وصفة عجينة المعكرونة محلية الصنع لغوردون رامزي

قد يكون صنع عجينة المعكرونة الخاصة بك أمرًا مخيفًا - ولكنه مرضٍ للغاية. يقول الشيف جوردون رامزي إذا كان رافيولي ، أو تورتيليني ، ولازانيا ، وكانيلوني ، وتالياتيلي ، ومعكرونة - كل ما تريده ، فإن العجين هو الأساس. هذا هو. هذا هو جواز سفرك لأطباق إيطالية رائعة.

اتبع نصائح جوردون في الطهي لصنع عجينة المعكرونة الطازجة ، وستترك الأشياء المعبأة وراءك إلى الأبد. ستحتاج إلى درفلة ، وصانع معكرونة يدوي ، والكثير من الدقيق ، والكثير من الصبر.

أنواع مختلفة من الأوراق للكتابة

إذا كنت تحب صنع المعكرونة ، فستصبح آلة المعكرونة إحدى أدوات مطبخك الأساسية. فهي غير مكلفة وسهلة الاستخدام. يستخدم جوردون واحدًا مع كرنك يدوي. جميع الآلات لها إعدادات سماكة مختلفة ، وسيعتمد سمك صفيحة المعكرونة على نوع المعكرونة التي تصنعها في النهاية.

انتقل إلى القسم

• نصائح جوردون لصنع المعكرونة المثالية
• وصفة عجينة المعكرونة محلية الصنع لغوردون رامزي
• تعرف على المزيد حول MasterClass لغوردون رامزي

نصائح جوردون لصنع المعكرونة المثالية

• من المهم صنع عجينة المعكرونة على سطح بارد مثل الرخام.
  
• كثرة الطحين وستجف المعكرونة. لا يكفي الدقيق وستتبلل المعكرونة الخاصة بك ، وستلتصق بكرات الماكينة عندما تغذي العجين. يمكنك دائمًا إضافة الدقيق ، لكن لا يمكنك إزالته.
  
• قوموا بدقيق الآلة قبل إطعام العجين في كل مرة لمنعه من الالتصاق. تأكد من أن يديك (كلا من الظهر والنخيل) ، وكذلك السطح الخاص بك ، مغطى قليلاً بالدقيق.
  
• لا تغسل آلة المعكرونة أبدًا.

غوردون رامزي

يعلم الطبخ أنا

وصفة عجينة المعكرونة محلية الصنع لغوردون رامزي

0 التقييمات| قيم الآن

وقت التحضير

الوقت الكلي

مكونات

• 2 كوب 00 طحين
• ملح
• 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 4 بيض كامل (يوضع في درجة حرارة الغرفة)
• 2 صفار بيض
  

ادوات :

• وتد أو شوبك
• آلة المعكرونة
• خفقت
• غلاف بلاستيكي

الخطوة الأولى: اصنع عجينة الباستا

1. ضعي دقيق 00 على سطح بارد واستخدمي شوكة لتشكيل بئر في المنتصف. يتبل مركز البئر بالملح ويضاف زيت الزيتون.
2. يكسر البيض في وعاء ويخفق برفق.
3. أضف ثلث البيض المخفوق جيدًا.
4. استخدم الشوكة لدمج الدقيق تدريجيًا في البيض.
5. بمجرد النقع في الغالب ، أضف ثلثًا آخر ، واستمر في الخلط مع الدقيق ، واحرص على عدم ترك البيض ينزلق.
6. اصنعي بئرًا أخرى في منتصف خليط الطحين والبيض وأضيفي ما تبقى من البيض ، وامزجي حتى تبدو العجينة مثل الفتات.
7. بمجرد دمج البيض كله ، طحين يديك وابدأ في تشكيل كرة. استمر في طحين يديك وعجن كرة العجين حتى تصبح صلبة ومرنة ، مع تدوير الكرة ولفها لمدة 10 دقائق تقريبًا.
8. لفها في غلاف بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل أن تتدحرج.

الخطوة الثانية: لف المعكرونة

كيفية العثور على شمس زودياك الخاصة بك والقمر والشروق

ملحوظة: يقوم جوردون بتدوير المعكرونة بشكل رقيق بما يكفي لصنع الرافيولي بحشوة مطبوخة. إذا كنت تصنع نوعًا آخر من المعكرونة ، أو الرافيولي بالحشو الخام ، فسوف تتدحرج إلى سمك مختلف. تعرف على أشكال المعكرونة العديدة التي يمكنك صنعها في دليلنا الكامل هنا.

شاهد غوردون وهو يوضح كيفية لف المعكرونة هنا.

1. قم بفك عجينة المعكرونة وضعها على سطح عمل نظيف وبارد وجاف ، مثل الرخام.
2. طحين كل شيء - يديك ، السطح ، السبورة ، عجينة المعكرونة. هذا يحمي المعكرونة ويساعدك على شدها بشكل رقيق جدًا. لكن كن حريص. الكثير من الدقيق سوف يفسد العجين. تذكر: يمكنك دائمًا إضافة الدقيق ، لكن لا يمكنك إزالته.
3. ابدأ في دحرجة العجين باستخدام وتد أو شوبك. قم بتدويرها إلى عرض جهازك.
4. طحين آلة المعكرونة وظهر يديك قليلاً. ضع الآلة في أحد طرفي مساحة العمل الخاصة بك ، بحيث لا يزال لديك مساحة عمل واضحة لتهوية العجين وتمديده.
5. بدءاً من الآلة على أعلى إعداد لها ، قم بإدخال عجينة المعكرونة الملفوفة في الماكينة. عندما تكون في منتصف الطريق ، اسحبها للخارج. عندما تقوم بتشغيلها على طول الطريق من خلال الماكينة ، اسحبها للخارج وقم بتهوية العجين. كرر 2 أو 3 مرات في الإعداد الأول. طحين يديك قليلاً في كل مرة.
6. باستخدام ظهر يدك ، اطوي العجينة. ثم قم بتغيير الإعداد في آلة المعكرونة إلى 1.
7. كرن العجين من خلال الآلة. بعد 10 لفات من الآلة ، امسك العجين وافرد العجينة واطويها. قم بتغيير الإعداد على جهازك إلى 2 وكرر.
8. كرر ذلك 10 مرات ، وقم بغسل يديك بالدقيق وزيادة الإعداد في كل مرة ، حتى تصبح المعكرونة ناعمة ورقيقة مثل ورق التتبع. قد يصل طول ورقة المعكرونة إلى أكثر من 10 أقدام ، لذا اتصل بالمساعدة إذا كنت في حاجة إليها!

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك جوردون رامزي ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.