلاة عميقة ذات جوانب مستقيمة بزاوية 90 درجة من قاعدتها ، مما يزيد من مساحة السطح ويقلل من تناثر السوائل. مثالية لقلي الطعام ، عادة ما تكون المقالي مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
- ووك : المقلاة لها سطح شبيه بالوعاء ومقبض طويل لحماية يديك من درجات الحرارة العالية المطلوبة للقلي السريع. معظم المقالي مصنوعة من الفولاذ الكربوني.
- فرن هولندي : تعتبر الأفران الهولندية ذات القاعدة الثقيلة مثالية للطبخ البطيء واليخنات. يمكن للعديد من الطرز أيضًا الانتقال من الموقد إلى الفرن ، مما يجعلها مثالية للأطباق التي تحتاج إلى التحمير أولاً ثم طهيها ببطء في الفرن. غالبًا ما تكون الأفران الهولندية مصنوعة من الحديد الزهر الآمن في الفرن أو من الحديد الزهر المطلي بالمينا.
- طاسة الشواء : مقلاة الشواء عبارة عن مقلاة ذات حواف تحاكي تأثير الشواء. غالبًا ما تكون أحواض الشواء مصنوعة من الحديد الزهر ، وهو بطيء التسخين ، ويحتفظ بالحرارة جيدًا ، ويوفر تحميرًا ممتازًا. سخني مقلاة الشواء على نار عالية لمدة 10 دقائق تقريبًا قبل التخطيط للطهي ، واستخدميها لأي شيء تضعينه على شواية حقيقية: الكباب ، أو الخوخ المقطّع ، أو صدور الدجاج المقشورة.
- صينية : صينية الخبز هي صينية طويلة ومسطحة مفيدة لطهي الفطائر والبيض ولحم الخنزير المقدد والبرغر. عادة ما تكون الإصدارات المنزلية من شوايات المطاعم مصنوعة من الحديد الزهر ومصممة لاستيعاب شعلتين على الموقد.
- صينية البايلا : إذا كنت تصنع الباييلا بشكل متكرر ، طبق الأرز والمأكولات البحرية الإسباني ، فقد ترغب في الاستثمار في هذا المقلاة المتخصصة ذات الجوانب الكبيرة المسطحة والسطحية والمنحدرة. غالبًا ما تكون أحواض البايلا ، مثل المقالي ، مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
- مقلاة : المقلاة تشبه مقلاة لكن ذات جوانب مائلة. تُعرف أيضًا باسم مقلاة ، وغالبًا ما تُصنع أفضل المقالي من الحديد الزهر. تستغرق مقالي الحديد الزهر بعض الوقت لتسخن ، ولكن بمجرد أن تصبح ساخنة ، تظل ساخنة ، مما يجعلها خيارًا رائعًا لشوي شريحة لحم. تعد جوانبها العالية والمنحدرة مثالية أيضًا للقلي الضحل.
- تحميص عموم : عادة ما تكون صينية التحميص مستطيلة بجوانب مستقيمة ومقابض شديدة التحمل مثالية لسحب ديك رومي كامل من الفرن. غالبًا ما تُصنع أحواض التحميص من الفولاذ المقاوم للصدأ أو النحاس أو الحديد الزهر المطلي بالمينا - وهي مواد آمنة للاستخدام في الفرن وتحتفظ بالحرارة. استخدم مقلاة تحميص لتحميص أي شيء طويل أو ثقيل جدًا بالنسبة إلى صفيحة خبز مطوية ، مثل قطع اللحم الكبيرة أو الأوعية المقاومة للحرارة.
- خبز الكريب : كما هو الحال مع مقلاة الباييلا ، فإن صينية الكريب هي عنصر خاص. أوعية الكريب عبارة عن أواني دائرية كبيرة ومسطحة ذات جوانب ضحلة جدًا ومنحدرة ، وهي مثالية لطهي عجينة الكريب الرقيقة. إذا كنت ترغب في صنع الكريب لأول مرة ولكنك لست مستعدًا للاستثمار في مقلاة كريب من الصلب الكربوني ، استخدم مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الفولاذ الكربوني.
- إناء : إناء المرق هو قدر كبير يمكنك استخدامه لأي عدد من الأشياء. ستحتاج إلى قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ ذو قاع ثقيل من أجل الطهي على نار هادئة لفترة طويلة ، ولكن إذا كنت تغلي الماء فقط من أجل المعكرونة ، فاختر قدرًا رفيعًا من شأنه أن يسخن بسرعة.
هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.
