وصفة فريجولز دي لا أولا: كيفية صنع الفاصوليا المكسيكية المثالية

باسم يعني حرفياً قدر الفول ، الفاصوليا عبارة عن لوح فارغ للنكهة وطبق جانبي أساسي لمدة أسبوع من الوجبات. عشاق الطهي الجماعي ، هذا يناسبك.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هي فريجول دي لا أولا؟
• 3 نصائح لعمل فريجول دي لا أولا
• فاصوليا كلاسيكية من الوصفة

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هي فريجول دي لا أولا؟

الفول هي الفاصوليا المجففة ، المطبوخة ببساطة مع البصل والثوم على مدى عدة ساعات. يتحول بسهولة إلى عدد من الأطباق الأخرى ، الفاصوليا غالبًا ما تكون وصفة أساسية في المنزل ، ويتم إعدادها في بداية كل أسبوع.

3 نصائح لعمل فريجول دي لا أولا

في المكسيك - ناهيك عن أي مكان داخل الشتات المكسيكي - تعد الفاصوليا المطبوخة جيدًا والمتبلة جيدًا موجودة في كل مكان في معظم الوجبات. ضع في اعتبارك هذه النصائح عند صنع الفاصوليا نفسك:

1. استخدم القدر المناسب . تتطلب الفاصوليا الرائعة المصنوعة منزليًا عملية طهي منخفضة وبطيئة ، مما يسمح للنكهات بالتعمق تدريجيًا على مدار ساعات. في حين أن طباخ الفخار أو الطباخ البطيء سينجز المهمة بأقل جهد (وانتباه) ، يمكنك أيضًا استخدام فرن هولندي.
2. تبلي الفاصوليا بالإيبازوت . إبازوت - عشب موطنه كل من المكسيك وغواتيمالا يستخدم لنكهته العطرية الشبيهة بالأوريجانو وكمساعد في الهضم - غالبًا ما يتم طهيه مع الفاصوليا. يمكن العثور عليها عادة في معظم متاجر البقالة في أمريكا اللاتينية.
3. اجعل فريجول محور الوجبة . يوجد إنفريجولادا ، منقوع في هريس الفاصوليا السوداء تشيلي بدلاً من الصلصة ؛ يوجد حبوب شارو ، سميت باسم رعاة البقر المكسيكيين التقليديين ومطبوخ في دهن شورزو أو لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المملح ومتبل مع فلفل سيرانو أو فلفل هالابينو.

فاصوليا كلاسيكية من الوصفة

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1 رطل من فاصوليا البينتو المجففة أو الفاصوليا السوداء
• 3-4 فصوص ثوم
• نصف ملعقة صغيرة كمون
• 1 ورقة الغار
• 2-3 أغصان إبازوت طازجة
• 1-2 ملاعق صغيرة ملح
• جبنة طازجة أو كريمة للتقديم
• 1 بصلة بيضاء صغيرة مقطعة مكعبات للتقديم
• الكزبرة للتقديم

1. في اليوم السابق للطهي ، انقع الفاصوليا المجففة طوال الليل في الماء البارد (سيضمن ذلك طهي الفاصوليا بشكل أسرع وأكثر توازناً). في اليوم التالي ، اشطف الفول جيدًا في مصفاة بالماء البارد لإزالة أي بقايا.
2. ضع الفاصوليا في قدر متوسط ​​الحجم وقم بتغطيتها بالماء حتى يتم غمرها تمامًا ويوجد بضع بوصات إضافية من الماء فوقها. أضف الثوم والكمون وورق الغار والإبازوت. قم بإزالة أي حبوب تطفو على السطح.
3. يُغلى المزيج ثم خفّف الحرارة إلى درجة منخفضة للحفاظ على نار هادئة. غطي الوعاء. بعد حوالي 30 دقيقة ، قم بإزالة الغطاء ، وحرّك الفاصوليا ، وأضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر لتغطية الفول. استبدل الغطاء واتركه ينضج لمدة 15 دقيقة أخرى. بعد 15 دقيقة ، تذوق حبة من الفول للتأكد من نضجها - من المحتمل أن تظل صلبة ، ولكن تحقق كل 10 دقائق من هذه النقطة ، مع التقليب برفق بين كل اختبار وإضافة المزيد من الماء حسب الحاجة. اطهِ الفاصوليا حتى تصبح طرية ولكن لا تزال كاملة مع قشرتها سليمة. الموسم مع الملح. إذا كنت تستخدم طباخًا بطيئًا ، اطهيه على نار خفيفة لمدة تتراوح من 6 إلى 8 ساعات (يمكنك البدء في التحقق منها لمدة 3 ساعات تقريبًا) ، حتى تصبح الفاصوليا ممتلئة وطرية ولكنها ليست طرية. طعم ، وتبل حسب التفضيل.
4. قدميها مع القليل من فتات فريسكو كويسو أو رشة كريمة مغطاة بالكزبرة المفرومة.

لتحويلها إلى حبوب مجففة ، سخني 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة. تُسكب فريجول دي لا أولا مع سائلها في خلاط (أو وعاء طويل إذا كنت تستخدم خلاطًا غاطسًا). امزج حتى تصبح الحبوب ناعمة وتشبه معجونًا خفيفًا ولكن مائيًا ، أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر. تصب في مقلاة من الحديد الزهر وتقلب جيداً بملعقة خشبية للخلط. يجب أن يكون الخليط ناعمًا كالحرير وليس سميكًا جدًا - يجب أن يغطي ظهر الملعقة ولكن لا يزال يقطر. تذوق الفول للتتبيل وأضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر. وزعي الكزبرة الطازجة والبصل المفروم النيء.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.