كيفية تجفيف الأعشاب الطازجة: 4 طرق لتجفيف الأعشاب المزروعة في المنزل

قبل أن تسمح للكزبرة بالذهاب إلى البذور أو الزعتر الخاص بك ليخمد ، ضع في اعتبارك تقليم السيقان والأوراق من الأعشاب حتى تجف - وبهذه الطريقة ، يمكنك الحصول على الأعشاب المزروعة محليًا حتى بعد توقف نباتاتك عن الإنتاج.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• 4 فوائد لتجفيف الأعشاب الخاصة بك
• كيفية تجفيف الأعشاب في الهواء
• كيفية تجفيف الأعشاب في الفرن
• كيفية تجفيف الأعشاب في الميكروويف
• كيفية تجفيف الأعشاب بمجفف
• كيفية تخزين الأعشاب المجففة
• يتعلم أكثر

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

4 فوائد لتجفيف الأعشاب الخاصة بك

يتيح الحفاظ على الأعشاب الطازجة للطهاة في المنزل إمكانية الوصول إلى النباتات العطرية على مدار العام. فيما يلي بعض فوائد تجفيف الأعشاب الخاصة بك:

1. الأعشاب المجففة في المنزل أعذب . تفقد الأعشاب المجففة مذاقها مع تقدم العمر - لذا فإن الأعشاب التي تم تجفيفها قبل بضعة أشهر فقط مذاقها أفضل بكثير من الأعشاب المجففة قبل عامين. عندما تشتري أعشابًا جافة من متجر البقالة ، تكون قد أمضت بالفعل وقتًا في المعالجة والنقل ، ناهيك عن وقت الجلوس على رف متجر البقالة وفي خزانة المؤن الخاصة بك. على الجانب الآخر ، إذا قمت بتجفيف الأعشاب الخاصة بك في نهاية موسم النمو ، فستحصل على أعشاب مجففة طازجة مع أفضل نكهة.
2. الأعشاب المزروعة في المنزل في غير موسمها . إذا كنت بستاني أعشاب متمرسًا ، فأنت تعلم أنه ما لم تحضر أعشابك إلى الداخل لفصل الشتاء ، فقد يكون من الصعب الحصول على أعشاب مزروعة محليًا خلال غير موسمها. يعد تجفيف الأعشاب طريقة رائعة للاستمتاع بثمار حديقتك حتى بعد خمول نباتاتك.
3. أنت تتحكم في المبيدات . عندما تشتري أي أعشاب من المتجر ، ليس من الواضح نوع المبيدات الحشرية أو الكيماويات التي استخدمها المزارعون. من خلال زراعة الأعشاب الخاصة بك للتجفيف ، يمكنك التحكم الكامل في أنواع المبيدات الحشرية التي تستخدمها (أو لا تستخدمها).
4. الأعشاب الجافة التي يتم شراؤها من المتجر غالية الثمن . غالبًا ما يحدث ممر التوابل تأثيرًا كبيرًا في ميزانية البقالة. في حين أن الإعداد الأولي لحديقة الأعشاب قد يكون مكلفًا إلى حد ما ، إلا أن زراعة الأعشاب الخاصة بك واستخدامها وتجفيفها يمكن أن يكون أكثر اقتصادا على المدى الطويل.

كيفية تجفيف الأعشاب في الهواء

الأعشاب المجففة بالهواء هي أسهل الطرق وأكثرها تقليدية لتجفيف الأعشاب:

1. اجمع أعشابك . اجمع الأعشاب في عناقيد صغيرة واربط السيقان معًا بالقرب من الأطراف. يمكنك استخدام أي شيء ، مثل الأربطة أو الأربطة المطاطية. غالبًا ما يساعد استخدام شيء يمكن شدّه بسهولة ، مثل ربطة عنق ملتوية ، لأنه كلما تجف السيقان ستتقلص وقد تصبح فضفاضة.
2. علق الأغصان . بعد أن تربط الأعشاب الخاصة بك معًا ، علقها رأسًا على عقب في مكان دافئ وجاف. الرطوبة تحفز العفن وتمنع حزم الأعشاب من الجفاف بسرعة.
3. احم أعشابك . مثل جميع النباتات ، فإن الأعشاب تجذب الآفات. لحماية حزمة الأعشاب الخاصة بك ، قم بلف شبكة فضفاضة حول كل حزمة. تمنع الشبكة الغبار والحشرات من تلويث الأعشاب الخاصة بك ، وكذلك التقاط أي أوراق قد تسقط. تعمل الأكياس المصنوعة من الشاش أو الشبك بشكل أفضل - إذا لم تكن لديك هذه الأكياس في متناول اليد ، فسيعمل أيضًا استخدام كيس ورقي به ثقوب قليلة. تجنب استخدام الأكياس البلاستيكية لأنها يمكن أن تعزز العفن.
4. انتظر . يمكن أن تستغرق الأعشاب الطازجة في أي مكان من ثماني ساعات إلى أسبوع حتى تجف تمامًا ، اعتمادًا على مناخك والأعشاب نفسها. ستعرف أنها تجف بشكل كافٍ بمجرد أن تتشقق الأوراق عند لمسها.

كيفية تجفيف الأعشاب في الفرن

قد يبدو تجفيف الأعشاب في الفرن أمرًا بسيطًا ، ولكنه في الواقع يمثل تحديًا أكبر من طرق التجفيف الأخرى. العديد من الأفران لا تنخفض بدرجة كافية للحصول على درجة حرارة تجفيف الأعشاب المثلى (حوالي 100 درجة فهرنهايت) ، والأعشاب تحتاج إلى تدوير الهواء حتى تجف بشكل صحيح.

1. اضبطي درجة الحرارة . ستحتاج إلى ضبط الفرن على 100 درجة فهرنهايت لتجفيف الأعشاب. يمكن أن يساعدك مقياس حرارة الفرن في تحديد أدنى درجة حرارة يمكن أن يصل إليها فرنك.
2. ضع الأعشاب في الفرن . ضع الأعشاب على قطعة من القماش القطني وضعها فوق الرف السلكي في منتصف الفرن حتى يدور الهواء تحت الأعشاب.
3. قم بتدوير الهواء . تحتاج الأعشاب إلى دوران هواء مناسب أثناء عملية التجفيف للحفاظ على زيوتها الأساسية. إذا كان لديك فرن كهربائي ، يمكنك إبقاء الباب مفتوحًا لأن الأعشاب تجف لتعزيز دوران الهواء بشكل جيد. من الخطورة الطهي مع فتح باب الفرن بفرن يعمل بالغاز ، لذا ، بدلًا من ذلك ، افتح الباب كل أربع إلى خمس دقائق للمساعدة في تدوير الهواء.
4. يجف لمدة ساعة . سيستغرق تجفيف الأعشاب في الفرن حوالي ساعة. إذا استغرقت أعشابك وقتًا أطول لتجف أكثر من المتوقع ، اقلبها للسماح بالتجفيف المتساوي.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

كيفية تجفيف الأعشاب في الميكروويف

نظرًا لأن الأعشاب لا تحتوي على الكثير من الرطوبة (مقارنة بالفواكه أو الخضار) ، فهي مرشح رائع للتجفيف في الميكروويف:

1. قم بإزالة السيقان . تحتفظ السيقان بمحتوى رطوبة أكبر من الأوراق ، لذلك لن تستجيب أيضًا للتجفيف في الميكروويف.
2. ضع بين المناشف الورقية . ضع أعشابك بين منشفتين ورقيتين قبل عملية التسخين في الميكروويف. ستسمح المناشف الورقية للبخار بالخروج من الأوراق بينما تساعدها على التسخين بالتساوي.
3. ضع الأعشاب في الميكروويف . قم ببرمجة الميكروويف لتسخين الأعشاب على حرارة عالية لمدة دقيقة واحدة ، ثم اترك الأعشاب لترتاح لمدة 30 ثانية. تحتاج الأعشاب إلى الراحة بين التسخين لمنعها من الاحتراق.
   
4. كرر حتى يجف . استمر في تسخين الأعشاب لمدة دقيقة واحدة حتى تجف الأعشاب. يجب ألا تستغرق هذه العملية أكثر من 10 دقائق.

كيفية تجفيف الأعشاب بمجفف

فكر مثل المحترفين

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

إذا كان لديك مجفف طعام بالفعل ، فيمكنك استخدامه بسهولة لتجفيف الأعشاب. انشر الأعشاب في طبقة واحدة على صواني مجففة. بعد ذلك ، اضبط درجة الحرارة على 100 درجة. تستغرق الأعشاب من ساعة إلى أربع ساعات حتى تجف ؛ لا تتردد في استخدام إعداد المؤقت (إذا كان مجففك يحتوي على واحد).

كيفية تخزين الأعشاب المجففة

اختيار المحررين

بمجرد جفاف الأعشاب الخاصة بك ، قم بتخزينها لاستخدامها لاحقًا:

1. انزع الأوراق . انزع الأوراق من السيقان. الزيوت العطرية العطرية للأعشاب هي المكان الذي توجد فيه معظم النكهة ، لذلك ليس من الضروري الحفاظ على السيقان.
2. قسّم أعشابك . في حين أن الأعشاب المجففة المطحونة هي الأكثر ملاءمة في المطبخ ، إلا أن أوراق الأعشاب السليمة تحافظ على نكهتها لفترة أطول - لذا إذا أمكنك ، ضع نصف أوراق الأعشاب جانبًا لتخزينها سليمة وطحنها لاحقًا. بهذه الطريقة ، ستحصل على أعشاب مجففة ذات مذاق أعذب لفترة أطول.
   
3. طحن الأوراق . باستخدام الهاون والمدقة أو يديك فقط ، قم بطحن أو تقطيع حوالي نصف أوراقك إلى مسحوق خشن لاستخدامه في التوابل.
4. تخزينها في حاويات محكمة الإغلاق . يجب تخزين كل من الأعشاب المطحونة والأوراق السليمة في حاويات محكمة الإغلاق ، مثل برطمانات البناء. احتفظ بالأرض والأعشاب السليمة في برطمانات منفصلة لسهولة الاستخدام في المطبخ. احتفظ بالأعشاب المجففة في مكان مظلم (أو على الأقل بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة) وبعيدًا عن الرطوبة.

يتعلم أكثر

احصل على عضوية MasterClass السنوية للوصول الحصري إلى دروس الفيديو التي يدرسها المعلمون ، بما في ذلك Ron Finley و Alice Waters و Chef Thomas Keller و Gordon Ramsay و Gabriela Cámara والمزيد.